మానవజాతి అన్ని ఆధునిక క్రీడలకు తెలియకపోయినా, ఒకేసారి మాత్రమే సంతృప్తి చెందింది - "మముత్ కోసం రన్నింగ్", లేక, అతని నుండి. ఫలితంగా, వ్యక్తి శారీరక బలాన్ని చాలా గడిపాడు, అది ఏదో ఒక పరిహారం చెల్లించాల్సి వచ్చింది. ఇటువంటి పరిహారం అదే మముత్ నుండి ఒక రసం కావచ్చు. సమయం ముగిసింది, మరియు మముత్ పక్షి మరియు ఇతర పశువులు స్థానంలో, కానీ మానవ శరీరం ఇప్పటికీ మాంసం ఫీడ్ అవసరం కొనసాగింది.
గతంలో, క్యాలరీ కంటెంట్ మరియు మాంసం రసం యొక్క పోషక విలువ ప్రశ్నించబడలేదు (ఉదాహరణకు, గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉత్పత్తి 100 గ్రాలో 60 కిలో కేలరీలు కలిగి ఉంటుంది). ఇప్పుడు మాంసం రసం యొక్క అభిమానులు చిన్నవి కాదు. అన్ని తరువాత, ఇది కేవలం ఒక స్వతంత్ర వంటకం కాదు, కానీ అనేక ఇతరులు పూర్తి, మరియు కూడా సూప్ మరియు సాస్ తయారీకి ఆధారంగా ఉన్నారు. మరియు nutritionists మాంసం broths యొక్క హాని లేదా ప్రయోజనం గురించి వాదిస్తూ, మేము వంట కళ యొక్క అన్ని నియమాల ప్రకారం ఉడికించాలి ప్రయత్నించండి.
మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు ఎలా ఉడికించాలి?
మాంసం రసం కోసం రెసిపీ, అన్ని మొదటి, మాంసం ఎంపిక ఆధారపడి ఉంటుంది. ఆచరణలో, రెండు ప్రధాన రకాలు: తెలుపు (కాంతి రసం) మరియు ఎరుపు (గోధుమ రసం). సబ్డివైడ్ మాంసం broths కూడా ఎముక ఉంటుంది (మాంసం ఎముకలు నుండి) మరియు మాంసం (ఎముకలు మరియు మాంసం నుండి).
కుడి మాంసం రసం చేయడానికి అనేక ఎంపికలు చూద్దాం. మొదటి మేము ఎముక రసం కొనసాగండి.
ఎముక రసం
ఎముక జెలటిన్ అధిక కంటెంట్ కారణంగా, ఎముక రసం ఒక ప్రత్యేక రుచి ఇస్తుంది. గొప్ప రసంను ఉత్పత్తి చేయడానికి, మీరు ఎముకలను మొదటిసారి చల్లటి నీటిలో రెండు లేదా మూడుసార్లు ప్రక్షాళన చేయడం ద్వారా, మరియు చాలా ఉత్తమమైన వైవిధ్యంలో - వాటిని కూడా 10 నిముషాల పాటు కాల్చిన చేయవచ్చు. ఒక saucepan వాటిని పాన్ చేసిన తరువాత, చల్లని నీరు (ఎముకలు 1 kg ప్రతి 1.5 లీటర్ల) పోయాలి, ఒక మూత తో కవర్ మరియు అది కాచు తెలియజేయండి. మరిగే తర్వాత, మేము కనీసం కాల్పులు చేస్తాము, అప్పుడు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసును "నశించు" మరియు నిరంతరంగా నురుగును తొలగించి, ఉడకబెట్టిన పండ్ల నుండి తీసివేయాలి. రెండవ ఎంపికలో, మీరు గణనీయంగా వేడి తగ్గించలేరు మరియు నిరంతరం దాని నుండి కొవ్వు మరియు నురుగు తొలగించండి.
మీరు ఎంత మాంసం ఉడకబెట్టారు? వంట కోసం గొర్రె మరియు గొడ్డుమాంసం ఎముకలు ఉపయోగించినట్లయితే, వంట సమయం సుమారు 5 గంటలు ఉంటుంది. దూడ మాంసము మరియు పంది - 3 గంటలు వండుతారు. లాంగ్ వంట మాంసం broths కోసం contraindicated ఉంది. రుచి మాత్రమే దిగజారింది. కనీసం ఒక గంట, కూరగాయలు మరియు ఉప్పు ఉడకబెట్టడం. వారు మీ రసం కు రుచిని కలిస్తారు.
మాంసం రసం
అని పిలవబడే మాంసం మరియు ఎముక రసం ఎముక వంటి వండుతారు. తేడా మాంసం యొక్క భాగాన్ని (లేదా ముక్కలు) అదనంగా మాత్రమే. ఈ రసం యొక్క వంట సమయం మాంసం యొక్క మెత్తదనం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది - చీలిక మాంసం యొక్క ఫైబర్స్ లోకి సులభంగా వస్తుంది ఉంటే, అప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసు సిద్ధంగా ఉంది.
తెలుపు మాంసం రసం కోసం, ఒక బ్రసీత్ లేదా స్కపులా ఆదర్శ ఉంది. ఒక ఎర్ర మాంసం రసం సిద్ధం, మాంసం మరియు ఎముక తోకలు సరిపోయేందుకు ఉంటుంది. ఎముకలు నుండి మాంసం వేరు చేసి, ఒక బిట్ వేసి వేసి ముక్కలు చేసి కూరగాయలను వేసి మరో 10 నిముషాల పాటు ఉంచి ఒక సాస్పూన్ లో ఉంచి సుగంధ ద్రవ్యాలు (మిరియాలు, ఉప్పు, బే ఆకులు) రుచి, 5 గంటల వరకు ఉడికించాలి. రెడ్ (గోధుమ) మాంసం రసం చాలా ఎక్కువగా మాంసపు వంటలలో సాస్లను తయారుచేయటానికి ఉపయోగిస్తారు.
చాలా మందికి అటువంటి ప్రశ్న ఉంది - మీరు ఉప్పు మాంసం రసం అవసరం ఉన్నప్పుడు? మాంసం రసం ఉత్తమంగా 1 గంట వంటముకు ముందు ఉప్పు, కాబట్టి మాంసం ఖచ్చితంగా అవసరమైన ఉప్పు మొత్తం పడుతుంది. హఠాత్తుగా మీరు ఉడకబెట్టిన ఉప్పు ఉంటే, అప్పుడు పెద్ద బియ్యం తీసుకుని, ఒక రాగ్ లో కట్టాలి మరియు 40-60 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన పులుసులో అది చాలు. రైస్ ఉప్పు మిగులును గ్రహించి ఉంటుంది. కానీ, అది ఉడకబెట్టిన పులుసు మబ్బుగా అవుతుంది అని చెయ్యవచ్చు. మీరు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు తేలిక అవసరం ఉంటే, అప్పుడు గది ఉష్ణోగ్రత కు రసం యొక్క ఒక చిన్న భాగాన్ని చల్లబరిచేందుకు, చిలికిన గుడ్డు తెలుపు జోడించండి, కదిలించు మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు లోకి పోయాలి. ఒక కాచు మరియు గాజుగుడ్డ ద్వారా వక్రీకరించు.
పిల్లలు మరియు పిల్లలకు మాంసం రసం
ఒక ప్రత్యేక భవనం పిల్లలు మరియు పిల్లలకు మాంసం రసం. చాలామంది పీడియాట్రిషియన్లు రెండు సంవత్సరముల ముందు పిల్లల యొక్క ఆహారంలో రసంను ప్రవేశపెట్టవలసిన అవసరం లేదని అంగీకరిస్తున్నారు. మరియు అలెర్జీ ప్రతిచర్యలు పిల్లలు, ఉడకబెట్టిన పులులు సాధారణంగా contraindicated ఉంటాయి. అనేకమంది తల్లిదండ్రులు సంవత్సరానికి వారి పిల్లలు ఆహారం లో మాంసం రసం పరిచయం ప్రారంభించారు ఉన్నప్పటికీ.
ఇప్పటి వరకు, చాలామంది అభిప్రాయంతో అంగీకరిస్తున్నారు - మాంసం రసం ఎక్కువ ప్రయోజనం లేదా హానిని తెస్తుంది. కొన్ని సందర్భాల్లో, రసం ఏ ప్రయోజనం లేదు, ఎందుకంటే జీర్ణాశయ రసాల ఉత్పత్తిని ఉద్దీపన చేసే చాలా పదార్ధాలను వారు కలిగి ఉంటారు, అందుచే కడుపు వ్యాధులు ఇటువంటి ఉడకబదులు లేవు. "హానికరం" తగ్గించేందుకు రసంను చల్లబరుస్తుంది మరియు ఒకదానిలో ఒకదానిలో నీటిలో అది నిరుత్సాహపరుస్తుంది. ఏ సందర్భంలో, ప్రతిదీ నియంత్రణ డౌన్ వస్తుంది - వినియోగదారు యొక్క ఉత్తమ స్నేహితుడు.