దాని ఇంగ్లీష్ పేరు ఉన్నప్పటికీ, బీఫ్ స్ట్రోగానోఫ్ - అసలు డిష్ రష్యన్, ప్రభువులకు వద్ద ప్రారంభ పట్టిక పనిచేశారు. ఇప్పుడు, ఈ రెసిపీ శాస్త్రీయ ఫ్రెంచ్ మరియు రష్యన్ వంట పద్ధతులు కలిపి: గొడ్డు మాంసం ముక్కలు మొదటి వేయించి, ఆపై సోర్ క్రీం సాస్ లో ఉడికిస్తారు. ఈ సమయానికి, ఈ వంటకం అనేక ప్రత్యామ్నాయ వైవిధ్యాలు పొందింది. ఈ పదార్ధం లో, మేము ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ నుండి గొడ్డు మాంసం stroganoff సిద్ధం ఎలా మాట్లాడటానికి నిర్ణయించుకుంది మరియు అది చివరి మార్పు వంటకాలను అనుబంధంగా ఎలా.
బీఫ్ స్ట్రోగానోఫ్ - ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ
అయితే, పదార్థం ప్రారంభంలో ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ ఇవ్వాలి. అతనికి, గొడ్డు మాంసం ఫిల్లెట్ ఉపయోగిస్తారు, ఇది స్ట్రిప్స్ లోకి కట్ మరియు పిండి కలిసి వేయించి ఉంది. కాదు విల్లు, ఏ పుట్టగొడుగులను, క్లాసిక్ లేదు మూలికలు, కానీ పుల్లని క్రీమ్ మరియు క్రీమ్ యొక్క సున్నితమైన సాస్ ఉంది.
పదార్థాలు:
- బీఫ్ ఫిల్లెట్ - 530 గ్రా;
- సోర్ క్రీం - 65 గ్రా;
- క్రీమ్ - 45 ml;
- పిండి - 15 గ్రా;
- తీపి ఆవాలు - 5 గ్రా.
తయారీ
గొడ్డు మాంసాన్ని చిన్న ఘనాలకి విభజించి, బాగా వేడిచేసిన నూనెతో మాంసాన్ని పెద్ద పాన్గా మార్చండి. గోధుమ వరకు మాంసం ముక్కలను ఇవ్వండి, వేడిని తగ్గించి, పిండిలో పోయాలి. సగం ఒక నిమిషం తరువాత, పిండి క్రీమ్ రంగు మారుతుంది మరియు వంటలలో దిగువ కర్ర ప్రారంభమవుతుంది, క్రీమ్ లో పోయాలి మరియు బాగా కలపాలి. తీపి ఆవపిండిని చేర్చండి మరియు తక్కువగా వేడిని తగ్గించండి, క్రీమ్ను కాచుటకు కాదు. వెచ్చని వేడి ఈ రకమైన తో, మాంసం పుల్లని క్రీమ్ జోడించండి. మీరు ఉష్ణోగ్రత తో overdo ఉంటే - సోర్ క్రీం నుండి ప్రోటీన్ తగ్గించిన మరియు సాస్ ఆకర్షణీయం అవుతుంది. వెంటనే సాస్ మందపాటి మరియు బబ్లింగ్ అవుతుంది, గొడ్డు మాంసం నుండి గొడ్డు మాంసం stroganov తయారీ పూర్తి.
పుల్లని క్రీమ్ తో గొడ్డు మాంసం నుండి గొడ్డు మాంసం stroganova చేయడానికి రెసిపీ
Stroganov గొడ్డు మాంసం కోసం ప్రస్తుత రెసిపీ ఏ మాంసం డిష్ దాని వివిధ తక్కువగా కాదు. ఈ రెసిపీలో, సోర్ క్రీం సాస్ పదార్ధానికి ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, వూస్టెర్ మరియు పొడి వైట్ వైన్ కోసం ప్రామాణిక పదార్థాల సమితి.
పదార్థాలు:
- బీఫ్ టెండర్లైయిన్ - 460 గ్రా;
- ఉల్లిపాయ - 3 పళ్ళు;
- పొడి వైట్ వైన్ - 115 ml;
- గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు - 360 ml;
- పిండి - 10 గ్రా;
- వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ - 15 మి.లీ;
- డైజన్ ఆవాలు - 5 గ్రా;
- సోర్ క్రీం - 85 గ్రా.
తయారీ
కొత్త సంస్కరణలో, మాంసం మాంసాన్ని దుంపలతో కత్తిరించడం ఆచారంగా ఉంటుంది, అందువలన గొడ్డు మాంసంతో గొడ్డు మాంసంతో గొడ్డు మాంసంతో తయారుచేయడానికి ముందు, టెండర్లెయిన్ను శుభ్రం చేసి, దాన్ని శుభ్రం చేసి సరిగా కత్తిరించండి. త్వరగా గోధుమ గొడ్డు మాంసం, మాంసం పట్టుకోడానికి వీలు, ఆపై అది ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేయాలి. ప్రతిదీ జోడించడం తరువాత, ఉల్లిపాయ మృదువుగా, మరియు అప్పుడు వైన్ లో పోయాలి తెలియజేయండి. ద్రవ ఆవిరయ్యాక చాలా, పిండి లో పోయాలి, ఒక చిన్న ఉడకబెట్టిన పులుసు లో పోయాలి, పుల్లని క్రీమ్ మరియు ఆవాలు ఉంచండి, త్వరగా వేసి మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి. సాస్ కోసం నిలబడటానికి వేచి ఉన్నప్పుడు స్టవ్ మీద నశించు డిష్ వదిలి.
కోరుకుంటే, గొడ్డు మాంసం నుండి గొడ్డు మాంసం stroganov ఒక multivark తయారు చేయవచ్చు. "రొట్టె" మీద మాంసం మరియు ఉల్లిపాయలు మొదటి గోధుమ, ఆపై అన్ని ద్రవ, ఆవాలు మరియు సోర్ క్రీంను ఒకేసారి జోడించండి, 40 నిముషాలపాటు "అణచిపెట్టు" కు మారండి.
పుట్టగొడుగులతో బీఫ్ స్ట్రోగానోఫ్
పదార్థాలు:
- బీఫ్ టెండర్లైయిన్ - 1,2 కేజీ;
- వెన్న - 35 గ్రా;
- shallot - 75 g;
- వెల్లుల్లి - 3 పళ్ళు;
- గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు - 430 ml;
- చాంపిగ్నన్స్ - 320 గ్రా;
- కాగ్నాక్ - 15 ml;
- పిండి - 15 గ్రా;
- మిరప - 1 టీస్పూన్;
- సోర్ క్రీం - 175 మిలీ.
తయారీ
ద్రవ వెన్న లో shallots తెలియజేసినందుకు తరువాత, అది వెల్లుల్లి మరియు పుట్టగొడుగులను జోడించండి. ఉప్పు తర్వాత, పుట్టగొడుగుల నుండి తేమ వచ్చి పూర్తిగా ఆవిరైపోతుంది. అప్పుడు కాగ్నాక్ను జోడించి, ఆవిరైపోయి, గొడ్డలి ముక్కలను ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. మాంసం పనిచేయకపోతే, పిండి మరియు మిరపకాయలతో చల్లుకోవటానికి, రసంలో పోయాలి, సోర్ క్రీం మరియు మిక్స్ జోడించండి. మందపాటి వరకు కాయడానికి సాస్ వదిలివేయండి.