"టార్టార్" అని పిలిచే వంటలో మసాలా సంకలితాలతో చాలా రుచికరమైన పచ్చసొన సాస్ అని అర్ధం. గొడ్డు మాంసం లేదా చేపల నుండి అదే ఫ్రెంచ్ వంటల నుండి ఇది చాలా అసలు వంటకం. ఒకటి మరియు పాక కూర్పు యొక్క మరొక వైవిధ్యమైనది మన వంటకాల్లో ఈరోజును పరిశీలిస్తుంది.
టార్టర్ సాస్ - ఇంటి క్లాసిక్ రెసిపీ
పదార్థాలు:
- కూరగాయల నూనె వాసన - 125 ml;
- గుడ్డు yolks వండుతారు - 2 PC లు.
- గుడ్డు yolks ముడి - 2 PC లు.
- ఆకుపచ్చ ఆలివ్ - 5 PC లు.
- కేపెర్స్ - 3 PC లు.
- పిక్లింగ్ దోసకాయలు (చిన్న పరిమాణం) - 2 PC లు.
- నిమ్మరసం - 40-50 ml;
- ఆవాలు సిద్ధంగా - 0.5 tsp.
- వెల్లుల్లి లవంగాలు - 1 శాతం;
- ఉప్పు పెద్దది - రుచి చూసేది;
- గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - రుచి.
తయారీ
టార్టార్ సాస్ తయారీని సిద్ధం చేస్తూ, మేము గిన్నెలో నిటారుగా మరియు ముడి గుడ్లులో వండుతారు. అప్పుడు ఉప్పు, ఆవపిండి, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు వేసి, నిమ్మ రసంను తొలగించండి. ఉడికించిన సొనలు ద్రవ భాగాలలో కరిగించి, ఆపై ఒక మిక్సర్తో కొద్దిగా మిశ్రమాన్ని కొద్దిగా కలిపి తద్వారా మొదట్లో ఒక ఫోర్క్ తో మాస్ మెత్తగా పిండి వేయు. కొట్టడం ప్రక్రియ ఆపకుండా, ఒక వాసన లేకుండా కూరగాయల నూనె ఒక సన్నని ట్రికిల్ పోయాలి మరియు మిశ్రమం మరియు దాని మందపాటి క్రీమ్ నిర్మాణం యొక్క వివరణ సాధించడానికి.
సాస్ తయారీ చివరి దశలో, మేము ద్రవ ఆధారంగా జోడించండి melliciously చిన్న ముక్కలుగా తరిగి దోసకాయలు పిక్లింగ్, కేపెర్స్, ఆకుపచ్చ ఆలివ్ మరియు వెల్లుల్లి. సామూహిక జాగ్రత్తగా కదిలించి, ముప్పై నిమిషాలు నిలబడటానికి సాస్ లెట్.
బీఫ్ టార్టార్ - క్లాసిక్ రెసిపీ
పదార్థాలు:
- బీఫ్ టెండర్లైయిన్ - 520 గ్రా;
- మీడియం పరిమాణం యొక్క కోడి గుడ్లు - 3 pcs.
- marinated capers - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- marinated దోసకాయలు (gherkins) - 7-8 ముక్కలు;
- ఉల్లిపాయ తెలుపు సలాడ్ - 85 గ్రా;
- chive ఉల్లిపాయ - 1 మీడియం బంచ్;
- పార్స్లీ (మూలికలు) - 1 మీడియం బంచ్;
- ఉప్పు పెద్ద సముద్ర - రుచి;
- ఆలివ్ నూనె - రుచి చూసే;
- మిరియాలు కారెన్ - రుచి చూసే;
- Espelet మిరియాలు - రుచి చూసే;
సమర్పణ కోసం:
- కెచప్ - రుచి చూసే;
- Worcestersky సాస్ - రుచి;
- సాస్ టాబాస్కో - రుచి చూసే.
తయారీ
మాంసం కోసం ఒక క్లాసిక్ గొడ్డు మాంసం టార్టార్ తయారు చేసినప్పుడు ప్రత్యేక శ్రద్ధ ఇవ్వాలి. ఇది అధిక నాణ్యత మరియు తాజా ఉండాలి, ఈ డిష్ లో అది వేడి చికిత్స లోబడి లేదు. ఇది ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు మరియు మిరియాలు రెండు రకాల మిళితం, చక్కగా కత్తిరించి మీ చేతులు బాగా stretch ఉండాలి.
ఉడికించిన కాపెర్లు, గెర్కిన్లు, వైట్ సలాడ్ ఉల్లిపాయలు, పార్స్లీ మరియు చివ్స్ వంటి అదనపు పదార్థాలు పదునైన కత్తితో వీలైనంత తక్కువగా కత్తిరించబడతాయి. మేము ఉడికించిన కఠినమైన ఉడికించిన మరియు క్లియర్ గుడ్లు ఒక తురుము పీట కూడా రుబ్బు.
క్లాసిక్ టార్టార్లో, మాంసంతో పాటు అన్ని పదార్ధాలను వేరుచేయడానికి వేరువేరు పదార్థాలు వేరు చేస్తాయి. రెండవది స్థూపాకార భాగాలతో ఒక అచ్చు సహాయంతో తయారు చేయబడుతుంది మరియు తరిగిన chives తో వైపులా స్క్రాప్ చేయబడింది. ప్రత్యేకంగా, మీరు వోర్సెస్టర్ సాస్, టబాస్కో మరియు కెచప్ను సమర్పించాలి.
మీకు కావాలంటే, మీరు మాంసంతో గిన్నెలో అన్ని పదార్ధాలను కలుపుతారు మరియు అప్పుడు మాత్రమే డిష్ మీద కలుపుతారు, ఆకుకూరలు మరియు షినిట్-ఉల్లిపాయలతో అలంకరించడం మరియు సాస్లను జోడించడం.
సాల్మొన్ టార్టార్ - అవోకాడో తో రెసిపీ
పదార్థాలు:
- సాల్మొన్ ఫిల్లెట్ (చల్లగా) - 420 గ్రా;
- ఒక పెద్ద పక్వత పండు అవోకాడో - 1 ముక్క;
- తాజా దోసకాయలు - 250 గ్రా;
- ఎరుపు సలాడ్ ఉల్లిపాయ - 95 గ్రా;
- నిమ్మరసం - 40 ml;
- ఆలివ్ నూనె - 65 ml;
- ఉప్పు పెద్ద సముద్ర మరియు మిరియాలు గ్రౌండ్ - రుచి;
- క్రీమ్ పరిమళించే - 20 ml;
- అరుజుల ఫిల్లింగ్ కోసం - రుచి చూసే.
తయారీ
సాల్మొన్ ఫిల్లెట్లు, అవోకాడో గుజ్జు మరియు దోసకాయలు విత్తనాలు లేకుండా చాలా పదునైన కత్తితో బాగా కత్తిరించి ఉంటాయి. అదే విధంగా, మేము ఎరుపు సలాడ్ విల్లు గొడ్డలితో నరకడం. నిమ్మరసం, ఆలివ్ నూనె, సీజన్లో బాగా చల్లని, ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు మిక్స్ కలిపి విస్తృత గిన్నె, సీజన్లో సిద్ధం పదార్థాలు విస్తరించండి.
మేము ఒక రింగ్ ద్వారా ఒక డిష్ న పొందింది బరువు వ్యాప్తి మరియు మేము arugula మరియు ఒక క్రీమ్ పరిమళించే తయారు. ప్రతిపాదిత మొత్తం నుండి, టార్టర్ యొక్క నాలుగు మీడియం భాగాలు లభిస్తాయి.