రిసోటో (రిసోట్టో, ఇటాలిక్., సాహిత్యపరంగా "చిన్న బియ్యం") ఒక వంటకం, ఉత్తర ఇటలీలో బియ్యం ఆధారంగా విస్తృతంగా పంపిణీ చేయబడింది. రిసోట్టో వంట కోసం ఏ రకమైన బియ్యం అవసరమో చూద్దాం.
అయితే, పరిమిత ఎంపికతో, మీరు ఏవిధమైన బియ్యాన్ని ఉపయోగించవచ్చు, కానీ డిష్ ఇటాలియన్ అయినప్పటికి, ఇటాలియన్ రకాలను రసం నుండి ఎంచుకోవడం మంచిది, ఇది ఇతరులకన్నా ఎక్కువ రిసోట్టో వంట కోసం సరిపోతుంది.
రిసోట్టో కోసం బియ్యం ఎలా ఎంచుకోవాలి?
రిసోట్టోను తయారు చేయడానికి, సాధారణంగా పిండి పదార్ధం యొక్క అధిక కంటెంట్తో రైనర్ ధాన్యం రకాలను వాడతారు. Maratelli, Carnaroli మరియు Vialone నానో వంటి రకాలు ఉత్తమ భావిస్తారు, కానీ వారు చాలా ఖరీదైనవి. కూడా తగిన రకాలు Arborio, Padano, Baldo మరియు రోమా.
బియ్యం రిసోట్టో ఉడికించాలి ఎలా?
వంట రిసోట్టో కోసం అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి , ప్రతిదీ ప్రాంతీయ మరియు వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలను ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు పదార్ధాలను అసంపూర్తిగా కూర్పుతో ఈ డిష్ చెప్పవచ్చు. అయితే, మీరు గరిష్టంగా స్థిరత్వం కోసం కృషి చేయాలి. కొన్నిసార్లు, ఈ ప్రయోజనం కోసం, కొరడాతో వెన్న మరియు తురిమిన చీజ్ యొక్క మిశ్రమం దాదాపుగా సిద్ధంగా ఉన్న రిసోట్టోకు (సాధారణంగా పర్మేసన్ లేదా పెకోరినో) జోడించబడుతుంది.
ఆలిస్ లేదా వెన్న (లేదా కోడి కొవ్వు) లో బియ్యం లో కొన్ని ట్రిక్లలో, వెచ్చని ఉడకబెట్టిన పులుసు (మాంసం, పౌల్ట్రీ, చేపలు లేదా కూరగాయలు) మరియు సీఫుడ్తో రిసోట్టో కోసం - ముందుగా వేయించిన 3- 1 కప్ బియ్యం కోసం 4 కప్పులు. నిరంతర గందరగోళాలతో రిసోట్టో ఉడికిస్తారు. బియ్యం గింజలు గతంలో ఒకదానిని గ్రహించిన తర్వాత ద్రవం యొక్క ప్రతి తదుపరి భాగం జోడించబడుతుంది. ఫైనల్లో కావలసిన ఫిల్లర్ (ఇది వేరుగా వండిన మాంసం లేదా కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు లేదా చేపలు, మత్స్య, ఎండబెట్టిన పండ్లు).
రైస్ రిసోట్టో రెసిపీ
పదార్థాలు:
- బియ్యం రౌండ్ గింజ స్వచ్ఛమైన తెలుపు - 300 గ్రా;
- చికెన్ ఫిల్లెట్ - 300 గ్రా;
- తీపి ఎరుపు మిరియాలు - 2 PC లు.
- ఉల్లిపాయ - 2 PC లు.
- ఉడకబెట్టిన పులుసు;
- వివిధ గ్రీన్స్ (తులసి, రోజ్మేరీ, పార్స్లీ, కానీ మెంతులు కాదు);
- వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు;
- చికెన్ కొవ్వు - 30-50 గ్రా;
- వేయించడానికి కూరగాయలు కోసం కొద్దిగా కూరగాయల నూనె;
- తెలుపు వైన్, పొడి వెర్మోవౌత్ - 30 మి.లీ;
- వెన్న - 50 గ్రా;
- పర్మేసన్ జున్ను - 50 గ్రా.
తయారీ
మేము చిన్న ముక్కలుగా చికెన్ ఫిల్లెట్ను గొడ్డలితో నరకడం మరియు రసం ఉడికించాలి (కట్ మాంసం 20 నిమిషాలు వండుతారు). మాంసం ఒక బబుల్ తో సంగ్రహిస్తారు, మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు ఫిల్టర్ ఉంది.
సిస్పాన్ లో చికెన్ కొవ్వును కరిగించి బియ్యం వేయండి, మీడియం వేడి మీద గ్యాస్తో గందరగోళాన్ని పొందండి. క్రమంగా, పదేపదే రసం పోయడం, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, అది మూత కింద సిద్ధంగా ఉంది వరకు మేము బియ్యం స్క్వాష్ చేస్తుంది.
ఒక చిన్న వేయించడానికి పాన్ లో, కూరగాయల నూనె వేడి మరియు మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి. తరిగిన తీపి మిరియాలు జోడించండి.
సాస్ సిద్ధం: వెన్న కరుగు మరియు అది చక్కగా తురిమిన చీజ్ జోడించండి, అప్పుడు - vermouth మరియు చివరిలో - వెల్లుల్లి ఒత్తిడి. గ్రౌండ్ పొడి సుగంధాలతో రుచికోసం చేయవచ్చు.
మాంసం మరియు కూరగాయలతో సిద్ధం అన్నం కలపండి. మేము ప్లేట్లపై వ్యాపిస్తాము, మేము ఒక సాస్తో నింపి, తురిమిన ఆకుకూరలు పోస్తాము.
రిసోట్టోకు మీరు వెర్మిత్ గాజు గింజను ఒక అపెరిటిఫ్ గా ఉపయోగించవచ్చు.
కొంతమంది అడుగుతారు, రిసోట్టో మరియు పైలౌ మధ్య వ్యత్యాసం ఏమిటి? వ్యత్యాసం ప్రయత్నించండి మరియు అనుభూతి.