సన్నగా ముక్కలు చేసిన జెర్కీ, అద్భుతమైన స్నాక్ - బస్తూర్మా, ఇది యొక్క రెసిపీ అర్మేనియా నుండి మాకు వచ్చింది (టర్కీ నుండి కొన్ని మూలాల ప్రకారం). రిఫ్రిజిరేటర్ లేకపోవడం మరియు ఉత్పత్తి యొక్క వేగవంతమైన క్షీణతకు దోహదపడే వేడి వాతావరణం కారణంగా ఈ విధంగా తయారు చేయబడిన మాంసం సుదీర్ఘకాలం నిల్వ చేయబడుతుంది.
ఒక బస్టర్మాన్ని ఎలా తయారు చేయాలి?
అన్ని మొదటి, మీరు మాంసం అవసరం - గొడ్డు మాంసం. కానీ, మీరు దూడ లేదా టర్కీ యొక్క ఓరియంటల్ అల్పాహారం సిద్ధం ప్రయత్నించవచ్చు. ఈ రకమైన మాంసం కోసం బస్తూర్మా తయారీ పద్ధతి దాదాపుగా ఒకే విధంగా ఉంటుంది, సుగంధాల సెట్లు మాత్రమే భిన్నంగా ఉంటాయి. ఎండబెట్టే సమయానికి, ఇది వాతావరణం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది: పొడిగా ఉంటుంది మరియు వేడిని, వేగవంతమైన బస్తర్మా సిద్ధంగా ఉంటుంది. విధేయత మసాలా చామన్ - ఇది కూడా shamabala లేదా మెంతులు అని పిలుస్తారు. ఇది బస్తూర్కు ఒక నట్టి రుచిని ఇచ్చే చామన్. కూడా, నేను మాంసం ఎండబెట్టడం గది బాగా వెంటిలేషన్ మరియు పొడి ఉండాలి గమనించండి చేయాలనుకుంటున్నారు.
అర్మేనియన్లో బస్తూర్మా
తూర్పు దేశాలు మాంసం ఎండబెట్టడం లో నిమగ్నమైతే, అప్పుడు మేము ఒక బస్టర్మాన్ని సిద్ధం చేయవచ్చు, దాని యొక్క వంటకం క్రింద ప్రతిపాదించబడింది.
పదార్థాలు:
- మాంసం - 1 కేజీ;
- బే ఆకులు - 3 PC లు.
- ఉప్పు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- నల్ల మిరియాలు - 1/3 tsp.
- చామన్ - 3-4 స్టంప్. స్పూన్లు;
- కొత్తిమీర - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- మిరప - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- మిరపకాయ - 1/2 టేబుల్ స్పూన్. స్పూన్లు;
- జీలకర్ర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- వెల్లుల్లి - రుచి చూసే.
తయారీ
కొవ్వు లేకుండా మాంసం (మంచి గొడ్డు మాంసం) మరియు కడిగిన, ఎండబెట్టి బాగా ఉప్పు తో రుద్దుతారు, బే ఆకు మరియు నల్ల మిరియాలు నిండిపోయింది. మేము ఒక బౌల్ లో ఉంచండి మరియు 5-7 రోజులు ఫ్రిజ్లో ఉంచాము. ప్రతిరోజూ మనం మా మాంసాన్ని తిరుగుతున్నాం.
మాంసం ఎండబెట్టడం కోసం సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మేము దానిని తీసివేసి, ఉప్పుతో కడిగి దాన్ని పొడిగా చేసి, ఒక రోజు లేదా రెండు కోసం అణచివేతలో ఉంచండి. అప్పుడు, మేము మా మాంసం లో ఒక రంధ్రం తయారు, ఒక చెక్క స్టిక్ ఇన్సర్ట్ మరియు పొడిగా కు 4-5 రోజుల అది వ్రేలాడదీయు. ముందుగా ఒక మంచి వెంటిలేషన్ గది.
ఇప్పుడు, మేము ఏ ఆర్మేనియన్ బస్తూర్మా రెసిపీలో వాడబడుతున్న చమన్ను తీసుకువెళుతున్నాము, అది నీటితో (వెచ్చని ఉడికించిన), మిగిలిన సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించండి. మేము తప్పనిసరిగా ఒక క్రుయెల్ కలిగి ఉండాలి, ఆవపిండికి సమానంగా ఉంటుంది. ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక రోజు మాంసం రిఫ్రిజిరేటర్లో marinated చేయడానికి వదిలివేయండి. అప్పుడు, మరోసారి దట్టమైన పొర ఒక ముద్దతో పూయబడి, 1-3 వారాలు పొడిగా నిలిపివేయబడుతుంది. ఉష్ణోగ్రత మరియు శీతోష్ణస్థితిని బట్టి, బస్తర్మా యొక్క వంట సమయం మారుతూ ఉంటుంది. సంసిద్ధత ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేసే అనేక లక్షణాల ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది: ఇది గట్టిపడటం మరియు కొద్దిగా నల్లగా ఉండాలి.
టర్కీ నుండి బస్తూర్మా
కోర్సు, ఎండిన గొడ్డు మాంసం బస్తర్మా కోసం ఒక ప్రామాణిక వంటకం. కానీ, అది ఇతర మాంసం నుండి తయారు చేయవచ్చు. ఈ రెసిపీలో, ఒక టర్కీ నుండి బస్తర్మా ఎలా తయారు చేయాలో మనం చెప్పాము.
పదార్థాలు:
- టర్కీ రొమ్ము - 1 కిలోల;
- వెల్లుల్లి - 1 తల;
- ఉప్పు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- అజాహికా - 1 టీస్పూన్;
- బీర్ - ½ కప్;
- బే ఆకులు - 2 PC లు.
- ఉల్లిపాయ - 1 ముక్క;
- మిరియాలు - 5 బటానీలు;
- పొడి సుగంధ మిశ్రమం - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. చెంచా.
తయారీ
టర్కీ నుండి ఇంటికి చెందిన బస్టర్మం ఈ కింది విధంగా తయారు చేయబడింది. మొదటి, మేము ఒక marinade తయారు, ఇది కోసం మేము ఉప్పు, ఉల్లిపాయ, మిరియాలు మరియు అజీక ఒక లీటరు నీరు కాచు. నీటిని చల్లబరుస్తుంది, అప్పుడు ఛాతీ పోయాలి మరియు ఒక రోజు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి.