"ఎస్తేర్జీ" - ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ

డిష్ యొక్క పేరు "Esterhazy" విన్న మొదటి సారి, కనీసం మేము ఊహించుకోగల అది ఒక కేక్ అని. కానీ ఇది నిజం. ఒక సమయంలో, ఆస్ట్రో-హంగేరియన్ సామ్రాజ్యం యొక్క పాలనాధికారి పాల్ ఆంటల ఎస్తేర్జైకి ఈ విధంగా పేరు పెట్టారు. కేక్ నిజమైన విజయాన్ని సాధించింది, మరియు మిఠాయి పూర్తిగా తెలియనిది కనుక, కీర్తి మంత్రికి వెళ్ళింది.

ప్రస్తుతం, అనేక రకాల కేక్ "ఎస్తేర్జై" ఉన్నాయి, కానీ మేము నిజమైన క్లాసిక్ రెసిపీని అందిస్తున్నాము.

క్లాసిక్ "ఎస్తేర్జసీ" - అసలు వంటకం

పదార్థాలు:

కేక్ కోసం:

• గుడ్డు తెలుపు - 6 PC లు.
• బాదం రేకులు - 180 గ్రా;
• గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 180 గ్రా;

క్రీమ్ కోసం:

• గుడ్డు సొనలు - 6 ముక్కలు;
• గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 60 గ్రా;
• పాలు - 100 ml;
• పిండి - 20 గ్రా;
• వెన్న - 145 గ్రా;
• సాంద్రీకృత పాలు - 145 గ్రా;
• కాగ్నాక్ - 25 ml;

అలంకరణ కోసం:

• చాక్లెట్ వైట్ - 175 గ్రా;
• కృష్ణ చాక్లెట్ - 50 గ్రా;
• క్రీమ్ - 40 ml;
• బాదం రేకులు.

తయారీ

అన్నింటిలో మొదటిది, తగిన కంటెయినర్లో బాదం రేకుల యొక్క అవసరమైన మొత్తాన్ని పోయాలి మరియు సుమారు పదిహేను నిమిషాలపాటు 120 డిగ్రీల వరకు పొయ్యిలో నిర్ణయించుకోవాలి. ఈ సమయంలో, వారు కొద్దిగా పొడిగా మరియు మరింత సువాసన మారింది. అప్పుడు అలంకరణ కోసం రేకుల అనేక వదిలి, మరియు మిగిలిన మేము బ్లెండర్ యొక్క గిన్నె లో ఉంచండి మరియు చిన్న ముక్కలు పొందడానికి విచ్ఛిన్నం.

గుడ్డు ప్రోటీన్లు ఒక క్లీన్, పొడి లోతైన కంటైనర్లో ఉంచుతారు మరియు దట్టమైన, స్థిరమైన శిఖరాలు వరకు అధిక వేగంతో మిక్సర్తో whisked. మిక్సర్ ప్రక్రియలో, మేము కొద్దిగా చక్కెర పోయాలి. కావలసిన ఫలితం సాధించినప్పుడు, మేము కొంచెం చిన్నగా, చక్కగా కత్తిరించిన గవదబిళ్ళతో కొంత జోక్యం చేస్తాము.

ఇప్పుడు కేక్ యొక్క ఉద్దేశిత వ్యాసం కంటే చిన్నదిగా ఉన్న పార్చ్మెంట్ కాగితం యొక్క ఐదు పలకలను కత్తిరించి వాటిపై సర్కిల్లను గీయండి, ఇది కేక్ల కోసం ఒక రకం రకం అవుతుంది. పెన్సిల్ ఎదురుగా ఉన్నందున మేము షీట్లను తిరుగుతున్నాము మరియు పేపర్ ద్వారా మాత్రమే కనిపిస్తుంది. ఇప్పుడు మేము 160 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద సుమారు ముప్పై నిమిషాలు నమూనాలు మరియు రొట్టెలుకాల్చు కేకులు సిద్ధం ప్రోటీన్-బాదం డౌ దరఖాస్తు. వారు బయటికి రాలేరని మేము నిర్ధారించుకోవాలి.

కాల్చిన రొట్టెలతో, మేము క్రీంను సిద్ధం చేయబోతున్నాం. షుగర్తో ఉన్న whol yolks, పిండి మిశ్రమాన్ని ఒక చిన్న మొత్తాన్ని మిశ్రమంతో కలిపి, మితిమీరి మంటలో ఒక ప్లేట్ మీద మిక్స్ చేసి ఉంచండి. అప్పుడు, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, పాలు మిగిలిన పోయాలి మరియు మందపాటి వరకు మాస్ వేడి.

ఘనీభవించిన పాలుతో ఒక మిక్సర్తో సాఫ్ట్ వెన్న బీట్ చేసి, ఆపై చల్లబరిచిన కస్టర్డ్తో కలపాలి.

తరువాత, కేక్ సిద్ధం అవ్వండి. మేము విస్తృత వంటలలో మొదటి బాదం కేక్ వేసి తయారుచేసిన క్రీమ్తో స్మెర్ చేయండి. రెండవ కార్క్ తో కవర్, ఇది కూడా క్రీమ్ తో కలిపిన. మేము అన్ని కేకులు మరియు క్రీమ్ తో దీన్ని.

ఇప్పుడు నీటి స్నానంలో తెల్ల చాక్లెట్ కరుగుతుంది, క్రీమ్ జోడించడం, మరియు కేక్ ఉపరితల ఫలితంగా మిశ్రమం పోయాలి. అదే కంటైనర్లో మనం కృష్ణ చాక్లెట్ను కరిగించి, ఆ తరువాత దానిని మిఠాయికి మార్చాము బ్యాగ్ మరియు ఒక రకమైన సాలీడు వెబ్ గీయండి, కేంద్రం నుండి ప్రారంభించి అంచుల వైపుకు కదిలించండి. అప్పుడు మేము సెంటర్ నుండి అంచులు మొదటి నుండి టూత్పిక్లు డ్రా, మరియు అప్పుడు మధ్య అంచుల నుండి సెంటర్. మేము అసలైన మిశ్రమానికి అనుగుణంగా సిద్ధం చేసిన ఈ క్లాసిక్ ఆస్ట్రియన్ కేక్ "ఎస్తేర్జై" కి సంబంధించిన ఒక చిత్రాన్ని పొందవచ్చు. మరియు చివరి టచ్ ఉంది. బాదం రేకులతో కేక్ యొక్క భుజాలను చిందించు, వాటిని మీ అరచేతిలో పట్టుకొని, కేక్ కు కొద్దిగా నొక్కండి.

క్లాసిక్ కేక్ "ఎస్తేర్జసీ" నిల్వకి సంబంధించినది కాదు. తయారుచేసిన తర్వాత వెంటనే లేదా మొదటి 24 గంటల్లోనే బాగా సేవించాలి, లేకపోతే కేకులు అధికంగా తడిగా ఉంటాయి మరియు ఇది పూర్తిగా భిన్నమైన కేక్గా ఉంటుంది.