గందరగోళం అనేది ఒక క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ వంట సాంకేతికంగా చెప్పవచ్చు, ఇది తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలలో కొవ్వులో దీర్ఘకాలిక వేయించడం యొక్క పద్ధతి ఆధారంగా ఉంటుంది. ఇంట్లో ఈ విధంగా వంట కూడా సాధ్యమవుతుంది, దీనికి వంటగది థర్మామీటర్ మరియు డక్ కాళ్లు ఒక జత పెట్టడానికి సరిపోతుంది, ఇది రెసిపీలో మేము సిద్ధం చేస్తాము.
నారింజ సాస్ కింద డక్ లెగ్ confit - రెసిపీ
పదార్థాలు:
డక్ కోసం:
- ఉప్పు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- వెల్లుల్లి - 4 లవంగాలు;
- చిన్న ముక్కలు - 1 ముక్క;
- థైమ్ - 6 శాఖలు;
- డక్ కాళ్ళు - 4 PC లు.
- డక్ కొవ్వు - 4 టేబుల్ స్పూన్లు.
సాస్ కోసం:
- వైట్ వైన్ - 2 అంశాలు;
- పిండి వెల్లుల్లి - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- తురిమిన అల్లం - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- చిన్న ముక్కలు - 2 ముక్కలు;
- చక్కెర - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- సోయా సాస్ - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- నారింజ రసం - 1 అంశం;
- వైన్ వినెగార్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- వెన్న - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- నారింజ పై తొక్క - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా.
తయారీ
ఉప్పు ఒక tablespoon విస్తృత ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ లోకి కురిపించింది మరియు ఒక పొర లో కాళ్లు చాలు. వెల్లుల్లి, తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు థైమ్ ఆకులు తో కాళ్ళు చల్లుకోవటానికి. రిఫ్రిజిరేటర్ లో 1-2 గంటల గురించి పొడి మిశ్రమంతో మెరీనా అడుగులు.
పొయ్యి 121 ° C కు వేడి చేయబడుతుంది. కుండ లో, డక్ కొవ్వు కరుగుతాయి, పిక్లింగ్ కోసం కాళ్లు నుండి పొడి మిశ్రమం శుభ్రం, ఆపై ఒక లోతైన బేకింగ్ ట్రే వాటిని లే. కొవ్వుతో కాళ్ళు పూరించండి, తద్వారా వాటిని పూర్తిగా కప్పి ఉంచండి. 3-5 గంటలు లేదా మాంసం ఎముక నుంచి బయటకు వచ్చే వరకు స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒదిగిపోతుంది. రెడీ డక్ తేలికగా చల్లని.
సాస్ కోసం వినెగార్, వెల్లుల్లి, ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలు మరియు అల్లంతో వైన్ కలపాలి. మేము సాస్ ని నిదానంగా కాల్చి చంపి సగం వరకు ఆవిరైపోతాము. ఉడకబెట్టిన పులుసు, సోయా సాస్, అభిరుచి వేసి, మళ్ళీ సగం కు ఆవిరైపోతుంది.
మేము పనిచేసే ముందు ఒక మందపాటి సాస్ తో డక్ పోయాలి.
డక్ confi - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- ఉప్పు - 50 గ్రా;
- నల్ల మిరియాలు - 8 బటానీలు;
- జునిపెర్ - 8 బెర్రీలు;
- థైమ్ - 4 శాఖలు;
- బే ఆకులు - 3 PC లు.
- డక్ కాళ్ళు - 4 PC లు.
- కొవ్వు కొవ్వు - 2 కిలోల.
తయారీ
మిక్స్ ఉప్పు, మిరియాలు, జునిపెర్ బెర్రీస్, థైమ్ ఆకులు, చూర్ణం లారెల్ మరియు ఒక కంటైనర్లో ఉంచండి. డక్ కాళ్ళతో పొడి మిశ్రమం చల్లుకోవడమే మరియు ఒక రోజు కోసం వాటిని తీసివేయడానికి వదిలివేయండి. సమయం గడిచిన తరువాత, మేము 110 ° C కు పొయ్యిని వేడిచేస్తాము. డక్ కాళ్ళు అధిక ఉప్పు నుండి శుభ్రం చేయబడి, లోతైన బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచబడతాయి. కరిగిన కొవ్వుతో కాళ్ళు నింపండి. మేము 3 గంటలు కాళ్ళను సిద్ధం చేసి బంగారు గోధుమ వరకు వేడి పాన్ వేసి వాటిని వేయాలి.