Jambalaya

XVIII లో లూసియానాలో (ఇప్పుడు సంయుక్త రాష్ట్రాల్లో ఒకటి) స్థిరపడటం ప్రారంభించిన తూర్పు కెనడా నుండి ఫ్రెంచ్ మాట్లాడే వలసదారులు కాజున్లు యొక్క పాక సంస్కృతిలో జంబాలయ (ఇంగ్లీష్ జంబాలయా) వంటకం ఏర్పడింది. జంబాలయ రిసోటో లేదా పిలాఫ్ వంటి అన్నం మీద ఆధారపడిన వంటకం. ఈ పేరు బహుశా ఫ్రెంచ్ పదం జంబోన్ ("హామ్" గా అనువదించబడింది) నుండి వచ్చింది. తయారీ యొక్క సంప్రదాయ సంస్కరణలో, జంబాలయ నిజంగా హామ్ మరియు / లేదా ఇతర సాసేజ్లకు ఉపయోగిస్తారు, అయితే ఆధునిక జంబాలాయ రకాలు తెలిసినవి, వీటిలో వంటకాలు హామ్ మరియు సాసేజ్లను కలిగి ఉండవు, అయితే వీటిని మరింత ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు - చేపలు మరియు మత్స్య.

జంబాలయ ఉడికించాలి ఎలా?

లూసియానా నివాసితులు పేద క్రియోల్ పూర్వపు భోజనం తర్వాత వదిలి వేయబడిన అన్నం వాడబడుతున్నారని వాదించారు మరియు మిగిలిన పదార్ధాలు చాలా వైవిధ్యంగా ఉన్నాయి, అంటే ఆవరణలో ఉండే తినదగిన ప్రతిదీ. అయితే, ఈ ప్రకటన కొంతవరకు అతిశయోక్తి అని నేను భావిస్తున్నాను. జాంబోలాయిలో దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ఉల్లిపాయలు, తీపి మిరియాలు మరియు సెలెరీ కాడలు కలపాలి. ఉడకబెట్టిన అన్నం మొదట ఫ్రైయింగ్ ప్యాన్ లేదా సాస్పాన్లో వేయించి, తర్వాత మిగిలిన పదార్థాలతో ఉడకబెట్టిన (ఉడికిస్తారు).

సాసేజ్ మరియు పంది మాంసంతో జంబాలయ

పదార్థాలు:

• కొవ్వు పంది (మెడ కోసం) 500-600 గ్రాము;
• గ్రామ 200 సాసేజ్లు "చోరిజో" (లేదా ఇతర స్మోక్డ్ సాసేజ్);
• కడుగుతారు బియ్యం 1-1.5 కప్పులు;
• 50-80 గ్రా సహజ వెన్న;
• 2 తీపి మిరియాలు: 1 ఆకుపచ్చ + 1 ఎరుపు;
• గ్రౌండ్ ఎర్ర మిరియాలు (మరియు ప్రాధాన్యంగా 1 హాట్ చిలి పెప్పర్) 2 పించ్లు;
• గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు యొక్క 2 పించ్లు;
• గ్రామ 100 రూట్ లేదా stalked celery;
• పార్స్లీ మరియు కొత్తిమీర;
• కొద్దిగా పంది కొవ్వు లేదా కూరగాయల నూనె;
• ఉప్పు.

తయారీ

నూనె (కూరగాయల మరియు క్రీమ్ మిశ్రమం), పెద్ద వేయించడానికి పాన్ లో వేడెక్కాల్సిన. చిన్న ముక్కలుగా పంది మాంసం, గోధుమ రంగులో గోధుమ రంగు, అప్పుడు ఒక ప్లేట్కు మారడం, కొద్దిగా మిశ్రమాన్ని మరియు గోధుమ పిండితో సీజన్. మేము కలపాలి. పాన్ లో వదిలి వేడి కొవ్వు, సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి తీపి మిరియాలు మరియు celery ఉంచండి. ఒక చిన్న వేసి, అన్నం మరియు ఎరుపు మిరియాలు వేసి బాగా కలపాలి. ఒక చిన్న వేసి అన్ని కలిసి, చురుకుగా స్కపుల్ను అభిసంధానం చేస్తుంది. మేము 3 గ్లాసుల వేడి నీటిని పోయాలి, మిగిలిన మసాలా దినుసులు చేర్చండి మరియు రుచికి చేర్చండి. మేము ఒక్కసారి కలపాలి - ఇక కాదు. అన్నం పైన పంది మాంసం ముక్కలు మరియు సన్నగా ముక్కలు చేసిన సాసేజ్. మూత కవర్ మరియు మరొక 20 నిమిషాలు మీడియం తక్కువ ఉష్ణ న చల్లారు అప్పుడు తేమ residues ఆవిరైన కు మూత తొలగించండి. బాగా, జంబాలయ అమెరికన్ సిద్ధంగా ఉంది. జంబాలయ మసాలా వెల్లుల్లి-టమోటా సాస్ మరియు మూలికలతో వడ్డిస్తారు. ఈ డిష్ కు కూడా ద్రాక్షపదార్దాల ద్రావణాన్ని అందించడానికి మంచిది. క్రిమెస్ సంతోషముగా రమ్ లేదా బౌర్బాన్ వంటి ఇతర మద్య పానీయాలు తాగడం గమనించాలి.

జంబాలయకు మరో వంటకం

మరియు ఇక్కడ కజూన్ శైలిలో జంబాలయకు మరో రెసిపీ ఉంది.

పదార్థాలు:

• 2 కోడి ఛాతీ (చర్మం మరియు ఎముకలు లేకుండా ఫిల్లెట్లు) లేదా ఏ చికెన్ యొక్క కిలోగ్రామ్ గురించి;
• 300 g హాట్ సాసేజ్లు (చోరిజో, మీరు "వేట" చెయ్యవచ్చు);
• దీర్ఘ ధాన్యం బియ్యం 300 గ్రాములు;
• 2 పెద్ద ఎర్ర గడ్డలు;
• కొద్దిగా కూరగాయల నూనె;
• వెల్లుల్లి యొక్క 2-4 లవంగాలు;
• 4-5 stalked celery యొక్క కొమ్మలు;
• 3 గోధుమ గొడ్డు మాంసం యొక్క రసం;
• ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయల 1 బంచ్;
• 2 తీపి ఆకుపచ్చ మిరియాలు;
• సుగంధ మూలికలు (మిశ్రమం "గుత్తి గెర్ని");
• 1 కారపు పొడి;
• ఉప్పు.

తయారీ:

వృత్తాకారంలో సాసేజ్లను చక్కగా కట్. చికెన్ ఫిల్లెట్ చిన్న ముక్కలు, మిరియాలు మరియు వేసి కట్ చేయాలి. Celery ముక్కలు. ఉల్లిపాయలు శుభ్రం మరియు ఈకలతో కత్తిరించబడతాయి. మేము pedicels మరియు విత్తనాలు నుండి తీపి మిరియాలు పీల్ మరియు చిన్న స్ట్రాస్ వాటిని కట్. వెల్లుల్లి శుభ్రంగా మరియు రుబ్బు. మేము saucepan లో వెన్న వేడెక్కేలా, మీడియం వేడి మీద సాసేజ్లు మరియు వేసి జోడించండి. చికెన్ వేసి వేసి వేసి వేసి వేయించాలి. ఎరుపు ఉల్లిపాయ, ఆకుపచ్చ మిరియాలు, సెలెరీ మరియు మిక్స్ జోడించండి. వెల్లుల్లి వేసి 1 నిమిషం పాటు వేయించాలి. చురుకుగా స్కపుల్ను మార్చండి. మేము రుచి కు కారపు పొడి మరియు ఉప్పు తో వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసు, సీజన్ పోయాలి, ఒక "గుత్తి garni" జోడించండి. బాగా వేయించిన బియ్యం లో పోయాలి, ఒక వేసి తీసుకెళ్లు. మేము ఒకసారి కలపాలి. Lamily ఒక మూత తో కవర్ మరియు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మేము కనీసం వేడిని తగ్గించుకుంటాము, మూత తీసివేసి, అన్ని తేమ బియ్యంలోకి గ్రహించబడే వరకు వేచి ఉండండి. మేము "అలంకరించు గుత్తి" తొలగించి, ఒక అందిస్తున్న డిష్ మీద వేయడానికి మరియు సర్వ్, సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు తో విస్తారంగా చల్లబడుతుంది.