చలికాలపు పుట్టగొడుగులను అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. వారు ఎండబెట్టి , ఘనీభవించిన, marinated లేదా ఉప్పు చేయవచ్చు. ఈ రోజు మనం చివరి ఎంపికను నిలిపివేద్దాం మరియు పుట్టగొడుగులను ఎలా సరిగా ఉంచుతామో చెప్పండి.
ఎలా శీతాకాలంలో బ్యాంకులు ఉప్పు పుట్టగొడుగులను కు సరిగ్గా?
పదార్థాలు:
- పుట్టగొడుగులను;
- ఉప్పు;
- వెల్లుల్లి;
- తీపి మిరియాలు బటానీలు;
- నల్ల మిరియాలు బటానీలు;
- లారెల్ ఆకులు;
- డిల్;
- వేరు మరియు గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు;
- నలుపు ఎండుద్రాక్ష యొక్క శాఖలు మరియు ఆకులు;
- శాఖలు మరియు చెర్రీస్ ఆకులు;
- లవంగాలు;
- జీలకర్ర.
తయారీ
దాదాపు అన్ని శిలీంధ్రాలు ఊరబెట్టడానికి అనువుగా ఉంటాయి, కానీ గొట్టపు పుట్టగొడుగులను, ప్రత్యేకంగా బట్టతల పాచెస్, ముఖ్యంగా బాగా ప్రవర్తించబడతాయి. వారు యువ మరియు బలమైన ఉంటే అది మంచిది, లేకపోతే లవణం తర్వాత టోపీలు మొరిగే అవుతుంది మరియు crunchy కాదు.
పుట్టగొడుగులను వేర్వేరు కంటైనర్లలో వేరుచేసి సేకరించిన తరువాత, బాగా శుభ్రం చేయు, తైలపు పుట్టగొడుగులను మరియు రుసుల తప్పనిసరిగా టోపీల నుండి చర్మం తీసివేయాలి. Rozhiki మరియు russules లవణము ముందు కడుగుతారు, కానీ మాత్రమే napkins తో మురికి తుడవడం మరియు వెంటనే ఉప్పు పోయడం, జాడి లో ఉంచాలి కాదు. మేము పొడి లేపనం అని పిలవబడుతుంది. అనేక రకాలైన మాకేరెల్ రెండు నుంచి అయిదు రోజులు నీటిలో ముంచిన తర్వాత ఊరవేసి, మళ్లీ కడిగి వేయాలి.
పుట్టగొడుగుల నుండి నీటిని ఖాళీ చేస్తున్నప్పుడు, కావలసిన సుగంధాలను ముందుగా తయారు చేసిన మూడు-లీటర్ డబ్బాల్లో ఉంచుతారు. ఇక్కడ స్పష్టమైన సిఫార్సులు లేవు, మరియు మీరు పదార్ధాలలో అందించే మసాలా దినుసులు, లేదా ఎవరికైనా, మీరు ఎవరి ఇష్టాలు చాలా ఇష్టం. కొన్ని ఉంపుడుగత్తెలు మాత్రమే క్లాసిక్ లావ్రుస్కా మరియు తీపి మిరియాలు ఉపయోగిస్తారు, మరికొంతమంది పుట్టగొడుగులను పూర్తి మసాలా గుత్తితో పూస్తారు. రూట్ మరియు గుర్రపుముల్లంగిని కొంత మేరకు ఆకులు కలిపితే అచ్చు రూపాన్ని నుండి ఉప్పును నిరోధిస్తుంది, కానీ మీరు దాని రుచిని ఇష్టపడకపోతే, మీరు లేకుండా చేయవచ్చు.
సుగంధ ద్రవ్యాలు పైగా మేము ఐదు సెంటీమీటర్ల పొరలు తో కూజా లో పుట్టగొడుగులను లే, మరియు ఒక కిలోగ్రాముల పుట్టగొడుగులను నలభై గ్రాముల రేటు వద్ద iodized పెద్ద ఉప్పు వాటిని పోయాలి. మేము శుభ్రంగా పత్తి వస్త్రంతో పుట్టగొడుగులను కవర్ చేస్తాము మరియు పైన లోడ్ ఉంచాము. మా విషయంలో, నీటితో నిండిన ఒక సీసాని వాడవచ్చు, సులభంగా మెడలోకి ప్రవేశించవచ్చు, లేదా నీటితో బ్యాగ్ ని పూరించండి, దానిని కట్టాలి మరియు అదే ప్యాకేజీల జంటతో మరింత భీమా చేయండి. కొంతకాలం తర్వాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడటం ప్రారంభమవుతుంది, రసం విడుదల అవుతుంది మరియు ఉప్పునీటిలో ఉంటుంది. ఇది పూర్తిగా నిండిన వరకు మేము కూజాకు ప్రతి రెండు రోజులు పుట్టగొడుగులను జోడించండి, ఆపై రిఫ్రిజిరేటర్లో మరింత ఉప్పగా మరియు నిల్వ కోసం దీనిని తీసివేస్తాము. కాలానుగుణంగా వస్త్రాన్ని మార్చడం మరియు ఉపయోగించిన యోక్ శుభ్రం చేయడం కూడా అవసరం.
రెడ్ హెడ్స్ పది నుంచి పన్నెండు రోజులు సాధారణంగా తయారవుతాయి మరియు మిగిలిన రెండు పుట్టగొడుగులను సగం నుండి రెండు నెలల ఊరగాయగా తయారు చేస్తారు.
వేడిగా ఉన్న ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవడం
పదార్థాలు:
- పుట్టగొడుగులు - 5 కిలోలు;
- ఉప్పు - 100 గ్రా;
- ఫిల్టర్ చేసిన నీరు - 250-300 ml;
- వెల్లుల్లి - 5-7 పళ్ళు;
- తీపి మిరియాలు యొక్క బఠానీలు - 15-20 బటానీలు;
- నల్ల మిరియాలు బటానీలు - 25-30 బటానీలు;
- లారెల్ ఆకులు - 10 PC లు.
- డిల్;
- కూరగాయల unrefined నూనె.
తయారీ
ఎనామెల్ల కంటైనర్లో మనం ఫిల్టర్ చేసిన నీటిని పోయాలి, మేము ఉప్పు త్రోసి, ముందుగా కడిగిన మరియు అవసరమైతే శుద్ధి చేయబడిన పుట్టగొడుగులను ఉంచుతాము. మనం నిరంతరంగా ఉంచి వాటిని నిరుత్సాహపరుస్తూ, ఇరవై అయిదు నిముషాల పూర్తిస్థాయిలో ఉంచి, అగ్నిని ఆపివేసి, ఉప్పునీటిలో పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది.
ప్రతి పొడి, స్టెరైల్ లీటరు దిగువన మేము సుగంధ 3-4 బటానీలు మరియు నల్ల మిరియాలు యొక్క 5-6 బఠానీలు వేయవచ్చు. మేము పుట్టగొడుగులను తో కంటైనర్లు నింపి, మెంతులు మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి వెల్లుల్లి తో ప్రత్యామ్నాయ, మరియు పైన నుండి మేము జోడించండి
పైన, మేము, కూరగాయల సుగంధ నూనె పొర సుమారు ఐదు మిల్లీమీటర్ల పోయాలి, ఒక టోపీ టోపీ తో కూజా కవర్, ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి. ఇటువంటి పుట్టగొడుగులను రెండు-మూడు నెలల్లో కంటే సిద్ధంగా ఉండదు. మీరు త్వరగా "లవణం" ఫలితాన్ని పొందాలనుకుంటే, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 24 నుండి 48 గంటల వరకు పుట్టగొడుగులను ఉంచాలి, అప్పుడు మాత్రమే రిఫ్రిజిరేటర్కు పంపబడుతుంది.
పుట్టగొడుగులను ఈ సంఖ్యలో సుమారు ఐదు లీటరు బిల్లేట్లు ఉత్పత్తి చేయబడతాయి.