ఎచోపోక్మాక్ (లేదా uchpochmak) - టాటర్ మరియు బష్కిర్ సాంప్రదాయ జాతీయ వంటకం, ప్రముఖ రొట్టెలు, త్రిభుజాకార ఆకారం మరియు కూరటానికి ఒక పాటీ.
టాటర్లో ఏచోపోచ్మాకిని ఎలా సిద్ధం చేయాలో చెప్పండి.
సాధారణంగా, echpochmakov కోసం డౌ తాజా ఈస్ట్ (తక్కువ తరచుగా శుద్ధి, అంటే, గోధుమ పిండి + నీరు) తయారు. తరిగిన మాంసం, ఉల్లిపాయలు మరియు / లేదా బంగాళదుంపలు నింపడం. మాంసం సాధారణంగా గొర్రె ఉపయోగిస్తారు, కానీ ఇతర ఎంపికలు సాధ్యమే (పంది కాదు, కోర్సు యొక్క). ఎపోపోచామిలో నింపడం ముడి వేయబడుతుంది. వంట సమయంలో, కొంచెం ఉడకబెట్టిన పంది మాంసంలో పోస్తారు, ఉపరితలం వెన్నతో కప్పబడుతుంది.
ఎటచ్పోచ్మాక్ ఇన్ టాటర్ - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- గొడ్డు మాంసం చాలా కొవ్వు లేదా యువ గొడ్డు మాంసం కాదు - 1 కిలోల;
- బంగాళదుంపలు - 1 కిలోల;
- ఉల్లిపాయ - 2-3 PC లు.
- నల్ల మిరియాలు పొడి
- గోధుమ పిండి - సుమారు 1 కిలో;
- పాలు - సుమారు 500 ml;
- చక్కెర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- పొడి ఈస్ట్ - 10-14 గ్రా (లేదా 3 సార్లు మరింత తాజా నొక్కి);
- చికెన్ గుడ్డు - 2 PC లు.
- ఉప్పు - 1 చిటికెడు;
- కూరగాయల నూనె - 5 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- మాంసం రసం సంతృప్త - గురించి 100 ml;
- సరళత కోసం సహజ వెన్న.
తయారీ
లోతైన గిన్నె లో, మిక్స్ పాలు, కూరగాయల నూనె, గుడ్డు మరియు పొడి ఈస్ట్, చక్కెర మరియు ఉప్పు ఒక చిటికెడు జోడించండి. తేలికగా whisk లేదా చీలిక ఓడించింది.
క్రమంగా sifted పిండి పోయాలి పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, అది చాలా నిటారుగా పొందలేము. వెన్నతో చేతులను ద్రవపదార్థం చేసి, మీ చేతులకు కట్టుబడి ఉండడం మానివేసినంతవరకు డౌను జాగ్రత్తగా మెత్తండి. ఒక గిన్నెలోకి పిండిని రోల్ చేయండి, ఒక గిన్నెలో ఉంచి, ఒక స్వచ్ఛమైన టవల్ తో కప్పబడి, వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి, అది నింపి తయారు చేస్తున్నప్పుడు అది పైకి రానివ్వండి.
సుమారు 0.5 సెం.మీ. లేదా కొంచెం తక్కువగా ఉండే చిన్న ఘనాలలో మాంసం కట్. సుమారు అదే కట్ మరియు ఒలిచిన బంగాళాదుంపలు. చిన్న ముక్కలుగా కట్ ఉల్లిపాయలు కట్. మేము ఒక గిన్నెలో మాంసం, బంగాళాదుంపలు మరియు ఉల్లిపాయలను కలుపుతారు, కొద్దిగా సాల్టెడ్ మరియు మిరియాలు రుచి, కలపాలి. మీకు కావాలంటే, మీరు తరిగిన ఆకుకూరలు జోడించవచ్చు.
డౌను ఉంచిన 40 నిమిషాల తరువాత, అది దెబ్బతినడం, దానిని చాలు, మళ్ళీ నొక్కండి మరియు మరొక 40 నిముషాల పాటు వేడిగా ఉంచాలి. డౌ మంచిది అయినప్పుడు, మళ్ళీ మనం కదిలి, కదిలించండి, మేము ఎఖోపోచ్మాకిని తయారుచేయవచ్చు.
చాలా సన్నని పొరలో డౌను రోల్ చేయండి. మాకు ఒక రౌండ్ ఆకారపు ఉపరితల అవసరం, ఒక సాసర్ పరిమాణం, వారు సౌకర్యవంతంగా కట్, ఒక చిన్న saucepan నుండి మూత చుట్టూ కత్తి తరువాత.
ప్రతి ఉపరితల మధ్యలో, నింపి ఒక భాగం చాలు. అంచులను వంచు మరియు తక్కువ పిరమిడ్ రూపంలో మూడు "అంతరాలు" యొక్క అంచులను పటిష్టంగా ఉంచండి, పైన ఉన్న చిన్న రంధ్రంను వదిలివేయండి.
మేము బేకింగ్ షీట్తో బేకింగ్ షీట్తో మరియు బేకింగ్ షీట్ తో నూనెతో (లేదా కేవలం స్మెర్ పాన్) కవర్ చేస్తాము.మేము 25-35 నిమిషాలు (వాంఛనీయ ఉష్ణోగ్రత సుమారు 200 ° C) కోసం preheated పొయ్యిలో బేకింగ్ ట్రే మరియు రొట్టెలుకాల్లో ఎకోప్చ్మాక్లను వ్యాప్తి చేసాము.
బేకింగ్ ప్రక్రియలో ఎచోపెక్మాస్ యొక్క క్రస్ట్ కొద్దిగా తేలికగా మారుతుండగా, ఉపరితలాన్ని బ్రష్ను ఉపయోగించి కరిగించిన వెన్నతో ద్రవపదార్థం చేయాలి. ఒక రంధ్రం ద్వారా ప్రతి echpochmak ఒక రసం యొక్క స్పూన్ ఫుల్ లోకి పోయాలి. అప్పుడు మేము ఆ పాన్ను పొయ్యికి తిరిగి తీసుకొని, తుది సంసిద్ధతకు అద్భుతం కేకులు తీసుకుంటాము.
ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా టీతో వేడి లేదా వెచ్చని ఎండోపోమాకి సేవ చేయండి.
అదే పేరుతో తీపి బేకింగ్ కోసం ఒక రెసిపీ కూడా తెలుస్తుంది.
కాటేజ్ చీజ్ ఎచిపోచ్మాక్ - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- వెన్న, సహజ - 250 గ్రా;
- కాటేజ్ చీజ్ - 250 గ్రా;
- గోధుమ పిండి - సుమారు 400 గ్రా;
- గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర.
తయారీ
చమురు బాగా కత్తిరించి కాటేజ్ చీజ్తో కలుపుతారు మరియు డౌ పిండి పిండిని క్రమంగా కలుపుతారు. లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మృదు నూనెలతో పని చేయవచ్చు.
ఏదైనా సౌకర్యవంతమైన రీతిలో, మేము డౌ నుండి రౌండ్ కేకులను తయారు చేస్తాము (ఉదాహరణకి, ఒక కప్పుతో, డౌను పిండిని మీడియం మందం యొక్క పొరలోకి లాగుతుంది). సమానంగా చక్కెరతో ప్రతి కేక్ చల్లుకోవటానికి (మీరు కొంచెం దాల్చినచెక్కను జోడించవచ్చు) మరియు సగం వరుసగా రెండుసార్లు వరుసలో పెట్టుకోండి. నూనెతో చేసిన పార్చ్మెంట్ కాగితముతో కప్పబడిన ఒక పాన్లో ఎఖోపోచాకిని మేము వ్యాప్తి చేసాము, పొయ్యిలో కొంచెం చల్లుకోవడము మరియు రొట్టెలు వేయించుము (అంటే, బ్రౌనింగ్ ముందు). టీ లేదా కాఫీ తో సర్వ్.