Meringue యొక్క తయారీ ప్రాథమికంగా పిలువబడదు: మొదటిది, దాని కొరకు కావలసిన పదార్ధాల పరిమాణం గ్రామంలో కొలుస్తారు, రెండవది సాంకేతికత చివరి అక్షరానికి అనుగుణంగా ఉండాలి, కానీ అన్ని రకాల మెరింగులలో ఇది చాలా సాంకేతికంగా క్లిష్టమైన ఇటాలియన్గా పరిగణించబడుతుంది. కారణం సులభం: ఇటాలియన్ పద్ధతిలో meringue వేడి చక్కెర సిరప్ వండుతారు, ఇది, రెసిపీ లో గమనిస్తే, గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు ఒక సెకనుకు గుడ్డు తెల్లగా మారవచ్చు. దీనిని నివారించడానికి, మేము దాని నుండి ఒక ఇటాలియన్ మెరింగియు మరియు క్రీమ్ను ఎలా తయారు చేయాలనే దాని గురించి ఇలాంటి సూచనలను సేకరించాము.
ఇటాలియన్ మెరెంగ్యూలో బెజె
పదార్థాలు:
- పెద్ద కోడి గుడ్లు (C0) యొక్క ప్రోటీన్లు - 2 PC లు.
- చక్కెర - 150 గ్రా;
- నీరు - 40 ml.
తయారీ
మేము ఇప్పటికే గుర్తించినట్లుగా, ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ సిరప్లో వండుతారు, అంటే మొదటిసారి తయారీకి మేము తీసుకుంటాము. ప్రోటీన్లు కొరత కోసం మేము చక్కెర 30 గ్రాముల పక్కన పెట్టుకున్నాము మరియు మిగిలిన 150 మనం నీటిలో నింపి, నీటితో నింపండి. మేము పొయ్యి మీద చక్కెర ఉంచండి మరియు దాని నుండి ఒక సిరప్ సిద్ధం, ఇది ఉష్ణోగ్రత 116 డిగ్రీలు (వంట సమయం 5-7 నిమిషాలు) చేరుకుంటుంది. వంట సమయంలో సిరప్తో జోక్యం చేసుకోకుండా నిషేధించబడింది, ఈ ప్రక్రియలో ఏదైనా ఆటంకం నుండి, చక్కెర తక్షణమే స్ఫటికీకరణ చెందుతుంది, అందువల్ల ఈ వంటకాలు తేలికగా వంటలను వణుకు అనుమతిస్తాయి.
సిరప్ బారిన పడినప్పుడు, మేము ప్రొటీన్లను తీసుకుంటాము. మేము ఒక తక్కువ కొవ్వు కంటైనర్ వాటిని పోయాలి మరియు క్రమంగా చక్కెర పోయడం, మధ్యస్థ బలమైన శక్తి వద్ద whisk. ఇది సిరప్ లో పోయాలి సమయం ఉన్నప్పుడు మేము గరిష్ట వేగం పెరుగుతుంది. ఇది సన్నని ట్రికెల్ తో, కోర్సు యొక్క, అది మనసులోకపెట్టు అవసరం, మరియు గుడ్డు జోడించడం తర్వాత, అది గది ఉష్ణోగ్రత మెరిసే మరియు చల్లని అవుతుంది వరకు షేక్ కొనసాగుతుంది. అభినందనలు, ఇటాలియన్ meringue వంట ముగిసింది. 3 గంటల పాటు 70 డిగ్రీల వద్ద ఓవెన్లో పార్చ్మెంట్ షీట్లో ఉంచండి.
ఇంట్లో ఇటాలియన్ meringue యొక్క క్రీమ్ కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు (గుడ్లు C0) - 5 PC లు.
- వెన్న - 500 గ్రా;
- చక్కెర - 180 గ్రా;
- నీరు - 60 ml.
తయారీ
నీటి మరియు చక్కెర కుక్ సిరప్ యొక్క మూడవ నుండి, ఇది ఉష్ణోగ్రత 116 డిగ్రీల (మృదువైన బంతిని నమూనా) సమానంగా ఉండాలి. మిగిలిన చక్కెర క్రమంగా అధిక వేగ ప్రోటీన్లలో కొరడాతో పోతుంది. కొరడాతో ఆపకుండా వేడి సిరప్తో బ్రూ మెరిరింగ్. ప్రోటీన్లు చల్లగా ఉన్నప్పుడు, ఆహార ప్రాసెసర్ యొక్క పని వేగం సగటుకు తగ్గించబడుతుంది మరియు మృదు నూనె యొక్క చిన్న భాగాలను జోడించడం ప్రారంభమవుతుంది. పూర్తయింది!