బహుశా, ముఖ్యంగా శీతాకాలంలో, సాల్టెడ్ దోసకాయలు ఇష్టం లేని అలాంటి వ్యక్తులు లేరు. పిక్లింగ్ కూరగాయలు కుడివైపు, స్లావిక్ సంస్కృతిలో భాగం, మరియు ఈ వ్యాపారంలో దోసకాయలు ఒక ప్రత్యేక ప్రదేశంగా ఇవ్వబడ్డాయి.
పిక్లింగ్ దోసకాయలు కోసం వంటకాలను వివిధ నుండి, ప్రతి హోస్టెస్ చాలా ఆమె మరియు ఆమె ప్రియమైన ఇష్టపడ్డారు ఒక ఎంచుకుంటుంది. మరియు జూలై రెండవ సగం ఆగష్టు ప్రారంభంలో కాలం శీతాకాలంలో కోసం దోసకాయలు ఊరగాయ ఉత్తమ సమయం ఉంది. శీతాకాలంలో పిక్లింగ్ దోసకాయలు అత్యంత ప్రజాదరణ మరియు ఉత్తమ వంటకాలను చూద్దాం.
జాడి లో వంటకాలు పిక్లింగ్ దోసకాయలు
ఈ కష్టం విషయంలో మొదటి అడుగు దోసకాయలు క్రమబద్ధీకరించడం. పిక్లింగ్ కొరకు దట్టమైన దోసకాయలు ఎంచుకోండి, లోపల శూన్య లేకుండా, కొద్దిగా unripened అనుమతి. దోసకాయలు వేరు చేయబడాలి - దెబ్బతిన్న, ఉడకబెట్టిన పసుపు మరియు పసుపు పసుపు రంగులో సరైనది కాదు. చిన్న దోసకాయలు పెద్దవిగా విడిగా ఉప్పు వేయాలి.
జాగ్రత్తగా కొట్టుకుపోయిన దోసకాయలు డబ్బాల్లో ఉంచుతారు. వారితో పాటు, మెంతులు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, వెల్లుల్లి, మిరియాలు డబ్బాల్లో ఉంచుతారు. ఈ పదార్ధాలు ముందుగా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయవచ్చు. ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, పార్స్లీ, తులసి, బే ఆకులు అద్భుతమైన రుచులు. వారు కూడా బ్యాంకులకు చేర్చవచ్చు. మూలికలు మరియు చేర్పులు మొత్తం సంఖ్య దోసకాయలు యొక్క మొత్తం బరువులో 5% ను మించకూడదు.
పిక్లింగ్ దోసకాయలు తదుపరి దశలో ఉప్పునీరు సిద్ధం ఉంది. క్యాన్లలో పిక్లింగ్ దోసకాయలు వేడి పద్ధతిని ఉపయోగిస్తాయి. ఒక క్లాసిక్ ఉప్పునీరు రెసిపీ: నీటి 10 లీటర్ల ఉప్పు 700 గ్రాములు. పెద్ద దోసకాయలను ఊరగొట్టడానికి, మీరు 800 గ్రాముల ఉప్పును ఉపయోగించవచ్చు. ఉప్పునీరు ఉడికించి చల్లబరచాలి. అప్పుడు, ఒక చల్లని ఉప్పునీటిలో, పైభాగానికి డబ్బాలు పోయాలి, ఒక మూతతో కప్పి, 7 రోజులు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఈ సమయంలో, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది, మరియు డబ్బాల్లో ద్రవ స్థాయి తగ్గిపోతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ నిలిపివేయబడిన తరువాత, బ్యాంకులు చుట్టుకోవాలి.
జాడి లో పిక్లింగ్ దోసకాయలు కొన్ని వంటకాలు ఉప్పునీరు కోసం అదనపు పదార్థాలు కలిగి - వినెగార్, వోడ్కా, ఆవాలు. ఆవాలు లేదా వోడ్కాతో పిక్లింగ్ దోసకాయలు వాటిని మరింత మసాలా మరియు పదునైన చేస్తుంది.
బారెల్ లో పిక్లింగ్ దోసకాయలు
ఇంట్లో పిక్లింగ్ దోసకాయలు ఈ విధంగా చాలా అరుదుగా ఉపయోగిస్తారు. ఒక నియమం ప్రకారం, కనీసం 100 కిలోగ్రాముల కూరగాయలు బారెల్స్లో ఉప్పు వేయబడతాయి. కూడా, మీరు ఉదాహరణకు, ఒక సెల్లార్ బారెల్స్ నిల్వ సరైన స్థలం అవసరం. కానీ గృహనిర్మిత ఊరగాయల కోసం, చిన్న బారెల్స్ ఇప్పుడు తయారు చేయబడుతున్నాయి, ఇది నేరుగా మలం మీద లేదా బాల్కనీలో ఉంచవచ్చు. చాలా తరచుగా బారెల్స్ లో పిక్లింగ్ దోసకాయలు కోసం ఒక చల్లని పద్ధతి ఉపయోగించండి. దోసకాయల చల్లని చల్లదనాన్ని వేడి పిక్లింగ్ నుండి భిన్నంగా ఉంచుతారు, తద్వారా ఉప్పునీరు ఉడికించవలసిన అవసరం లేదు.
దోసకాయలు సాంద్రాలతో కూడిన బారెల్స్తో నిండి ఉంటాయి, ఉప్పునీటిలో మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ ఉంచండి. లవణ ప్రక్రియలో, లాక్టిక్ యాసిడ్ బారెల్స్లో ఏర్పడుతుంది, ఇది సమయంలో తొలగించబడాలి, లేకపోతే అచ్చు కనిపిస్తుంది. అచ్చును అణచివేయటానికి, తరచుగా ఆవాలు తో దోసకాయలు ఎంచుకోవడం కోసం ఒక రెసిపీ ఉపయోగించండి. ఉడకబెట్టిన విత్తనాల నుండి పొడి తో ఉప్పునీరు ఉపరితల చల్లుకోవటానికి తగినంత, మరియు ఎటువంటి అచ్చు ఉంటుంది.
దోసకాయలు యొక్క పొడి పిక్లింగ్
దోసకాయలు సాల్ట్ అవుతాయి వరకు దీర్ఘకాలం వేచి ఉండని వారికి దోసకాయలను పొడిగా ఎంచుకోవడం. వంటకం ఏ హోస్టెస్ కోసం అసాధారణంగా మరియు శక్తివంతమైనది.
నేల మెంతులు (1 బంచ్), వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పు (1 టేబుల్ స్పూన్) తో కప్పబడిన ఒక సెడాఫోన్ బ్యాగ్లో కొట్టుకుపోయిన దోసకాయలు (1 కిలోగ్రాము) ప్యాక్ చేయబడతాయి. తరువాత, ప్యాకేజీ కట్టివేయబడి, బాగా కదిలి, కనీసం 12 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్కి పంపాలి. ప్యాకేజీలో దోసకాయలు ఈ శీఘ్ర పిక్లింగ్ అతిథులు రాక సందర్భంగా ఉపయోగించవచ్చు.
పిక్లింగ్ దోసకాయలు కోసం, మీరు వివిధ రకాల బ్రైన్స్ మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్లను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. పిక్లింగ్ దోసకాయలు అత్యంత రుచికరమైన వంటకం కోసం చూడండి మరియు ప్రయోగం బయపడకండి. అప్పుడు, సాల్టెడ్ దోసకాయలు మీ ఇష్టమైన చిరుతిండి అవుతుంది సంవత్సరం మొత్తం.