మమాలియా ( మమాలిగా ) మోల్దోవన్, రోమేనియన్ మరియు పాశ్చాత్య యుక్రేయిన్ పాక సంప్రదాయాలలో మొక్కజొన్న పిండితో తయారు చేసిన ఒక ప్రత్యేకమైన సంప్రదాయ వంటకం. కాకసస్లో సాధారణమైన మొక్కజొన్న పిండి నుండి ఇటువంటి వంటకాలు కొంత భిన్నంగా తయారు చేయబడ్డాయి. అమెరికా ఆవిష్కరణ మరియు మొక్కజొన్న భారీ విస్తరణకు ముందు, హోలీని మిల్లెట్ నుండి తయారు చేశారు.
కొందరు వ్యక్తులు మమాలిగా గంజిని పిలుస్తారు, ఇది ప్రాథమికంగా తప్పు, ఎందుకంటే హోమినీ రొట్టెగా ఉంచుతారు (పోలెంటా గంజి మొక్కజొన్న గ్రిట్ నుండి తయారుచేస్తారు). Mamalyga గురించి: "ఉడికించిన రొట్టె, ఒక కత్తి spun" (ప్రసిద్ధ నానుడి) - ఒక గట్టి థ్రెడ్ తో హోపిని కట్.
ఒక ప్రత్యేక చెక్క మలం-మిక్సర్ను (లేదా tolikushki) ఉపయోగించి జ్యోతిష్యం (ప్రాధాన్యంగా ఒక రౌండ్ అడుగున) లో ఈ డిష్ సిద్ధం.
మసాలా పండుగ హోపిని
పదార్థాలు:
- పిండి మొక్కజొన్న - సుమారు 600 గ్రాములు (సగం ప్యాక్ కంటే కొద్దిగా ఎక్కువ);
- నీరు మరిగే - సుమారు 2 లీటర్లు;
- ఉప్పు - 1-2 చిటికెడు;
- సన్ఫ్లవర్ unrefined నూనె (అటువంటి ఉత్పత్తి వాసన లో స్తంభింప చేయవచ్చు) - 70 ml;
- మీ అభిరుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు పొడిగా ఉంటాయి (విస్తృత శ్రేణి, మరింత ఆసక్తికరంగా రుచి), మీరు రెడీమేడ్ స్పైస్ మిశ్రమాలను వివిధ మరియు పొడి కూర మిశ్రమం ఉపయోగించవచ్చు.
తయారీ
మీరు వివిధ మార్గాల్లో hominych ఉడికించాలి చేయవచ్చు. చాలా తరచుగా, పిండిని మరిగే నీటిలో పోస్తారు, తరువాత వంట ప్రక్రియ సమయంలో గందరగోళాన్ని పొందుతారు. మరింత ఆసక్తికరమైన పద్ధతి కొన్ని తెలిసిన: మొదటి పిండి కొంచెం calcined, నిరంతర గందరగోళాన్ని చమురు కలిపి తరువాత. అప్పుడు నిటారుగా మరిగే నీరు మరియు కాచు, మిక్సింగ్ తో, కాచుట నీరు మరిగే అనేక సార్లు.
Mamaliga - డిష్ దాదాపు ఆధ్యాత్మిక ఉంది (సాంప్రదాయ వంట సౌర పురాణాలు సంబంధించిన సంప్రదాయ కార్యకలాపాలు తిరిగి వెళ్తాడు), అనుకూల ధోరణి లోకి ట్యూన్ కాబట్టి. మంచి అవసరం 2 ప్రజలు - (ఆదర్శంగా, భార్య, హోపిని నుండి - ఒక కుటుంబం వంటకం): వాటిలో ఒకటి కండరముల పిసుకుట / పట్టుట సమయంలో ఉప్పును ఉంచుకుంటుంది.
మేము మొక్కజొన్న పిండిలో నిద్రపోయి 3 నిముషాలకు కాల్సిన్ చేస్తూ, ఒక చెక్క గరిటెలాటతో నిరంతరం గందరగోళాన్ని చేస్తాము. తదుపరి బర్నర్ మీద నీటితో కేటిల్ ఉంచండి. పిండి కాల్చి, ఎండబెట్టినప్పుడు, పొడి నేల సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పును కలపండి. మేము కొద్దిగా సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్ పోయాలి, కలపాలి. తడి ఇసుకను పోలి ఉండే స్థితిలో, మిశ్రమం ఉండాలి. 5-8 నిమిషాలలో, మీడియం-అధిక వేడి మీద ప్రతిదీ వేడెక్కేలా, నిరంతరంగా కలపాలి. అప్పుడు కేటిల్ లో నీటి సాధారణంగా boils.
ఇప్పుడు అతి ముఖ్యమైన క్షణం. వంటగదిలో ఉన్నవారిలో ఒకరు రెండు చేతులతో (వాస్తవానికి, మేము మెట్ట లేదా పాథోడర్లు) క్యార్రాన్ను పట్టుకుంటాడు, అయితే ఈ ప్రక్రియలో రెండవ పాల్గొన్నవారు కీటెల్ నుండి మరిగే నీటిని ప్రవాహం చేస్తారు, అదే సమయంలో మరోవైపు తయారుచేసిన స్పైసి నూనె మరియు పిండి మిశ్రమాన్ని మిశ్రమంతో మిక్స్ చేస్తుంది. అంచుల నుండి చాలా వరకు చాలా జాగ్రత్తగా కదిలించు, మధ్యలో ఉంచి, కాల్చునట్లు కాల్పులు వేయండి. కొన్ని సార్లు, చిన్న భాగాలు మరియు మరిగించి 15-20 నిముషాల పాటు వేడి నీటిని జోడించడం. మొదటి వాల్యూమ్ పెరుగుతుంది, అప్పుడు అది కొద్దిగా తగ్గించడానికి మొదలవుతుంది.
రెండవ కీలకమైన క్షణం. రెండు చేతులతో కజాన్ పట్టుకుని పట్టుకొని, మేము దానిని కదిలించి వేర్వేరు దిశల్లో తిరగండి, తద్వారా హోలీని మమ్మీ గోడల వెనుక కొద్దిగా వెనుకబడి ఉంటుంది, ఆపై త్వరితంగా మరియు అకస్మాత్తుగా తయారుచేసిన పొడి పొడి చెక్క బల్లపైకి తిరుగుతుంది. అంచు యొక్క వెళ్ళి వీలు లేకుండా, శాంతముగా వణుకు, మేము cauldron తొలగించండి. ఇక్కడ, నిజమైన hominych సూర్యుడు యొక్క చిహ్నం. మల్లీగ యొక్క శరీరం మీద జ్యోతిషాల అసమానతల గోడల నుండి వేరు చేయబడినప్పుడు ఏర్పడినట్లయితే, మేము వాటిని మృదువుగా మరియు మమాలిగాను ఒక శుభ్రమైన టవల్ తో కవర్ చేస్తాము -
మమలిగూ పగుళ్లు, సోర్ క్రీం, చీజ్ లేదా కాటేజ్ చీజ్లతో ఒక టేబుల్కు వడ్డిస్తారు. అంతేకాక ఇంట్లో తయారు చేయబడిన ఎముకలు (ఎముకలో పంది మాంసం), బ్రీస్కేట్ లేదా పంది మాంసం, ఉడికిస్తారు వంటకాలు, మెరైన్డ్ లేదా వేయించిన చేపలు, పుట్టగొడుగులు, తాజా కూరగాయలు మరియు / లేదా ఉడికిన కూరగాయలు (ఇషేక్, లికో, మొదలైనవి) నుండి వివిధ సలాడ్లు కూడా వడ్డిస్తారు. అయినప్పటికీ మేము భర్త, ఆకుకూరలు మరియు, వాస్తవానికి, సాటిలేని మోల్దోవన్ వైన్, పండు రికియు లేదా ద్రాక్ష బ్రాందీ యొక్క ఒక పదునైన వెల్లుల్లి సాస్ వేరుగా అందిస్తాము.