భారతీయ చట్నీ సాస్ చాలా వంటకాల్లో అద్భుతమైనది. చాట్నీ సాంప్రదాయకంగా పదునైన, ఆకలి పుట్టించే సాస్లు, అవి వివిధ రకాల కూరగాయలు, పండ్లు మరియు కాయలు నుండి వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఇతరమైనవి (కొన్నిసార్లు మనకు అన్యదేశ పదార్థాలు) తయారు చేస్తారు. ఛతర్లకు ఒక ఉచ్ఛరణ రుచి ఉంటుంది. రెండు రకాలు ఉన్నాయి: ముడి (వేడి చికిత్స లేకుండా సిద్ధం) మరియు వండిన సాస్. భారత చట్నీ ప్రధాన వంటల రుచిని నొక్కిచెబుతుంది. భారతదేశంలో, అలాంటి సాస్లు దాదాపు ఏ భోజనంతో వస్తాయి. వారు సంప్రదాయ వంటకాలు, బియ్యం, కేకులు కు వడ్డిస్తారు.
సాస్ రుచి ఏమిటి?
వివిధ వంటకాల్లో వండబడిన చట్నీ యొక్క రుచి చాలా వైవిధ్యంలో ఉంటుంది - తీవ్రమైన, దహనం మరియు సోర్-తీపి నుండి ఆహ్లాదకరమైన మసాలా దినుసుల వరకు. స్థిరత్వం కూడా చాలా ద్రవ నుండి పిండి వరకు ఉంటుంది. రోడ్డు మీద మీతో ఉన్న దట్టమైన చట్నీని తీసుకోవటానికి ఇది సౌకర్యంగా ఉంటుంది.
పచ్చడి ఉడికించాలి ఎలా?
తురిమిన తాజా పదార్ధాల నుండి వేడి చికిత్స లేకుండా రా చట్నీలు తయారు చేస్తారు, అవి చేతితో మోర్టార్లలో మెరుస్తాయి. ఈ సంప్రదాయ భారతీయ సాస్లను తయారు చేయడానికి ఆధునిక బ్లెండర్లు చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటాయి. చట్నీ సాస్ బాగా నిల్వ చేయబడతాయి, రిఫ్రిజిరేటర్లో షెల్ఫ్లో ఒక వారం పాటు వాటిని మూసివేసే కంటైనర్లలో ఉంచవచ్చు.
ఆపిల్ చట్నీ
పదార్థాలు:
- ఆపిల్ల యొక్క 1 kg (యాసిడ్ వాటిని కంటే మెరుగైనది);
- నీటి గాజు;
- 50 గ్రా నూనె;
- 2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ పార్స్లీ;
- నేల జాజికాయ యొక్క చిటికెడు;
- నేల లవంగాలు చిటికెడు;
- దాల్చిన చెక్క యొక్క చిటికెడు;
- కొత్తిమీర అనేక విత్తనాలు;
- కొన్ని వనిల్లా;
- 1-2 టీస్పూన్లు పసుపు;
- అల్లం 1 టీస్పూన్;
- చక్కెర 2-3 గ్లాసెస్;
- కొద్దిగా నిమ్మ రసం.
తయారీ:
ఆపిల్ల వాష్, కోర్ తొలగించి ముక్కలు లోకి కట్, సుగంధాలను కొలిచేందుకు. వారు సిరంజిలో, ఆపిల్లను చక్కెరతో ఉడికించాలి, అవి సిద్ధంగా ఉండాలి - అవి మృదువుగా ఉండాలి. మేము చమురును వేయించడానికి పాన్లో వేడి చేస్తాము. సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి, కదిలించు మరియు 8 నిమిషాలు మూత కింద తక్కువ వేడి మీద ప్రోట్రేమ్ జోడించండి. మేము పూర్తిగా ప్రతిదీ కలపాలి. మీరు సజాతీయతకు బ్లెండర్ను చికిత్స చేయవచ్చు. ఈ సాస్ అన్నం మరియు రొట్టెలతో బాగా పనిచేస్తుంది. కొంతకాలం నిల్వ చేయవచ్చు.
ప్లం చట్నీ
మీరు ఒక ప్లం నుండి ఒక రుచికరమైన చట్నీని ఉడికించాలి చేయవచ్చు, ఒక విధంగా, ఇది ఒక తెక్కలి ప్లం నుండి ఒక కాకేసియన్ సాస్ పోలి ఉంటుంది.
పదార్థాలు:
- రేగు 1 kg (మీరు prunes, mirbel, హంగేరియన్ లేదా ఆమ్ల చెర్రీ ప్లం ఉపయోగించవచ్చు);
- 200 గ్రా రైసిన్లు;
- ఎర్ర ఉల్లిపాయల 200 గ్రాములు;
- 4-5 తీపి మిరియాలు + 1 హాట్ మిరప
- ఏదైనా సహజ పండ్ల వినెగార్ 3-5% గాజు;
- వెల్లుల్లి తల (8-10 డెంట్కిల్స్);
- జాజికాయ యొక్క 2 చిటికెడు;
- 50 గ్రా నూనె;
- తేనె యొక్క 3 tablespoons;
- కొత్తిమీర విత్తనాలు.
తయారీ:
మేము భాగాలుగా విభజించాము. సీసపిల్లకు తీసిన మిరియాలు, ఉల్లిపాయలు, వెనీగర్ వేసి, 20 నిముషాల పాటు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. సింక్ల విభజనలను జోడించండి మరియు సింక్ యొక్క మెత్తదనం వరకు ఉడికించాలి. తేలికగా చల్లని మరియు తేనె జోడించండి. మిగిలిన పదార్ధాలను మోర్టార్ లేదా బ్లెండర్లో నిర్వహిస్తారు. వాటిని సాస్కు జోడించంద్దాము. ప్రతిదీ - ప్లం చట్నీ సిద్ధంగా ఉంది. మీరు పెద్ద-మెష్ జల్లెడ ద్వారా ఒక విధమైన స్థిరమైన బ్లెండర్ లేదా రబ్ ను తీసుకురావచ్చు. ఈ సాస్ హృదయపూర్వకంగా మాంసం మరియు చేప వంటలలో బియ్యం, బీన్స్, మొక్కజొన్న నుండి వంటకాలతో మిళితం చేస్తుంది.
టమోటా చట్నీ
చాలా బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన హాట్ షట్నీ టొమాటోలు నుంచి తయారవుతుంది.
పదార్థాలు:
- పండిన ఎరుపు టమోటాలు 1 కేజీ;
- తాజా అల్లం 1 క్లబ్;
- వెల్లుల్లి యొక్క 8 లవంగాలు;
- 2 హాట్ చిలి పెప్పర్స్ + 2-3 తీపి ఎరుపు మిరియాలు;
- 2 ఉల్లిపాయలు;
- కొత్తిమీర విత్తనాల టేబుల్;
- కూరగాయల నూనె 2-4 టేబుల్;
- ఒక నిమ్మకాయ రసం;
- తేనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- కొద్దిగా ఉప్పు.
తయారీ:
టమోటాలు వేడినీటితో ఒలిచినవి, ఒలిచిన మరియు చూర్ణం చేస్తాయి. అల్లం మరియు వెల్లుల్లి శుభ్రం మరియు ఒక నిస్సార grater న natrem ఉంటుంది. మేము ఉల్లిపాయలు తొక్కడం మరియు చిన్న స్ట్రాస్లో వాటిని కట్ చేస్తాను. మిరియాలు వద్ద మేము pedicels తొలగించండి మరియు మేము కట్, తీపి కట్ కమిటీ - చిన్న స్ట్రాస్, మరియు పదునైన - ఇది మరింత సరళంగా అవకాశం ఉంది. Saucepan లో మేము కూరగాయల నూనె వేడెక్కేలా. టమోటాలు, మిరియాలు, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, అల్లం వేసి, ఉప్పు వేయాలి. మేము 8 నిమిషాల్లో ప్రతిదీ చల్లారు ఉంటుంది. కొద్దిగా చల్లని, నిమ్మ రసం, తేనె మరియు పౌండెడ్ పౌండ్లు చేర్చండి. పూర్తిగా కలపాలి. అట్జికాకు కొద్దిగా పోలి ఉండే ఈ చట్నీ సాస్, బియ్యంతో మాత్రమే కాకుండా, రెండో వంటకాల్లోనూ ఉంటుంది.