ఇది చాలా సాధారణమైన వంటకం చాలా సారూప్యమైనది మరియు చాలా పేర్లు కాదు, నిజంగా శ్రద్ధగా విలువైనది. వంట లో ప్రాంతీయ తేడాలు పాటు, shulyum రెండు పూర్తిగా విభిన్న మార్గాల్లో అదే పదార్థాలు నుండి తయారు చేయవచ్చు.
కజాన్లో వాటాలో గొర్రె నుండి షులంను తయారు చేయడానికి ఒక క్లాసిక్ కాకేసియన్ వంటకం
పదార్థాలు:
- గొర్రె రొమ్ము - 1,5 kg;
- celery root - 200 g;
- పార్స్లీ రూట్ - 100 గ్రా;
- బంగాళదుంపలు - 3 ముక్కలు;
- తీపి మిరియాలు - 5 PC లు.
- క్యారట్లు - 3 ముక్కలు;
- టమోటా - 4 PC లు.
- ఆపిల్ - 1 ముక్క;
- ఉల్లిపాయ - 4 ముక్కలు;
- మిరియాలు స్పైసి - 1 పెప్పర్;
- వెల్లుల్లి - ½ తలలు;
- కొత్తిమీర మరియు పార్స్లీ - 1 పుంజం;
- రుచికరమైన, కొత్తిమీర, జాజికాయ;
- మిరియాలు - 10 బటానీలు;
- లవరా - 2 పలకలు;
- ఉప్పు.
తయారీ
తూర్పు షుర్పా లో ప్రధాన పాత్ర రసం పోషించారు, ఇది ప్రధానంగా సూప్, కాబట్టి మాంసం వేసి లేదు, కానీ చల్లని నీరు పోయాలి మరియు నిజమైన, నిటారుగా ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి.
సో, మాంసం కడగడం మరియు పెద్ద ముక్కలుగా విభజించి, చల్లటి నీటితో పోయాలి, తద్వారా నీటి 40% నీటిలో ఆవిరిపోతుంది, మరియు అది నీటి పైకి కావాల్సినది కాదు. ఒక మరుగు కోసం వేచి ఉన్న తర్వాత, నురుగు రెండు లేదా మూడు సార్లు సేకరించి, క్రాస్ న ఉడికించిన నీరు లోకి కొద్దిగా కట్ చాలు మరియు పూర్తిగా ఒక ఉల్లిపాయ ఒలిచిన లేదు, ఊక యొక్క మిగిలిన భాగం ఉడకబెట్టిన పులుసు ఒక చాలా అందమైన రంగు ఇస్తుంది. అప్పుడు మొత్తం క్యారట్ మరియు పార్స్లీ మరియు celery యొక్క మూలాలను వేసి, మరియు వాటిని తర్వాత మిరియాలు బటానీలు మరియు క్యాస్రోల్ కింద వేడి తక్కువ. బొగ్గుపై ఉండే వేడి చాలా చిన్నదిగా ఉండాలి, అందులో కొద్దిగా మాత్రమే గోర్జెస్ ఉంటుంది, ఆచరణాత్మకంగా నష్టపోతుంది, ఒక మూత లేకుండా, నీరు స్వేచ్ఛగా ఆవిరైపోతుంది. ఇటువంటి బలహీనమైన వేసి యొక్క 1.5-2 గంటల తరువాత, మాంసం తనిఖీ అవసరం, ఈ విషయంలో ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క సంసిద్ధత మాంసం సంసిద్ధత ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది ఎందుకంటే, అది ఎముక నుండి దూరంగా తరలించడానికి, విచ్చిన్నం ఉండాలి. మాంసం సిద్ధంగా ఉంటే, అప్పుడు మాంసం సహా రసం అన్ని పడుతుంది.
భవిష్యత్ శూలంలో వండుతారు రూట్స్ మరియు కూరగాయలు, మీరు ఇకపై అవసరం లేదు, కానీ మాంసం భాగాలు లోకి కట్ చేయాలి మరియు జ్యోతిష్య తిరిగి, కేవలం జ్యోతిష్యంలో ఆపిల్ ఉంచండి. ఇప్పుడు సగం వలయంలో ఉల్లిపాయలు ఉల్లిపాయలు రుబ్బు, క్యారట్లు పెద్దవిగా ఉంటాయి, టమోటాలు కట్ 6 టబ్లు, సగం లేదా 4 భాగాలలో బంగాళాదుంపలు, పెద్ద ముక్కలు లో తీపి మిరియాలు మరియు అన్ని వెంటనే కత్తిరించిన తర్వాత, జ్యోతిష్యకు పంపండి, వేడిని పెంచడానికి లాగ్లను పైల్ చేయడం మర్చిపోకుండా. ఒక పదునైన పెప్పర్ కార్న్ పూర్తిగా విసరబడుతుంది, కానీ తీవ్రతను పెంచుటకు, అది కత్తిరింపుకు పంపించిన తరువాత దానిని కత్తిరించవచ్చు. అరగంట తర్వాత, ఆపిల్ తీసుకొని వెల్లుల్లి మరియు మిగిలిన సుగంధాలను షులమ్కు జోడించి, మరొక 30 నిమిషాల తరువాత, తరిగిన గ్రీన్స్ పోయాలి, వేడి నుండి తీసివేసి కనీసం 20 నిముషాల పాటు ఒక మూతతో కప్పండి, అందుచే సూప్ వస్తాయి.
గొర్రె నుండి షులం ఉడికించాలి ఎలా?
పదార్థాలు:
- గొర్రె రొమ్ము - 1,5 kg;
- కొవ్వు వంకరగా - 100 గ్రా;
- బంగాళదుంపలు - 3 ముక్కలు;
- తీపి మిరియాలు - 6 PC లు.
- క్యారట్లు - 1 ముక్క;
- టమోటా - 5 PC లు.
- ఉల్లిపాయలు - 4 ఉల్లిపాయలు;
- మిరియాలు స్పైసి - 1 పెప్పర్;
- వెల్లుల్లి - 3 పళ్ళు;
- కొత్తిమీర - 1 బంచ్;
- పార్స్లీ - 1 బంచ్;
- బాసిల్ - ¼ పుంజం;
- మిరప - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- ఉప్పు, ఉప్పు, జిరా, కొత్తిమీర, జాజికాయ;
- మిరియాలు - 10 బటానీలు;
- లవరా - 2 పలకలు;
- ఉప్పు.
తయారీ
రెండు ఎముకలు ద్వారా మాంసం మరియు కట్ కట్, ఘనాల లోకి కొవ్వు రుబ్బు మరియు వేసి ఒక మందపాటి-అడుగుల పాన్ లోకి రోల్. అది మునిగిపోయిన తరువాత, పగుళ్లు cracker ఎంచుకోండి, మరియు పాన్ లో ఐదు నిమిషాల తర్వాత, వేసి మాంసం ఉంచండి, అది రింగ్ మూడు గడ్డలు ఒక క్వార్టర్ కట్ జోడించడం. తరువాత, ముక్కలు కట్ క్యారట్లు జోడించండి మరియు మరొక 5 నిమిషాలు వేయించడం కొనసాగుతుంది. అప్పుడు ఒక saucepan 300 ml లోకి పోయాలి
తొలగించిన పై తొక్క తో మూడు టమోటాలు చాలా చక్కగా చోప్ మరియు కూరగాయలు గొర్రె మీద పోయాలి, మరియు ఒక గంట క్వార్టర్ తర్వాత, వాటిని తరిగిన తీపి మిరియాలు అటాచ్. మరొక 10 నిముషాల కోసం ఉడికించిన తరువాత, సగం లో బంగాళాదుంప కట్ మరియు వేడినీరు పోయాలి. కనీసం 40 నిమిషాలు వేచి ఉన్న తర్వాత, సగం వలయాలు, మొత్తం మసాలా మిరియాలు మరియు పెద్ద కట్ టమోటాలు, మరియు సగం ఒక గంట, కట్, మిగిలిన ఉల్లిపాయలు లే సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పు లో పోయాలి. ఆకుకూరలు బాగా చూర్ణం చేయకండి, వాటిని shulyum లో ఉంచండి మరియు వేడి ఆఫ్ చెయ్యండి.