సౌర్క్క్రాట్ - సంప్రదాయ రజ్నోసోల్, తెలుపు క్యాబేజీ నుండి చాలా తరచుగా తయారు చేయబడింది - అనేక దేశాల్లో చాలా ప్రజాదరణ పొందింది, మానవ శరీరానికి అనేక ఉపయోగకరమైన పదార్ధాలు ఉంటాయి, మంచి జీర్ణక్రియను ప్రోత్సహిస్తుంది.
ఉడకబెట్టడం (లేదా పుల్లింగ్) ఉప్పునీటిలో క్యాబేజీ అనేది పురాతన కాలం నుంచి తెలిసిన ఈ ఉత్పత్తిని తయారుచేసే మరియు ఏకకాలంలో సంరక్షించే ఒక ప్రత్యేక మార్గం (ఇది అన్ని తెలివిగలవారిలాగానే సులభం). పిండిచేసిన క్యాబేజీ స్రవిట్ రసం, తర్వాత లాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ. మీరు క్యాబేజీ మరియు ఉప్పు లేకుండా పుల్లని చేయవచ్చు. ఇది చేయుటకు, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి లేదా తరిగిన క్యాబేజీ (మరియు కొన్నిసార్లు ఇతర పదార్ధాల) తో ఒక కంటైనర్లో, కొద్దిగా స్వచ్ఛమైన చల్లటి నీటితో కలిపి దానిని అణచివేతకు దీర్ఘకాలం బహిర్గతం చేయడానికి ఇది బహిర్గతమవుతుంది (అనగా, డౌన్ నొక్కండి). ఈ సందర్భంలో, కిణ్వ ప్రక్రియ ఉప్పు లేకుండా జరుగుతుంది, కాబట్టి ఈ ఉత్పత్తి అధ్వాన్నంగా ఉంచుతుంది, అనగా, ఈ పద్ధతిలో కొంచెం విభిన్నమైన విధానం అవసరమవుతుంది మరియు కనీసం ఒక సెల్లార్ ఉనికిని కలిగి ఉంటుంది.
మీరు శీతాకాలంలో సౌర్క్క్రాట్ను సిద్ధం చేస్తే, మీరు విటమిన్ సలాడ్లు, సుగంధ క్యాబేజీ సూప్ మరియు బోర్స్చ్ట్ , క్యాబేజీ ఫిల్లింగ్ మరియు శీతాకాలపు-వసంతకాలంలో ఈ అనుకవగల రాజ్నోసోల్ ఆధారంగా తయారైన ఇతర అద్భుతమైన వంటకాలతో రుచికరమైన పాస్ట్రీతో మీ టేబుల్ను విస్తరించవచ్చు.
ఉప్పునీరు లో క్యాబేజీ ఊరగాయ ఎలా మీరు చెప్పండి.
వాస్తవానికి, మేము లవణ కోసం, మేము కొద్దిగా ముదురు రుచి ద్వారా సులభంగా నిర్ణయించబడుతుంది మొదటి కాంతి మంచు, తర్వాత పడకలు నుండి తీసుకున్న క్లీన్ జూసీ ఆకులు, దట్టమైన, గట్టి, unbuttoned ఫోర్కులు ఎంచుకోండి. అప్పుడు క్యాబేజీ కత్తిరించిన లేదా కట్, అప్పుడు సమానంగా అది ఉప్పు, మిక్స్, తేలికగా మాష్ తో చల్లుకోవటానికి, అప్పుడు అణచివేతకు డౌన్ నొక్కండి. క్రమంగా రసం బయటకు వస్తాయి. ఎల్లప్పుడూ తాజా క్యాబేజీ లాక్టిక్ ఆమ్ల బ్యాక్టీరియా ఆకులు క్యాబేజీ రసం నుండి చక్కెరలను fermenting ప్రక్రియ యొక్క ప్రారంభం మరియు అభివృద్ధి అందిస్తాయి మరియు మార్గం ద్వారా, ఇది, మరియు అచ్చు బూజు సాధ్యం అభివృద్ధి నిరోధిస్తుంది ఇది లాక్టిక్ ఆమ్లం ,.
2-7 రోజులు (గదిలో ఉష్ణోగ్రతను బట్టి) లాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తరువాత, కంటైనర్లు (వారు చాలా పెద్దవి కానట్లయితే) పెరాక్సిడేషన్ నివారించడానికి ఒక చల్లని గది (సెల్లార్, మెరుస్తున్న బాల్కనీ) కు మారాలి (పెద్ద పీపాల్లో క్యాబేజీ క్యాబేజీలో సెల్లార్, బాగా, ఇది కొద్దిగా నెమ్మదిగా వస్తాయి).
కొన్నిసార్లు తెల్ల క్యాబేజీ త్రైమాసికంలో లేదా హల్వ్స్తో కూడా పులియబాయి. ఉప్పు లేకుండా (లేదా ఉప్పు లేకుండా ఉడికించడం) ముందు క్యాబేజీ కలిసి, మీరు ఏ దట్టమైన బెర్రీలు (ఉదాహరణకు, క్రాన్బెర్రీస్ లేదా క్రాన్బెర్రీస్), ఆపిల్ల, ముక్కలుగా చేసి కూరగాయలు (క్యారట్లు, దుంపలు, తీపి మిరియాలు, మొదలైనవి) జోడించవచ్చు.
అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి, కొన్నిసార్లు పదార్థాలు కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు (పెప్పర్ కార్న్, ఫెన్నెల్ విత్తనాలు, caraway విత్తనాలు, ఫెన్నెల్ లేదా కొత్తిమీర, లవంగం inflorescences, బే ఆకులు, మొదలైనవి) ఉన్నాయి. ఇటువంటి సంకలనాలు, కోర్సు యొక్క, క్యాబేజీ కూడా లక్షణం రుచి ఇవ్వాలని, కానీ ఒక సాధారణ కంటైనర్ లో అది తో పులియబెట్టడం ఉత్పత్తులు రుచి మార్చడానికి మాత్రమే. ముఖ్యంగా ఆసక్తికరమైన క్యాబేజీ నానబెట్టిన ఆపిల్ ఉంటాయి.
ఉప్పునీరు లో సౌర్క్క్రాట్ కోసం రెసిపీ
10 లీటర్ల సామర్ధ్యం యొక్క సాంప్రదాయ నిష్పత్తి (తుది ఉత్పత్తి యొక్క అవుట్పుట్ - 9 కిలోలు). ఇది ఒక ఎనామెల్ saucepan (లోపల ఏ లోపాలు ఉండాలి) ఉపయోగించడానికి సౌకర్యంగా ఉంటుంది.
పదార్థాలు:
- తెల్ల క్యాబేజీ (చివరి రకాలు) - 9 కిలోలు;
- క్యారట్లు - 1 కిలోల;
- బే ఆకు - 5-8 ముక్కలు;
- మిరియాలు బటానీలు - 12-16 ముక్కలు;
- లవంగాలు - 5 PC లు.
- ఉప్పు వండిన పెద్ద - 170-200 గ్రా (మరింత కాదు!).
తయారీ
ఉప్పునీటిలో చక్కెర మరియు నీరు అవసరం లేదు, ఉప్పు మిశ్రమం నుండి క్యాబేజీ రసంతో కలిపి అణచివేసే ప్రభావం ఫలితంగా ఉప్పునీరు సహజ పద్ధతిలో పొందబడుతుంది.
మేము క్యాబేజీ నుండి టాప్ ఆకులు తొలగించండి (అవి సాధారణంగా కొద్దిగా దెబ్బతిన్నాయి). క్యాన్కేజ్ని కత్తిరించండి లేదా కట్ చేయండి. సన్నని చిన్న స్ట్రాస్ లోకి కట్ క్యారట్లు (ఇది కూడా మంచి, ఒక తురుము పీట ఉపయోగించండి - కొరియన్ క్యారట్లు తయారు చేయడానికి ఒక తురుము పీట: ఇది అందంగా మారుతుంది). ఒక కంటైనర్ లో క్యారెట్లు తో క్యాబేజీ కలపాలి. కావలసిన ఉంటే, మేము rinsed బెర్రీలు (ఉదాహరణకు, క్రాన్బెర్రీస్: 2-3 కప్పులు), సమానంగా సుగంధ ద్రవ్యాలు చాలు
ఏ ఫ్లాట్ ఆబ్జెక్ట్ను డౌన్ నొక్కండి (ఉదాహరణకు, మరొక పాన్ - చిన్న నుండి ఒక మూత, సులభంగా ప్రధాన కంటైనర్లోకి ప్రవేశిస్తుంది). మీరు రసాయనికంగా క్రియారహిత పదార్థాల నుండి ఇతర అంశాలను ఉపయోగించవచ్చు. ఎగువ నుండి మేము కాడిని సెట్ చేస్తాము. తన పాత్రలో ఏదైనా స్వచ్చమైన భారీ వస్తువులు పనిచేయగలవు, ఉదాహరణకి, మృదువైన రాళ్ళు లేదా నీటి కంటైనర్. క్యాబేజీ రసం, కొద్దిగా మేఘావృతం ఇస్తుంది, మూత కింద నుండి protruding. 3 రోజుల తరువాత, మేము కాడిని తొలగిస్తాము, ఆపై మీరు క్లీన్ గాజు పాత్రలలో క్యాబేజీ వేయవచ్చు.