కాకేసియన్ వంటకాలు ప్రేమికులకు, సువాసన మరియు అతి రుచికరమైన డోల్మా తయారీకి మేము వంటకాలను అందిస్తాము. మరియు మీరు ఈ అద్భుతమైన డిష్తో సుపరిచితం కాకపోతే, ప్రత్యేకంగా ఇది అన్నింటికీ ఉడికించడం కష్టం కాదు కాబట్టి, మీరు దీన్ని ప్రయత్నించమని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము.
అజ్మీర్లో డోల్మా - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- ద్రాక్ష ఆకులు - 250 గ్రా;
- మాంసం కోసం మాంసం - 0,7 kg;
- బియ్యం తృణధాన్యాలు - 75 గ్రా;
- ఉల్లిపాయ - 135 గ్రా;
- వెల్లుల్లి - 4 లవంగాలు;
- కొత్తిమీర తాజా గ్రీన్స్ - రుచి చూసే;
- తాజా ఆకుపచ్చ పుదీనా - రుచి చూసే;
- తాజా మెంతులు గ్రీన్స్ - రుచి;
- ఉప్పు - రుచి;
- మసాలా మూలికలు - రుచి చూసే;
- గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - రుచి చూసే;
సాస్ కోసం:
- సంకలిత లేదా సోర్ క్రీం లేకుండా సహజ పెరుగు - 200 ml;
- వెల్లుల్లి - 4 లవంగాలు;
- ఉప్పు - రుచి.
తయారీ
మాంసం కొట్టుకుపోతుంది, కాగితపు తువ్వాళ్లు లేదా నేప్కిన్స్ మరియు నేలలతో తేమతో మలిచిన మాంసాన్ని ఏ అనుకూలమైన రీతిలో గానీ కలుపుతాము. మేము కొత్తిమీర, పుదీనా మరియు మెంతులు ముందు కడిగిన, ఎండబెట్టి మరియు తరిగిన ఆకుకూరలు జోడించండి. మేము ఒలిచిన ఉల్లిపాయ మరియు సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి వెల్లుల్లి వేసి, చతురస్రాకారముతో పీల్చుకొని చూర్ణం చేసాము. మేము చాలా ఉప్పు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, మసాలా మూలికలు మరియు మిక్స్ ఆఫ్ ఇవ్వాలని. అవసరమైతే, stuffing చాలా దట్టమైన ఉంటే, మీరు కొద్దిగా నీరు జోడించవచ్చు మరియు మళ్లీ కలపవచ్చు.
Azeri లో dolma తయారీకి చాలా తరచుగా stuffing వంకాయలు, తీపి బల్గేరియన్ మిరియాలు మరియు తాజా టమోటాలు కోసం ఒక ఆధారంగా ఉపయోగిస్తారు. కానీ డిష్ యొక్క క్లాసిక్ వేరియంట్ ఇప్పటికీ ద్రాక్ష ఆకుల డాల్మా.
వైన్ ఆకులు కొట్టుకుపోతాయి, హార్డ్ కాడలు తొలగిస్తాయి, కత్తి లేదా కత్తెరతో వాటిని కత్తిరించి, ఒకటి లేదా రెండు నిమిషాలు వేడి నీటిని పోయాలి మరియు ద్రవ ప్రవహిస్తాయి. ఉపయోగిస్తారు ఆకులు యువ మరియు చాలా కష్టంగా లేకపోతే, అది కొన్ని సెకన్ల పాటు వేడినీరు వాటిని ముంచు తగినంత ఉంది.
ఇప్పుడు ప్రతి ఆకు కోసం, కొద్దిగా కూరటానికి మరియు ఒక కవరు తో అది భాగాల్లో. కుండ లేదా క్యాస్రోల్ దిగువన కొన్ని ద్రాక్ష ఆకులు ఉండి, ఏర్పడిన డాల్మాను ఉంచండి. మేము, పాన్ కంటే వ్యాసం కొద్దిగా తక్కువగా ఉన్న ప్లేట్ తో డాల్మాను నొక్కండి, నీటితో డిష్ పోయాలి, ఉప్పు, మెత్తగా తరిగిన ఆకుకూరలు, వేసి దానిని వేడెక్కి, 1.5-2 గంటలు ఉడికించి, షీట్స్ హార్డ్ మరియు ఒక గంట మరియు సగం ఉంటే యువ మరియు టెండర్ ఉంటే. అగ్ని తక్కువగా ఉండాలి మరియు డోల్మా సిద్ధం చేసేటప్పుడు నీళ్ళు వేయకూడదు.
ఈలోగా, మేము చాలా సులభమైన రెసిపీ కోసం డాల్మా సాస్ని సిద్ధం చేస్తాము. సహజ పెరుగు లేదా సోర్ క్రీం వెల్లుల్లి గుండా వెల్లుల్లితో మిళితం చేయబడుతుంది మరియు సాస్ను సేవిస్తున్నప్పుడు లేదా సర్వ్ చేసేటప్పుడు డిష్తో ఫలిత మిశ్రమాన్ని రుచి మరియు ఉప్పు వేయాలి.
అర్మేనియన్ డాల్మా ఒక బహువచనంలో ఒక వంటకం
పదార్థాలు:
- ద్రాక్ష ఆకులు - 50-60 ముక్కలు;
- పంది పల్ప్ - 250 గ్రా;
- గొడ్డు మాంసం పల్ప్ - 250 గ్రా;
- గొర్రె గుజ్జు - 150 గ్రా;
- బియ్యం తృణధాన్యాలు - 100 గ్రా;
- ఉల్లిపాయ - 220 గ్రా;
- టమోటా పేస్ట్ - 75 g;
- సోర్ క్రీం - 50 గ్రా;
- తాజా పార్స్లీ గ్రీన్స్ - రుచి చూసే;
- తాజా తులసి గ్రీన్స్ - రుచి;
- తాజా మెంతులు గ్రీన్స్ - రుచి;
- ఒరేగానో - రుచి చూసే;
- tarragon (tarragon) - రుచి కు;
- ఉప్పు - రుచి;
- గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - రుచి చూసే;
- రసం;
సాస్ కోసం:
- మత్సున్ - 200 ml;
- వెల్లుల్లి - 4-5 దంతాలు;
- ఉప్పు - రుచి.
తయారీ
పంది మాంసం, గొర్రె మరియు గొడ్డు మాంసం, కొట్టుకుపోయిన, ఉల్లిపాయలతో పాటు మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా కడిగి వేయాలి. పార్స్లీ, బాసిల్, మెంతులు, ఒరేగానో మరియు టార్రాగన్, మాంసపు ఉప్పు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, ముందుగా కడిగిన బియ్యం గుంపు మరియు మిక్స్ యొక్క గ్రౌండ్ ముక్కలు లేదా ఎండిన గ్రీన్స్ జోడించండి.
వైన్ ఆకులు గట్టి కాండం మరియు సిరలు మరియు ఒక సగం కోసం వేడినీరు లో బ్లాంచ్ నుండి ఉపశమనం
ప్రతి ఆకు కోసం, కొద్దిగా కూరటానికి మరియు ఒక కవచ లేదా ఒక ట్యూబ్ తో భాగాల్లో. మల్టీవర్క్ సామర్ధ్యం యొక్క అడుగు ద్రాక్ష ఆకుల పొరతో కప్పబడి ఉంటుంది. పైన నుండి సోర్ క్రీం మరియు టమోటా పేస్ట్ మిశ్రమం పంపిణీ మరియు ప్రతి ఇతర చాలా కఠినంగా dolma ఉంచండి. ఒక ప్లేట్ తో కవర్, ద్రాక్ష ఆకులు ఒక పొర తో రోల్స్ కవర్, వేడి సాల్టెడ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి మరియు ఒక గంట మరియు ఒక సగం కార్యక్రమం "చల్లార్చు" లో ఉడికించాలి.
కాల్చిన వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పు చిటికెడుతో కలిపి మత్సున్తో సిద్ధంగా ఉన్న డోల్మాను అందిస్తారు.