టక్కెమా సాస్ జార్జియన్ పాక సంప్రదాయం నుండి రేగు నుండి చాలా అసలు మరియు ప్రసిద్ధ సంభారం, ప్రస్తుతం ఇది అనేక ఇతర ప్రజల వంటశాలలలో ఉపయోగించబడుతుంది. రేగు నుండి బాగా సిద్ధం చేసిన తెమ్మాలి సాస్ ఒక అద్భుతమైన సున్నితమైన వాసన మరియు అనేక షేడ్స్ తో సున్నితమైన, సున్నితమైన రుచి కలిగి ఉంది. Tkemali సాస్ తో చాలా తాజా వంటకాలు చాలా రుచికరమైన మారింది. అదనంగా, tkemali సాస్ విటమిన్లు కలిగి, ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్, టానిన్లు, ఉపయోగకరమైన పెక్టిన్ మరియు అనామ్లజనకాలు. సాధారణంగా ఈ అద్భుతమైన సామూహిక సాస్ చేపలు, పౌల్ట్రీ, మాంసం, తృణధాన్యాలు, బీన్స్, మొక్కజొన్న, బంగాళాదుంపలు, పాస్తా వరకు వంటకాలకు వివిధ వంటకాల్లో లభిస్తుంది.
అసలు సాస్ యొక్క లక్షణాలు
Tkemali సాస్ ఉడికించాలి ఎలా? కచ్చితంగా చెప్పాలంటే, ఇది కష్టం కాదు. అసలు క్లాసిక్ జార్జియన్ టక్కెమా సాస్ స్పైసి గడ్డి "ఓబాలొ" (ఇది మార్ష్ పుదీనా) యొక్క విధినియోగంతో తయారుచేస్తుంది. మార్క్ పుదీనా tkemali రుచి కోసం మాత్రమే చేర్చబడుతుంది, కానీ తగినంత పొడవు నిల్వతో సాస్ యొక్క కిణ్వప్రక్రియను నివారించడానికి కూడా. కానీ మేము చిన్న పరిమాణంలో tkemali ఉడికించి ఉంటే, ఈ పదార్ధం సాధారణ పుదీనా తో (ఉదాహరణకు, పెప్పర్ కాదు!) తో, ఉదాహరణకు, భర్తీ చేయవచ్చు.
Tkemali సాస్ తయారీ
కావలసినవి (1 కిలోల ప్లం)
- సాధారణ టేబుల్ ఉప్పు 2-4 టీస్పూన్లు
- 100 ml నీరు
- ఒక వేడి ఎరుపు మిరియాలు (మీరు, కోర్సు యొక్క, గ్రౌండ్ ఎరుపు మిరియాలు భర్తీ చేయవచ్చు)
- వెల్లుల్లి 5-8 లవంగాలు (మీరు మరియు కొంచం ఎక్కువ చేయవచ్చు)
- కొత్తిమీర ఒక పెద్ద కట్ట (కొత్తిమీర)
- మెంతులు చిన్న సమూహం
- 5 పుదీనా ఆకులు (లేదా ఒక టీస్పూన్ పొడి).
తయారీ:
మొదట, మేము ప్లం యొక్క పండ్ల నుండి రాయిని తీసివేస్తాము, ఉప్పుతో పండ్లు చల్లుకోవడమే మరియు బురద ముంచడం ప్రారంభమయ్యే వరకు ఒక బిట్ను వేచి ఉండండి. ఇది అల్యూమినియం లేదా టెఫ్లాన్ వంటలను ఉపయోగించడం మంచిది కాదు. నిప్పు మీద saucepan (మరియు వరకు sauté పాన్ లేదా కాలీఫ్లవర్), నీరు జోడించండి, ఒక మరుగు తీసుకుని మరియు ఒక చెంచా (ప్రాధాన్యంగా చెక్క) తో త్రిప్పుతూ, అది 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తెలియజేయండి. ఇప్పుడు పిండి (లేదా పొడి నేల) మిరియాలు వేసి మరొక 5 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై పిండి మూలికలు (కొత్తిమీర, మెంతులు మరియు పుదీనా) జోడించండి. మరొక నిమిషం 2 కుక్, చూర్ణం లేదా ఒత్తిడి వెల్లుల్లి ప్రెస్ జోడించండి. మేము కలపాలి మరియు ఆపివేస్తాము. అయితే, సాంప్రదాయిక మార్గంలో ఒక జల్లెడ ద్వారా సాస్ను తుడిచివేయడం సాధ్యమే, అయితే ఆధునిక సాంకేతికతలతో బ్లెండర్ను ఉపయోగించడం ఉత్తమం. మేము ఒక బ్లెండర్ లోకి సాస్ పోయాలి మరియు సజాతీయత తీసుకుని ఉంటుంది. టక్కెమా సాస్ ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంది. మీరు సాస్ కు సహజ ద్రాక్ష లేదా ఆపిల్ పళ్లరసం వినెగార్ మరియు ఇతర స్పైసి చేర్పులు 1 tablespoon జోడించవచ్చు - ఈ వ్యక్తిగత రుచి మరియు మీ పాక ఫాంటసీ విషయం. రెడీమేడ్ tkemali సాస్ ఒక గ్లాస్ లేదా ఎనామెల్ (సిరామిక్ ఉంటుంది) కంటైనర్ లో ఒక రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఒక షెల్ఫ్ న నిల్వ చేయవచ్చు ఒక కఠిన మూసివున్న మూత. కావాలనుకుంటే, మీరు టీకామి సాస్ను కాపాడవచ్చు, చల్లని సీజన్లో భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం దీనిని పెంచుకోవచ్చు, మనకు చాలా పండ్లు మరియు శరీరానికి విటమిన్లు అవసరమవుతాయి.
క్లాసిక్ సాస్ మరో వెర్షన్
మీరు కొద్దిగా భిన్నంగా ఒక tkemali సాస్ ఉడికించాలి చేయవచ్చు. రెండవ పద్ధతి కూడా సులభం. 30-40 నిమిషాలు రాళ్ళు నీరు మరియు కుక్ తో Zalem ప్లం. మేము ఒక జల్లెడ ద్వారా ప్రతిదీ పిండి వేయు, మరియు గుంటలు మరియు పై తొక్క విసిరివేయబడుతుంది. ఫలితంగా ద్రవ్యరాశి (మెత్తని బంగాళాదుంపలు) సోర్ క్రీం యొక్క సాంద్రతకు సుమారుగా పెరుగుతాయి. ఇప్పుడు మీరు పిండి వెల్లుల్లి, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మిరియాలు మరియు మూలికలు, ఎండబెట్టిన సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు మరియు వెనిగర్లను జోడించవచ్చు. మేము కలపాలి, ఒక మరుగు కు తీసుకెళ్ళండి, కొంచెం (నిమిషాలు 2) వేయించి, మరోసారి అది ఒక జల్లెడ గుండా తెలపండి.
Tkemali సాస్ కోసం ప్లం అన్ని వద్ద మంచి కాదు. దాని తయారీకి, ఒక చిన్న ఆమ్లపు అడవి ప్లం (అలీకు) ను ఉపయోగించడం ఉత్తమం, జార్జియాలో కాకుండా, రష్యా, ఉక్రెయిన్, మోల్దవియా మరియు అనేక ఇతర దేశాలలో కూడా ఇది పెరుగుతుంది.