బెష్బర్మక్ (besbarmak, bishbarmak) - అనేక టర్కిక్ ప్రజల ప్రముఖ వేడి మాంసం డిష్, ఒక ప్రత్యేక రుచి సాధించడానికి అనుమతించే ఒక ప్రత్యేక విధంగా వండుతారు నూడుల్స్ తో ఉడికించిన మాంసం.
వేర్వేరు సంస్కరణలు "బిష్బర్మక్" అనే పదం యొక్క మూలం మరియు వివిధ టర్కిక్ భాషలలోని సారూప్య పదాలు ఉన్నాయి. సాధారణ అర్ధంలో, ఈ పదాన్ని "బెస్" మరియు "బర్మాక్" నుండి ఏర్పరుస్తారు, మేము అనువదించినప్పుడు "ఐదు వేళ్లు" అనే పదాన్ని అర్థం చేసుకుంటారు, ఇది వినియోగాన్ని సూచించేది: నోమడ్స్ తినడానికి కత్తులు ఉపయోగించలేదు.
మాంసకృత్తులు, గుర్రపు మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం (కొన్నిసార్లు - మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ వివిధ ఇతర రకాల నుండి) నుండి తరచుగా Beshbarmak వండుతారు. మేము గొడ్డు మాంసం నుండి bešbarmak ఉడికించాలి ఎలా మీరు చెబుతాను, లక్షణం జాతీయ ప్రాంతీయ మరియు కుటుంబం-వ్యక్తి లక్షణాలు వంట కోసం అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి.
కజకంలో గొడ్డు మాంసం నుండి Beshbarmak - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- గొడ్డు మాంసం - 1 కిలోల (ఎముకలో మాంసం, హిప్ భాగం నుండి మంచిది, ఉదాహరణకు, రొమ్);
- ఉల్లిపాయ - 1-2 PC లు.
- బే ఆకులు - 3 PC లు.
- మిరియాలు బఠానీలు - 5-8 ముక్కలు;
- లవంగాలు - 3 inflorescences;
- ఉప్పు.
గ్రేవీ కోసం:
- ఉల్లిపాయలు, ఆకుపచ్చ మరియు ఆకుపచ్చ;
- వెల్లుల్లి;
- స్వచ్ఛమైన కొవ్వు రసం తీసివేయబడుతుంది;
- తాజా మూలికలు (పార్స్లీ, మెంతులు, కొత్తిమీర);
- నల్ల మిరియాలు పొడి
- పరీక్ష కోసం:
- గోధుమ పిండి సంపూర్ణ ధాన్యం నాణ్యత - 1.5 గ్లాసుల గురించి;
- చికెన్ గుడ్డు - 2 PC లు.
- మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు - 0,5 అద్దాలు (100-130 మి.లీ) గురించి;
- ఉప్పు (చిటికెడు).
తయారీ
మేము మాంసం కడగడం, నీటిని పూర్తిగా మాంసాన్ని కప్పి ఉంచే విధంగా ఒక జ్యోతి లేదా ఒక కుండలో ఒక రాయిపై ఒక మొత్తం రాయిని ఉంచండి (నీరు చాలా బలమైనది కాదు, ఎందుకంటే మనకు బలమైన రసం అవసరం). ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, వేడి తగ్గించండి, జాగ్రత్తగా నురుగు తొలగించండి. 3 గంటల పాటు తక్కువగా ఉడికించి, దూరంగా కొట్టుకోని కొవ్వును జాగ్రత్తగా తొలగించండి. సుమారు 40 నిమిషాలు మాంసం వంట ప్రక్రియ ముగిసే ముందు, ఉప్పు, మిరియాలు, ఒలిచిన ఉల్లిపాయ, బెల్ పెప్పర్, లవంగాలు మరియు బే ఆకు జోడించండి.
తేలికగా రసం లో మాంసం చల్లబరుస్తుంది మరియు ఒక ముక్క (ముక్కలు) తీయటానికి. మేము ఎముకలు నుండి సన్నగా, సాపేక్షంగా పెద్ద ముక్కలతో మాంసం కట్ చేసాము. గ్రేవీ సిద్ధం. ప్రత్యేకమైన సీఫాం లో, ఒలిచిన మరియు ముక్కలుగా చేసి ఉల్లిపాయలు వేయండి, కొవ్వు మరియు స్వచ్ఛమైన ఇత్తడి (అనగా, కొద్దిగా రసం) జోడించండి. మేము 5-8 నిమిషాలు తక్కువ వేడి న ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అప్పుడు సీజన్ నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు తో సీజన్, తరిగిన మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి తో చల్లుకోవటానికి.
ఇప్పుడు ఒక పేస్ట్ (పెద్ద నూడుల్స్), గుడ్లు, పిండి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసులో, బాగా నిటారుగా పిండిని మెత్తగా, ఒక సన్నని పొర (0.2-0.4 సెం.మీ.) లో వేసి, 10x10 సెం.మీ. యొక్క పొడవు పరిమాణంతో చతురస్రాలు లేదా వజ్రాల పొరకు కట్ చేయాలి.
అత్త యొక్క ఇతర భాగంలో పిండి నుండి తయారు చేసిన రాంబిని వేయించండి. నూడుల్స్ మరిగే సమయం 5-8 నిముషాలు, ఎక్కువ కాదు.
డిష్ కు శబ్దం బదిలీ సహాయంతో నూడుల్స్ యొక్క rhombs పూర్తి, పైన మేము మాంసం ముక్కలు లే మరియు ఆకుకూరలు తో ఉల్లిపాయలు నుండి గ్రేవీ తో అన్ని నింపండి. దట్టమైన ఉడకబెట్టిన రసం యొక్క అవశేషాలు వ్యక్తిగతంగా మధ్యస్థ పరిమాణపు pialies లో పనిచేస్తాయి, వరకు చక్కగా కత్తిరించి గ్రీన్స్ పాటు.
మీరు ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు, తాజా కూరగాయలు లేదా ఊరగాయలను కూడా అందిస్తారు. ఒక అపెరిటిఫ్గా చిన్న పాలియాల్లో కొద్దిగా వోడ్కా (లేదా అర్కా), బలమైన చేదు లేదా బెర్రీ టింక్చర్లో ఆఫర్ చేయండి. మద్యపానం కోసం అది koumiss, shubat లేదా తాజా unsweetened టీ ఉపయోగించడానికి మంచి ఉంది.
మీరు ఇతర మాంసం (గుర్రం మాంసం, గొర్రె, ఒంటె, మేక) లేదా పౌల్ట్రీ (గోస్, డక్, టర్కీ, చికెన్) తో గొడ్డు మాంసం నుండి బీస్బర్మక్ ఉడికించాలి చేయవచ్చు. సహజంగా, వంట చేసేటప్పుడు
విభిన్న జాతీయ-ప్రాంతీయ రకాల్లో, నూడుల్స్ (లేదా కుడుములు) గోధుమ పిండి మాత్రమే కాక వివిధ రకాల ఆకారాలు మరియు మందంతో ఉంటాయి, కానీ వాటి తయారీకి కూడా కొన్ని ఇతర తృణధాన్యాలు ఉపయోగించవచ్చు.
గ్రేవీ యొక్క వైవిధ్యాలు మారవచ్చు: కొన్నిసార్లు దాని కూర్పులో చూర్ణం చేసిన క్యారట్లు మరియు క్యాబేజీ మరియు కొన్ని ఇతర కూరగాయలు ఉన్నాయి, అనగా ఇది సూప్ లాగా మారుతుంది.