వికెట్లు (వారు ప్రార్ధనలు, కరోల్స్) కరేలియన్ వంటలో సంప్రదాయ రొట్టెలు, కాటేజ్ చీజ్ లేదా బంగాళాదుంపలతో మా శంకిని జ్ఞాపకం చేసుకుంటారు . వికెట్లు వివిధ పూరకాలతో (ధాన్యం తృణధాన్యాలు, వోట్మీల్, బంగాళాదుంపలు, పుట్టగొడుగులు, జున్ను), పుట్టీ, టపాకాయలు లేదా బేకరీలతో తయారు చేసిన రసం పిండితో తయారు చేయబడిన చిన్న పైస్. వికెట్లు వివిధ ఆకారాలు కలిగి ఉంటాయి: రౌండ్, ఓవల్, నాలుగు, ఐదు, ఆరు మరియు ఏడు మూలలు. అంచులు కట్టుబడి లేదా బెంట్ గా ఉంటాయి.
కరేలియాలో కాకుండా, ఈశాన్య మరియు ఫిన్లాండ్ లలో కూడా రష్యా, ఈశాన్య భాగంలో వికెట్లు తయారుచేసే సంప్రదాయం విస్తృతంగా వ్యాపించి ఉంది, ఇక్కడ వారు కాలిటోటా లేదా కర్జలన్ పైరక్కా అని పిలుస్తారు, సాహిత్యపరంగా "కరేలియన్ పైస్" (ఫిన్నిష్).
కరేలియన్ మాట్లాడుతూ-వికెట్ల తయారీ గురించి నియమం: "కాలిటోటా-కైజీ కాఖ్సోయ" అంటే "వికెట్ అభ్యర్ధన ఎనిమిది" అని అర్ధం. నిజానికి, సాంప్రదాయ వికెట్లు సిద్ధం, మీరు ఎనిమిది భాగాలు అవసరం: రై పిండి, పెరుగు, పాలు, నీరు, ఉప్పు, సోర్ క్రీం, వెన్న మరియు కూరటానికి.
బంగాళదుంపలతో రై పిండి నుండి కరేలియన్ వికెట్స్ యొక్క రెసిపీ
కావలసినవి (12 వికెట్లు)
పరీక్ష కోసం:
- రై పిండి - 0.5 కిలోల;
- సోర్ క్రీం సహజంగా ఉంటుంది - సుమారు 130-150 ml;
- సహజ పాలు - 150 ml;
- ఉప్పు - చిటికెడు.
ఫిల్లింగ్ కోసం:
- బంగాళదుంపలు - 5-6 PC లు. సగటు పరిమాణం;
- కోడి గుడ్డు - 1-2 ముక్కలు;
- వెన్న సహజ - 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- హార్డ్ తురిమిన చీజ్ - 150 గ్రా.
తయారీ
మొదటి కూరటానికి. మేము బంగాళాదుంపలను తుడవడం మరియు గుజ్జు బంగాళదుంపలలో కొద్దిగా చల్లని మరియు గుజ్జు వేయాలి. తేలికగా కొట్టిన గుడ్డు మరియు ద్రవ వెన్న జోడించండి. కొద్దిగా జోడించండి, జాగ్రత్తగా సజాతీయత మరియు ప్రక్కన సెట్, అది చల్లని వీలు.
ఇప్పుడు డౌ. మేము సోర్ క్రీం మరియు పాలు కలపాలి. మేము కలపాలి. రై పిండి ఒక గిన్నె లో జల్లెడ, కొద్దిగా ఉప్పు మరియు, క్రమంగా సోర్ క్రీం జోడించడం, పిండి కలపాలి. పిండి సాగే మరియు supple ఉండాలి. మేము ఫుడ్ ఫిల్మ్లో (లేదా పొడి క్లీన్ టవల్తో గిన్నెని కవర్ చేస్తాము) మరియు దానిని 20-30 నిముషాల పాటు నిలబెట్టండి.
వికెట్లు ఎలా ఉడికించాలి?
డౌ తగినంతగా ఉన్నప్పుడు, దాని నుండి ఒక "సాసేజ్" ను ఏర్పరుస్తుంది మరియు దానిని సుమారుగా 12 సమాన భాగాలుగా విభజించి (ఈ సమయంలో ఓవెన్లో మంటను తిరుగుతుంది, ఇది ముందుగానే వేడెక్కేలా చేస్తుంది). పని ఉపరితలంపై పిండి తో చల్లబడుతుంది, మేము 1.5-2 mm (ఇది కొన్ని సాధన సులభం మరియు సులభంగా తర్వాత) ఒక మందం తో రౌండ్ కేకులు బయటకు వెళ్లండి. 2 టేబుల్ స్పూన్లు ప్రతి కేక్ మధ్యలో వ్యాప్తి. ఫిల్లింగ్ యొక్క స్పూన్లు. రెండు వైపులా మేము మధ్య అంచులను మలుపు మరియు 1 సెం.మీ. యొక్క సుమారు విరామం వాటిని కూల్చివేసి Oval ఆకారం ఓపెన్ పైస్ పొందవచ్చు. ఈ దువ్వెన వంట పవిత్ర సాంప్రదాయం పురాతన సౌర సంప్రదాయాలకు వెళుతుంది ఎందుకంటే మీరు వికెట్లు మరియు రౌండ్ ఆకారాన్ని ఇవ్వగలరు. మీరు వాటిని బహుభుజంగా చేయవచ్చు.
మేము కాల్చడం. జాగ్రత్తగా బేకింగ్ ట్రేలో వికెట్లు మార్చండి, నూనెను వేయాలి (ఇది బేకింగ్ కాగితంతో వ్యాప్తి చెందడానికి బాగుంటుంది, ఆపై దానిని సరళీకరించండి). మేము 180-200 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఒక ఓవెన్లో వికెట్స్తో బేకింగ్ షీట్ ఉంచాము. 20-25 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. సిద్ధంగా ఉన్న వేడి వికెట్లు ప్రతి, వెన్న యొక్క ఒక చిన్న ముక్క చాలు మరియు పైన చీజ్ చల్లుకోవటానికి. మేము కొద్దిగా కరుగు కు జున్ను కోసం ఎదురు చూస్తున్నాము. మరో 15 నిముషాలు, వికెట్లు కొంచెం గట్టి వరకు మీరు వేచి ఉండాలి. మేము పట్టిక సర్వ్ మరియు ఉత్తర వంటకాలు ఒక అద్భుతమైన వంటకం ఆనందించండి. వికెట్లు మీరు టీ, కాఫీ, మూలికా కషాయాలను, బెర్రీ రసం, పెరుగును అందిస్తాయి.
కొన్నిసార్లు డౌ రైస్ మరియు గోధుమ పిండి మిశ్రమం నుండి తయారు చేస్తారు. పాత రోజుల్లో, ఉత్తర భాగాలలో గోధుమ పెరగలేదు, కాబట్టి గోధుమ పిండి చాలా ఖరీదైనది.
నింపి, మీరు వండిన బుక్వీట్, బియ్యం లేదా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పుట్టగొడుగులను కలిపి ఇతర porridges ఉపయోగించవచ్చు. పుట్టగొడుగులను ఉప్పు లేదా marinated ఉపయోగించవచ్చు - అప్పుడు వారు ముందు కొట్టుకుపోయిన ఉంటాయి. మీరు తాజా పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించవచ్చు, ఈ సందర్భంలో వారు ముందే వండిన లేదా ఉల్లిపాయలతో వండుతారు - కూడా చాలా రుచికరమైన.