చాలా తరచుగా, నిజమైన సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ లాసాగ్నాను బెకామెల్ సాస్తో వండుతారు, అయితే ఇతర ఎంపికలు సాధ్యమే అయినప్పటికీ (మీరు వెంటనే మాయోనాయిస్ యొక్క అభిమానులను నిరాశపరచాలి: ఈ మెగాపుల్ మా దేశంలో ప్రసిద్ధి చెందడంతో, ఉత్పత్తి అన్నింటికీ వండబడదు).
క్లాసిక్ సాస్
బేచామెల్ సాస్ యొక్క మూలం యొక్క రెండు ప్రధాన సంస్కరణలు ఉన్నాయి, వెర్సైల్లెస్లోని లూయిస్ XIV పరిపాలనా కాలంలో దీనిని రూపొందించారు. అధిక యూరోపియన్ వంటకాన్ని సూచిస్తుంది. ప్రస్తుతం, బెచమెల్ సాస్ యొక్క పలు వైవిధ్యాలు వివిధ రకాల పదార్ధాల కలయికతో విస్తృత శ్రేణి సువాసనలను సృష్టించాయి.
సాస్ "బెచమెల్" పాలు (లేదా క్రీమ్) ఆధారంగా తయారుచేస్తారు. ఇది కొన్ని పొడి నేల సుగంధాలు, గోధుమ పిండి మరియు కొవ్వు (వెన్న లేదా మునిగిపోయిన జంతువుల కొవ్వులు, కోడి లేదా పంది రూపంలో "ro" (రౌక్స్, fr.) మిశ్రమం అని కూడా పిలుస్తారు. బెకామెల్ సాస్ ఇతర సాస్ లకు, లాసాగ్నాతో సహా అనేక ఐరోపా వంటలలో, తయారుచేస్తారు.
లాసాగ్నా కోసం బెకామెల్ సాస్ తయారు చేయడం చాలా సులభం కాదు, కానీ దీనికి కొంత శ్రద్ధ మరియు కృషి అవసరమవుతుంది. మా రెసిపీ అనుసరించండి మరియు ప్రతిదీ బాగా చేస్తుంది.
లాసాగ్నా కోసం క్లాసిక్ బెకామెల్ సాస్ కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- పాలు ఆవు మీడియం కొవ్వు పదార్ధం - 200-250 ml (మీరు 1: 1 నిష్పత్తిలో ఒక బలమైన చికెన్ ఉడకబెట్టడంతో పాలు మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించవచ్చు);
- సహజ వెన్న - 20 g;
- గోధుమ పిండి అధిక-గ్రేడ్ - 1 - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- ఉప్పు.
తయారీ
మేము saucepan లో వెన్న కరుగుతాయి మరియు క్రమంగా నిరంతరం త్రిప్పుతూ, అక్కడ గతంలో sieved పిండి పోయాలి. మిశ్రమం ఆహ్లాదకరమైన బంగారు రంగుని పొందినప్పుడు, క్రమంగా పాలు పాలు (లేదా పాలు మరియు ఉడకబెట్టిన మిశ్రమం) ను పోయాలి. మీరు లేకపోతే చేయవచ్చు: మొదటి కొద్దిగా ఒక గరిష్ట క్రీమ్ రంగు పొడి saucepan లో పిండి సేవ్, ఒక గరిటెలాంటి తో త్రిప్పుతూ, ఆపై వెన్న జోడించడానికి, కదిలించు మరియు పాలు జోడించండి.
మేము శాశ్వతంగా గందరగోళాన్ని, కేవలం గమనించదగ్గ బాయితో సాస్ తీసుకుని. కొంచెం సాల్టెడ్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో (సాధారణంగా ఇది జాజికాయ మరియు నేల నలుపు లేదా తెలుపు మిరియాలు). 3-5 నిముషాలు నింపండి. ఇది నీటి బాత్లో సాసే పాన్ వేసి, 15-20 నిముషాల పాటు సాస్ ప్రోటో వేయడం కూడా మంచిది.
అప్పుడు మీరు ఇతర పదార్థాలు (ఉదాహరణకు, 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు వెర్మౌత్ లేదా కాగ్నాక్ - రుచి చాలా శుద్ధి చేయబడుతుంది), సాస్ శుద్ధి మరియు సవరించవచ్చు.
"బసంహెల్" సాస్తో వంట లాసాగ్నా "బోలోగ్నీస్" యొక్క ఒక వైవిధ్యం సాధ్యమవుతుంది.
ఈ సందర్భంలో, మేము ఈ క్రింది విధంగా ముందుకు: మేము విడిగా బెకామెల్ సాస్ సిద్ధం (పైన ఇచ్చిన వంటకం ప్రకారం) మరియు మాంసం సాస్ "బోలోగ్నీస్" విడివిడిగా.
బోలోగ్నీస్ సాస్
పదార్థాలు:
- ముక్కలు పంది మాంసం (1: 1) మీడియం లేదా ముతక గ్రైండ్ - 600-800 గ్రా;
- ఉల్లిపాయ - 1-2 PC లు.
- టమోటాలు దట్టమైన పక్వత ఎరుపు - 300-400 గ్రా;
- వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు;
- ఎరుపు వేడి మిరియాలు.
తయారీ
బంగారు రంగు వరకు సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయ వేసి, త్రిప్పుతూ 8-12 నిమిషాలు పంది మాంసం గొడ్డు మాంసం వేయించాలి. అప్పుడు కావలసిన సాంద్రత కు blanched తరిగిన టమోటాలు మరియు పాలిపోవు జోడించండి. తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు తరిగిన వేడి ఎరుపు మిరియాలు తో సీజన్.
Greased రూపంలో మేము లాసాగ్నా షీట్లు వ్యాప్తి. దట్టమైన మాంసం సాస్ "బోలోగ్నీస్" లాసాగ్నాకు పిండి పలకలపై ఉంచింది. నీటి సాస్ తో టాప్ "Beshamel." నింపడం ద్రవంగా ఉండకూడదు, సాధారణంగా రికోటా దానికి జోడించబడుతుంది. పొరలు రిపీట్. పై పొర డౌ ప్లేట్. 30 నిమిషాలు ఓవెన్లో సాస్ "బెకామెల్" మరియు రొట్టెలు వేయాలి.
లాసాగ్నా సిద్ధమవ్వగా బాసిల్ మరియు తురిమిన పార్మేసన్ యొక్క పిండి పచ్చదనంతో చల్లబడుతుంది. కొంచెం చల్లగా, భాగాలుగా కట్ చేసి, పలకలపై వేయండి మరియు టేబుల్కి సేవలు అందిస్తాయి.
అటువంటి లాసాగ్నాకు మీరు ఎర్ర టేబుల్ వైన్ను సేవించవచ్చు.