ముడి గుడ్డు శ్వేతజాతీయులతో చక్కెరను పడగొట్టిన రెసిపీలో అన్ని సుపరిచితమైన ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూస్లా కాకుండా, స్విస్ మెరింగె నీటి బాత్లో వండుతారు. అదే సమయంలో, వైఫల్యం ప్రమాదం సున్నాకి తగ్గించబడుతుంది: ఉష్ణోగ్రత ప్రభావం కారణంగా, గుడ్డు ప్రోటీన్ దట్టంగా మారుతుంది మరియు అందువలన ఆకారం బాగా ఉంచుతుంది, మరియు చక్కెర స్ఫటికాలు మరింత వేగంగా కరిగిపోతాయి. దాని ఆధారంగా ఒక స్విస్ మెరింగె మరియు క్రీమ్ను ఎలా తయారు చేయాలో, మేము ఇంకా మాట్లాడతాము.
స్విస్ మెరింగు కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- రెండు గుడ్ల ప్రోటీన్లు;
- గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 110 గ్రా;
- కోకో పౌడర్ (ఐచ్ఛికం) - 5 గ్రా.
తయారీ
మొదట, తేలికగా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద గుడ్డు ప్రోటీన్లతో చక్కెరను కొట్టింది, సరిగ్గా క్షణం వరకు మిశ్రమం యొక్క ఉపరితలంపై ఒక కాంతి నురుగు కనిపిస్తుంది. ఈ సమయంలో, ఒక చిన్న మొత్తం నీటిని కేవలం saucepan లో కాచు కనిపిస్తుంది. ద్రవపదార్ధము ప్రోటీన్తో రోజును తాకినట్లయితే, మరుగుదొడ్డితో మట్టితో ఒక కంటైనర్ను ఉంచాము. ఆవిరిపై 3 నిమిషాలు కదిలించు, అన్ని చక్కెర స్ఫటికాలు వేళ్లు మధ్య గ్రౌండింగ్ ప్రోటీన్ కరిగిపోయిన లేదో తనిఖీ. మిశ్రమం యొక్క మిశ్రమం వరకు మార్స్మాలోకు అనుకూలం చేసే వరకు మిశ్రమం మరొక 10 నిముషాలు వేయండి. మేము ఒక మిఠాయి సంచిలో మేరేంగుని పెడతాము, అది పార్చ్మెంట్ మీద ఉంచాము మరియు మేము కోకోను పోయకపోవచ్చు. మేము ఒక గంటన్నర కోసం 100 డిగ్రీల వద్ద ఓవెన్లో ఉంచాము, మరొక గంటని పొడిగా ఉంచేందుకు మేరెంగ్ను వదిలివేసిన తరువాత.
చాక్లెట్ స్విస్ మెరింగు
పదార్థాలు:
- గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు (పెద్ద) - 4 PC లు.
- చక్కెర - 100 గ్రా;
- పొడి చక్కెర - 80 గ్రా;
- కోకో పౌడర్ - 35 గ్రా.
తయారీ
చాక్లెట్ మెరెన్యూస్ తయారీ ప్రక్రియ పూర్తిగా మునుపటి వంటకాన్ని పునరావృతమవుతుంది, పొడి చక్కెర మరియు కోకో సమక్షంలో మాత్రమే భిన్నంగా ఉంటుంది.
చక్కెర మరియు కోకో రెండు రకాల ప్రోటీన్లు మిక్సింగ్, ఒక నీటి స్నానం న మిక్స్ చాలు మరియు 3-4 నిమిషాలు whisk. వేడికి గురైన తర్వాత, మరొక 10 నిమిషాల్లో స్టవ్ బయట మెరింగును వేయండి. మేము 100 డిగ్రీల వద్ద 90 నిమిషాలు పార్చ్మెంట్ మరియు రొట్టెలుకాల్చు న ద్రవ్యరాశి చాలు, మరియు అది వెలికితీసే సమయంలో పగుళ్లు లేదు కాబట్టి అరగంట కోసం ఆఫ్ ఓవెన్ లో వదిలి.
వేరుశెనగ వెన్నతో స్విస్ నూనె meringue
పదార్థాలు:
- పెద్ద గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు - 6 PC లు.
- గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 240 గ్రా;
- గోధుమ చక్కెర - 60 గ్రా;
- వెన్న - 420 గ్రా;
- శనగ వెన్న (భాగాలు లేకుండా) - 530 గ్రా.
తయారీ
మేము ఇద్దరు పూర్వ వంటకాలతో సారూప్యతతో తాపన మరియు మెరీరింగ్ను కలుపుతాము. మెరింగై అగ్నిలో 3 నిమిషాలు గడిపిన తరువాత, మరొక 10 నిముషాల పాటు వేడిని వెలిగించకుండా, మెత్తగా నూనె యొక్క ప్రోటీన్ మిశ్రమం ముక్కలతో గిన్నెలో చేర్చండి. మొత్తం వెన్న కలిపిన తరువాత, సరిగ్గా 60 సెకన్ల కన్నా ఎక్కువ వేగంతో మెరుస్తూ, ఆపై వేరుశెనగ వెన్న వేయండి మరియు వేరుశెనగలను సమానంగా పంపిణీ చేసే వరకు అధిక శక్తితో పనిచేయడం కొనసాగించండి.
స్విస్ మెరింగు నుండి వచ్చిన క్రీమ్ వెంటనే ఉపయోగించాలి.
వెనిలా క్రీమ్ స్విస్ మెరింగు ఆధారంగా
పదార్థాలు:
- గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు - 5 PC లు. (150 గ్రా);
- చక్కెర - 240 గ్రా;
- వెన్న - 340 గ్రా;
- వనిల్లా సారం - 20 ml;
- వనిల్లా బీన్స్ నుండి పాస్తా - 15 ml.
తయారీ
చక్కెర తో గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు మిక్సింగ్, ఒక నీటి స్నానం వాటిని చాలు మరియు 10-12 నిమిషాలు whisk. అగ్ని నుండి కంటైనర్ను తొలగించిన తరువాత, సగటు శక్తిలో అదే సమయంలో లేదా మెరెంజా మృదువైన మరియు మెరిసే వరకు తుడిచివేయండి. ఈ సమయంలో, మేము సువాసనలు పోయాలి ప్రారంభమవుతుంది, మా విషయంలో అది వనిల్లా. పేస్ట్ మరియు సారం రెండింటిని చేర్చినప్పుడు, పరికరం యొక్క వేగం కనిష్టానికి తగ్గించి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వెన్న యొక్క చిన్న భాగాలను జోడించడం ప్రారంభించండి. అన్ని చమురు జోడించినప్పుడు, స్విస్ మెరింగును కేకులు, కేకులు మరియు ఇతర పదార్ధాలను అలంకరించేందుకు ఉపయోగించవచ్చు.