మీరు పంది నడుము నుండి ఏదో ఉడికించే ముందు, మీరు సరిగ్గా ఎన్నుకోవాలి, తద్వారా విరిగిన తొట్టెలో చెప్పినట్లు ఉండకూడదు. పంది మాంసం నుండి డిష్ యొక్క నాణ్యత, సూత్రం మరియు ఏ ఇతర మాంసం వంటకం వలె మాంసం కూడా చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది ఎలా పంది యొక్క వయస్సు, మరియు మాంసం యొక్క సరైన నిల్వ ప్రభావితం చేయవచ్చు. విరిగిన నిర్మాణం కారణంగా వేయించడానికి ఒక రసం కోసం, గౌలాష్ వలె కాకుండా, స్తంభింపచేసిన పంది మాంసం పనిచేయదు, అది చాలా రసంను విడుదల చేస్తాయి మరియు చివరకు మాంసం యొక్క పొడి భాగాన్ని పొందుతుంది. కావలసిన మాంసం సులభంగా మీ వేలు తో నొక్కడం ద్వారా గుర్తించవచ్చు, dented భాగంగా సులభంగా మరియు త్వరగా పునరుద్ధరించబడింది మరియు మీరు ఇకపై నొక్కడం ప్రదేశం చూడండి, అప్పుడు మాంసం అనుకూలంగా ఉంటుంది, ఇది మాత్రమే ఒక అదనపు వాసన తో పంది కొనుగోలు మినహాయించి, అది మాత్రమే వాసన కు ఉంది. తప్పుడు పొరుగు నుండి ఇతర ఉత్పత్తులతో లేదా విరుద్ధమైన ప్రక్రియ యొక్క ఉల్లంఘనల వల్ల ఇది కేవలం కనిపించవచ్చు.
పంది నడుము నుండి స్టీక్
పదార్థాలు:
- కోరేకి నుండి స్టీక్ - 2 ముక్కలు;
- వెల్లుల్లి - 2 పళ్ళు;
- వైన్ (పొడి తెలుపు) - 70 గ్రా;
- వెన్న - 60 గ్రా;
- కూరగాయల నూనె - 50 గ్రా;
- ఆపిల్ రసం - 100 గ్రా;
- రోజ్మేరీ (నేల) - ¼ స్పూన్ స్పూన్;
- ఒరేగానో - ½ స్పూన్;
- పెప్పర్;
- ఉప్పు.
తయారీ
కాబట్టి ఉప్పు, మిరియాలు మరియు ఒరేగానోతో రెండు స్టీక్లను చల్లుకోండి, అప్పుడు మాంసంలో ఉప్పు మరియు మసాలా దినుసులను లాగడం వంటి వాటిని చాలా గట్టిగా చంపవద్దు. రిఫ్రిజిరేటర్ లో తొలగించకుండా, కనీసం 40 నిమిషాలు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పుతో మాంసం వదిలివేయాలి, ఎందుకంటే అది వేయించడానికి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండాలి. కూరగాయల నూనెతో బాగా వేడి చేసిన వేయించిన పాన్ తర్వాత, నడుము వేసి, ప్రతి వైపు 3 నుండి 5 నిముషాలు ఇవ్వాలి. వెల్లుల్లి వీలైనంత చిన్నగా కట్ చేసి, అదే పాన్లో స్టీక్లను వేయించి, అక్కడ వెన్న జోడించి, వెల్లుల్లి అరగంట కంటే ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటుంది, ఆపై దానిలో వైన్ పోయాలి. మరియు కొన్ని నిమిషాలు తర్వాత, అక్కడ రోజ్మేరీ జోడించడానికి మరియు రసం జోడించడానికి నిమిషాల ఒక జంట వేచి. ద్రవ గరిష్టంగా ఆవిరైపోతుంది మరియు సాస్ లాగా కనిపిస్తుంది, సాస్తో పాన్కు స్టీక్స్ను తిరిగి తీసుకొని, సిద్ధం చేయడానికి, వేయించడానికి పాన్ నుండి అదే సాస్తో పోయడం మర్చిపోకుండా కాదు.
పంది నడుము యొక్క పొలుసులు
పదార్థాలు:
- పంది నడుము - 1 కిలోల;
- కెఫిర్ - 0,5 l;
- ఉల్లిపాయ - 2 ఉల్లిపాయలు;
- పెప్పర్;
- ఉప్పు.
తయారీ
కోరికాను స్టీక్స్లో కట్ చేసి ఉప్పు మరియు మిరియాలుతో బాగా చల్లుకోవడమే, దానిపై పాట్ చేయడం మర్చిపోకుండా, దానిలో ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయడం. బౌ కిచెన్ ఉపకరణాలతో మెత్తని బంగాళాదుంపలతో బాగా కత్తిరించి మాంసంతో నింపండి, తరువాత కేఫీర్లో పోయాలి మరియు కొన్ని గంటలు తర్వాత మీరు పొరల మీద చక్కని షిబ్ కెబాబ్ కు ఉడికించాలి.
పంది నడుము నుండి చాప్స్
పదార్థాలు:
- పంది నడుము - 1 కిలోల;
- కూరగాయల నూనె - 60 గ్రా;
- పెప్పర్;
- ఉప్పు.
తయారీ
వంట కోసం మీరు ఒక గంట క్వార్టర్ అవసరం, ప్రతి ఎముక మీద నడుము కట్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో చల్లుకోవటానికి, ఇది బాగా ఆఫ్ బీట్, కానీ సన్నని lavash రాష్ట్రంలో కాదు. ఇది కూరగాయల నూనె ఉపయోగించి అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేసి మాత్రమే ఉంది.