మటన్ నుండి బిష్బర్మక్

కజఖ్ బేష్బర్మక్ ఈ క్లాసిక్ టర్కిక్ డిష్ యొక్క అత్యంత సాధారణమైన మరియు సుపరిచితమైన వైవిధ్యం. సాధారణంగా, ఈ రెసిపీ ప్రకారం వండిన ఆహారం నూనెలో నూడుల్స్ యొక్క పొరగా ఉంటుంది, కొవ్వుతో కొట్టుకుపోయిన మరియు మాంసం మరియు ఉల్లిపాయ రింగుల ముక్కలతో కప్పబడి ఉంటుంది. ఇది చాలా అధిక కేలరీల వంటకం, ఇది క్రమపద్ధతిలో ఉపయోగించడం మంచిది కాదు, కానీ మీరు మీ కుటుంబాన్ని చల్లబరిచేందుకు అనుకుంటే, అది ఒక బిష్బర్మక్ను కనుగొనడం మంచిది కాదు.

మటన్ నుండి బష్బర్మక్ రెసిపీ

పదార్థాలు:

రసం కోసం:

• గొర్రె - 1 కిలో;
• బే ఆకులు - 2-3 PC లు.
• ఉల్లిపాయ - 2-3 PC లు.
• కూరగాయల నూనె - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
• నల్ల మిరియాలు బఠానీ - 4-5 బటానీలు;
• ఉప్పు - రుచి.

నూడుల్స్ కోసం:

• పిండి - 500 గ్రా;
• ఉడకబెట్టిన పులుసు - 2/3 అంశాల;
• ఉప్పు - ఒక చిటికెడు;
• గుడ్డు - 1 శాతం.

తయారీ

మీరు మాంసం నుండి beshbarmak ఉడికించాలి ముందు, మీరు ఒక నిటారుగా మరియు కొవ్వు మటన్ రసం ఉడికించాలి అవసరం - tuzluk. దాని తయారీ కోసం, గొర్రె నల్ల మిరియాలు మరియు లారెల్ ఆకులు ఒక పాన్ లో ఒక ఎముక మీద కడుగుతారు. మూడు లీటర్ల నీటితో మాంసం నింపండి మరియు బలహీనమైన అగ్నిని ఉడికించటానికి సెట్ చెయ్యండి. పాన్ లో 3-3,5 గంటల తర్వాత, మీరు కూరగాయలు జోడించవచ్చు - క్యారట్లు మరియు ఉల్లిపాయలు రూపంలో ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం సాధారణ సెట్, కానీ మీరు మాంసం యొక్క ఒక శుభ్రమైన మరియు బలమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు కాచు చేయవచ్చు. 4 గంటల తర్వాత, మేము గొర్రెలను తీసుకొని ముక్కలుగా ముక్కలుగా చేసి, ఎముక నుండి మాంసాన్ని వేరు చేస్తాము. శిధిలాల, మిరియాలు మరియు బే ఆకులు తొలగించడానికి గాజుగుడ్డ అనేక పొరలు ద్వారా ఉడకబెట్టిన పులుసు వడపోత.

మేము పిండిని ఉంచి, ఉప్పుతో కలపాలి. గుడ్డు, కొద్దిగా రసం మరియు డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు జోడించండి. పిండి యొక్క ధూళి ఉపరితలంపై పిండిని ఒక సన్నని పొరగా మార్చండి, అప్పుడు పెద్ద వజ్రాలు లేదా చతురస్రాల్లో కట్ చేయాలి.

Saucepan లో మేము అది నారింజ రింగులు చమురు మరియు వేసి వేడి, నల్ల మిరియాలు తో seasoning. ఉల్లిపాయ బంగారు ఒకసారి, రసం యొక్క 2 కప్పులు పోయాలి మరియు మృదువైన వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఉడికిస్తారు ఉల్లిపాయలు సేకరించిన మరియు ఒక ప్లేట్ బదిలీ, మరియు మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసు లో, సిద్ధంగా వరకు డౌ యొక్క వజ్రాలు ఉడికించాలి. మేము ఒక పెద్ద ఫ్లాట్ డిష్లో సిద్ధంగా డౌను వ్యాప్తి చేస్తూ, అంచులకు పంపిణీ చేసాము. మధ్యలో మేము గొఱ్ఱెపిల్ల వేసి, ఉల్లిపాయలతో కప్పాము, వెంటనే ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పోయాలి లేదా విడిగా ఒక పావులో దాన్ని సేవిస్తారు.

మీరు ఒక మల్టీవర్క్లో కజక్లో గొర్రె నుండి బిష్బర్మక్ ఉడికించాలి చేయాలనుకుంటే, "వర్క" లేదా "సూప్" మోడ్ ఉపయోగించి, మరియు ఉల్లిపాయలను కాల్చడం కోసం "క్వెన్చింగ్" కు మారడం కోసం 4 గంటల పాటు మాంసంను కాచుకోండి.

కిర్గిజ్లో మటన్ నుండి beshbarmak ఉడికించాలి ఎలా?

పదార్థాలు:

రసం కోసం:

• గొర్రె రొమ్ము - 1.5 కిలోల;
• గుర్రపు మాంసం - 300 గ్రా;
• నీరు - 3 లీటర్లు.

ఆధారం కోసం:

• ఉల్లిపాయలు - 2 PC లు.
• ఆకుపచ్చ పార్స్లీ - 1 బంచ్;
• నూడుల్స్ కోసం డౌ (మునుపటి రెసిపీని చూడండి);
• ayran - సమర్పణ కోసం.

తయారీ

గుర్రపు మాంసంతో పాటు కుంచెతో శుభ్రం చేయబడిన గొర్రె, వేడి నీటిని పోయాలి మరియు 3 గంటలు ఒక చిన్న అగ్ని కోసం మూత కింద ఉడికించాలి. కాలానుగుణంగా మూత తెరిచి ఉపరితలంపై ఫ్లోటింగ్ కొవ్వును తొలగించండి - ఇది ఇప్పటికీ ఉపయోగంలోకి వస్తుంది.

మాంసం ఉడకబెట్టినప్పుడు, తయారుచేసిన నిటారుగా ఉన్న డౌను వేసి, పెద్ద పరిమాణంలో లజెంగ్స్ లేదా చతురస్రాల్లో కట్ చేయాలి. ఉడకబెట్టడంతో నూడుల్స్ నింపండి మేము గ్రీన్స్ మరియు సగం బల్బ్ ఉంచండి. ఉల్లిపాయ మృదువైనంత వరకు ఉడికించిన కట్ మాంసం ముక్కలతో పారదర్శకంగా ఉడికించి, తరువాత వేయించిన కొవ్వు మీద ఉల్లిపాయలు ఉడకబెట్టిన కట్ మాంసం ముక్కలుతో పాటు, 7-10 నిమిషాలపాటు ఉడకబెట్టిన రెండు లాగ్లను మరియు కూరతో నింపండి. అందువలన, మటన్ నుండి beshbarmak యొక్క తయారీ 4 గంటల కంటే ఎక్కువ పడుతుంది.

ఒక ఫ్లాట్ డిష్ లో మేము ఉల్లిపాయ పైన మాంసం కూర నుండి, ఉడికించిన నూడుల్స్ యొక్క ప్లేట్లు వ్యాప్తి, మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి. మేము మాంసం నుండి beshbermak సర్వ్, తరిగిన పార్స్లీ తో అది చల్లడం మరియు ఆరన్ ఒక గాజు జోడించడం, ఇది ఆహార డౌన్ కడగడం ఆచారం. బాన్ ఆకలి!