ఎండిన దోసకాయలు - ప్రాచీన పద్ధతులచే రుచికరమైన బిల్లట్ల వంటకాలు

కాస్ప్ ధాన్యాలు, ప్రాచీనకాలం నుండి ఉద్భవించిన వంటకం ప్రత్యేక రుచి లక్షణాలను కలిగి ఉంది. ఒక ప్రత్యేక వంట సాంకేతిక వాటిని ఒక మెరిసే sourness, కొద్దిగా తీయగా, crunchy మరియు సువాసన లక్షణాలు ఇస్తుంది. సోర్ ఈ పద్ధతి ఇప్పటికీ సంరక్షించబడుతుంది, ఇది బారెల్స్ కోసం మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది, కానీ మూడు లీటర్ సీసాలు కోసం ఉపయోగిస్తారు.

ఎలా బారెల్ లో ఉప్పు దోసకాయలు కు?

రుచికరమైన కాస్క్ దోసకాయలు సిద్ధం, మీరు క్రింది పాయింట్లు పరిగణలోకి తీసుకోవాలని:

1. పిక్లింగ్ కోసం కంటైనర్ ఒక చెక్క బ్యారెల్ ఉంటుంది, ఇది వేడినీటితో బాగా శుభ్రం చేయాలి మరియు వెల్లుల్లితో రుద్దుతారు.
2. దోసకాయలు హార్డ్ ఉండాలి. పండు యొక్క చివరలను కట్ చేయకండి, అవి సంపూర్ణ పులియబెట్టి మరియు ఈ విధంగా ఉంటాయి.
3. స్వచ్ఛమైన దోసకాయలు 2 గంటలు నీటిలో నానబెడతారు, గుర్రపుముల్లంగి, చెర్రీ మరియు నల్లరాయణ, గొడుగు, వెల్లుల్లితో మెంతులు వేయాలి.
4. సుగంధాల బరువు నియంత్రించబడుతుంది, వారు దోసకాయలను మొత్తం బరువులో 7% కంటే ఎక్కువగా ఉండకూడదు.
5. మీరు క్యాస్క్ దోసకాయలు తయారు చేయవచ్చు, వీటిలో రెసిపీ క్యాన్ల ఉపయోగం ఉంటుంది.

ఉప్పునీటి దోసకాయ పికిల్

దోసకాయ దోసకాయలు కోసం ఏదైనా రెసిపీ తప్పనిసరిగా ఉప్పునీరు తయారీని కలిగి ఉంటుంది. అలా చేయటానికి, కింది నియమాలను గమనించండి:

1. నీటిలో మీరు ఉప్పు పోయాలి అవసరం. దోసకాయలు పెద్దవి అయితే, అప్పుడు కూరగాయలు చిన్నవే, అప్పుడు 7% నీరు, మొత్తం నీటిలో 10% నిష్పత్తిలో చేర్చబడుతుంది.
2. ఊరవేసిన సాస్ ధాన్యాలు తయారవుతాయి, అవి దోసకాయలను పూరించాలి, అవి పూర్తిగా ద్రవంతో కప్పబడి ఉండాలి.
3. బారెల్ ఒక మూతతో మూసివేయబడుతుంది మరియు ఎగువ నుండి లోడ్ చేయబడుతుంది. 2-3 రోజుల పాటు కంటైనర్ వెచ్చగా ఉంచండి.
4. ఉప్పునీరు యొక్క ఉపరితలం నురుగును కనిపించడం ప్రారంభించినప్పుడు, మీరు చలిలో బారెల్ ను తొలగించాలి.

ఎండిన దోసకాయలు - పాత వంటకం

మీరు పాత మరియు నిరూపితమైన వంటకాలను ఉపయోగిస్తే, ఒక బారెల్ లో దోసకాయలు ఎంచుకోవడం ఉత్తమం. మసాలా దినుసులు సమానంగా ఉప్పు మరియు మసాలా దినుసులుతో ముంచినట్లు నిర్ధారించడానికి, వారు నిలువుగా వేయబడాలని సిఫార్సు చేస్తారు, అయితే స్పవుట్లు కనిపించకుండా ఉండాలి. దోసకాయలు చివరి ఫీజు రకాలు తీయటానికి.

పదార్థాలు:

• నీరు - 10 లీటర్లు;
• దోసకాయ - 10 కిలోల;
• ఉప్పు - పెద్ద దోసకాయలు 950 g;
• కాండం మరియు మెంతులు యొక్క umbrellas - 3 kg;
• వెల్లుల్లి - 15 తలలు;
• నలుపు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు - 1 కిలోల;
• చెర్రీ ఆకులు - 500 గ్రా;
• గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు - 1 కిలోల;
• వేడి ఎరుపు మిరియాలు - 10 PC లు.

తయారీ

1. దోసకాయలు 6 గంటలు చల్లని నీటిలో నాని పోవు.
2. వేడినీటితో సుగంధ మసాలా దినుసులు.
3. బారెల్ యొక్క వెల్లుల్లి వెల్లుల్లి తో సరళత, నిటారుగా స్థానం లో దోసకాయ పైన, క్రింద కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి. అప్పుడు క్రింది పొరలు ఉంచండి.
4. కాస్క్ దోసకాయలు పొందడానికి, వంటకం ఉప్పు మరియు నీటితో తయారుచేసిన ఒక ఉప్పునీరును కలిగి ఉంటుంది, అవి కూరగాయలను పూరించాలి.
5. బారెల్ మూత మూసివేసి, పైన అణచివేత ఉంచండి, చల్లని లో ఒక వారం తర్వాత, కొన్ని రోజులు అది వెచ్చని వదిలివేయండి.

ఒక చల్లని విధంగా ఒక బారెల్ లో పిక్లింగ్ దోసకాయలు కోసం రెసిపీ

ఇది చల్లని విధంగా దోసకాయలు పీల్ పూల్ చాలా ప్రజాదరణ పొందింది. మంచు నీటిలో మొక్కజొన్న కూరగాయలు వాటి సహజ ఆకుపచ్చ రంగును నిలుపుకోవటానికి సహాయపడుతుంది. బ్యారెల్ కోసం అన్ని దోసకాయలు సుమారు ఒకే పరిమాణాన్ని ఎంచుకుంటాయి, తద్వారా వారు సమానంగా లాలాజలాలను పొందవచ్చు. కూరగాయలు పెద్దవి అయితే, మొత్తం ఉప్పు నీటిలో 10% నిష్పత్తి ఉప్పులో ఉంటే, దోసకాయ చిన్నది, అప్పుడు 7%.

పదార్థాలు:

• నీరు - 5 l;
• ఉప్పు - 500 గ్రా;
• దోసకాయ - 5 కిలోల;
• సుగంధ ద్రవ్యాలు (మెంతులు, గుర్రపు ముల్లంగి, వెల్లుల్లి, తాజా చేదు మిరియాలు, చెర్రీ మరియు నలుపు ఎండుద్రాక్ష ఆకుపచ్చ ఆకులు) - 500 గ్రా.

తయారీ

1. మసాలా యొక్క సామర్థ్యం యొక్క దిగువన ఉంచండి, పైన నుండి కడుగుతారు దోసకాయ, అదే క్రమంలో ప్రత్యామ్నాయ పొరలు.
2. ఒక ఓక్ బారెల్ లో పిక్లింగ్ దోసకాయలు నీరు మరియు ఉప్పు నుండి తయారు ఒక ఉప్పునీరు ఉపయోగించి సంభవిస్తుంది, వారు కూరగాయలు పూరించడానికి అవసరం, వాటిని 2-3 రోజుల వెచ్చని వదిలి.
3. బారెల్ పైన లోడ్ పైన మూత ఉంచండి.
4. ఉప్పునీరు యొక్క ఉపరితలం నురుగును కనిపించడం మొదలవుతుంది, చలిలో ఒక వారం బారెల్ను తొలగించండి.

ఆవాలు తో బారెల్స్ లో పిక్లింగ్ దోసకాయలు

కొద్దిగా పదునైన మరియు ఆహ్లాదకరమైన రుచి శీతాకాలంలో బారెల్ లో ఆవాలు తో దోసకాయలు పొందండి. 10 సెం.మీ. కంటే ఎక్కువ పొడవు ఉండకపోవటానికి కూరగాయలు మంచివి, ఉప్పును ప్రారంభించే ముందు, వారు మంచు నీటిలో పెట్టబడతారు, తద్వారా ఇవి ఎక్కువ సాగేవి. ప్రక్రియ తర్వాత, ఇనుము మూతలు వాటిని కవర్ మరియు చల్లని వాటిని చాలు సిఫార్సు, ఈ వాటిని అన్ని శీతాకాలంలో నిల్వ అనుమతిస్తుంది.

పదార్థాలు:

• దోసకాయ - 10 కిలోల;
• వెల్లుల్లి - 2 తలలు;
• పొడి ఆవాలు - 0.5 కప్పు;
• ఉప్పు - 400 గ్రా
• నీరు - 7-8 l;
• మసాలా - మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, చెర్రీస్ మరియు నలుపు currants.

తయారీ

1. బారెల్ దిగువన ఆకుకూరలు ఉంచండి, ఆపై దోసకాయలు కొన్ని. పొరలు పునరావృతం, పైన మసాలా దినుసులు ఉండాలి.
2. నీరు కాచు మరియు ఉప్పు మరియు ఆవాలు పోయాలి. ఉప్పునీటి దోసకాయ పోయాలి.
3. 2-3 రోజులు వెచ్చదనం లో ఒక బారెల్ లో దోసకాయలు వదిలి, లోడ్ డౌన్ నొక్కడం. అప్పుడు చల్లని వాటిని ఉంచండి.

రెసిపీ - ఒక బారెల్ లో తాజాగా ఉప్పు దోసకాయలు

బార్లీ సాల్ట్ దోసకాయలు కొంతవరకు విభిన్నమైన రుచి లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి, అవి చాలా కుటుంబ సభ్యులచే ఆనందించబడుతున్నాయి, అందుచే గృహిణులు వారి రెసిపీకి నైపుణ్యం సంపాదించుకుంటారు. స్నాక్స్ నిల్వ ఒక చల్లని ప్రదేశంలో జరగాలి, దీనికి ఉత్తమ పరిస్థితులు సెల్లార్ లో సృష్టించబడతాయి. ఉప్పునీరు ముందు కంటైనర్ పూర్తిగా కడిగిన మరియు నీటితో నింపాలి, ప్రక్రియ ప్రారంభించటానికి ముందు రోజు.

పదార్థాలు:

• నీరు - 10 లీటర్లు;
• ఉప్పు - 700 గ్రా;
• దోసకాయ - 10 కిలోల;
• రుచి సుగంధ ద్రవ్యాలు - 1 కిలోల.

తయారీ

1. బారెల్ దిగువన సుగంధ ద్రవ్యాలు లేచి నిలువు స్థానం లో దోసకాయలు.
2. బారెల్ సగం పూరించిన తర్వాత ఉప్పునీరు తో కూరగాయలు పోయాలి.
3. బారెల్ పైభాగంలో దోసకాయలు వేయగా, మరియు మిగిలిన ఉప్పునీటి పోయాలి. అది 2-3 రోజులు కాయడానికి లెట్.

వోడ్కాతో ఎండిన దోసకాయ

నమ్మశక్యం రుచికరమైన అవుట్ కాస్క్ సాల్టెడ్ దోసకాయ బయటకు వస్తారు, దాని రెసిపీ దాని కూర్పు లో వోడ్కా కలిగి. పంటకోత ఒక రోజులో జరుగుతుంది. వోడ్కాతో వెల్లుల్లి కలయిక ఉప్పునీరును కొన్ని చేదులను ఇస్తుంది, ఎందుకంటే తయారీ యొక్క ఈ పద్ధతి చాలా కారంగా ఉంటుంది. కూరగాయలు ఒక బారెల్ లో ఉప్పు చేయవచ్చు, కానీ మీరు వాటిని క్రిమిరహితం సీసాలలో ఉడికించాలి చేయవచ్చు.

పదార్థాలు:

• దోసకాయలు - 1 కిలోల;
• ఉప్పు - 50 గ్రా;
• చక్కెర -50 గ్రా;
• సిట్రిక్ యాసిడ్ - 5 గ్రా;
• వోడ్కా - 25 ml;
• నీరు - 0,5 l;
• సుగంధ ద్రవ్యాలు - రుచి.

తయారీ

1. కంటైనర్ దిగువన సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి.
2. దోసకాయ లోకి వేడి దోసకాయ నీరు పోయాలి, అప్పుడు నిలబడటానికి వీలు.
3. 5 గ్లాసుల నీరు, చక్కెర, ఉప్పును తయారుచేయండి.
4. మరిగే ఉప్పునీటికి యాసిడ్ జోడించండి.
5. Marinade దోసకాయలు పోర్, వోడ్కా పోయాలి కంటైనర్ మూసివేసి, ఇన్ఫ్యూషన్ కోసం కూరగాయలు వదిలి.

వినెగార్ ఒక బ్యారెల్ లో దోసకాయలు

బీరులో ఉప్పు దోసకాయలు సిద్ధం చేసే అనేక వంటకాలను వినెగార్ కలిపి చేర్చలేదు. అయితే, క్యానింగ్ కోసం ఈ భాగంను ఉపయోగించడం అలవాటుపడిన గృహిణులు, దీన్ని లేకుండా చేయలేరు, ఉప్పునీరు తయారీకి సంబంధించిన అసలు పద్ధతిని వాడతారు, నీటి మరియు ఉప్పు, ద్రాక్ష వినెగర్ మరియు వోడ్కాలతో పాటు దీనిని పోస్తారు.

పదార్థాలు:

• నీరు - 10 లీటర్లు;
• ఉప్పు - 300 గ్రా;
• ద్రాక్ష వినెగార్ - 200 ml;
• వోడ్కా - 200 ml;
• దోసకాయ - 10 కిలోల;
• సుగంధ ద్రవ్యాలు (ఓక్, నలుపు ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీ, మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి, వెల్లుల్లి ఆకులు).

తయారీ

1. దోసకాయ కడగడం. బారెల్ దిగువన సుగంధ ద్రవ్యాలు వ్యాప్తి.
2. అన్ని ఇతర పదార్థాలు మరిగే, ఉప్పునీరు చేయండి. 24 గంటలు చల్లబరుస్తుంది. వాటిని కూరగాయలు పోయాలి.
3. చల్లని నిల్వ ఉంచారు దోసకాయలు తో బారెల్.

దోసకాయలు తో కాస్కే టమోటాలు - రెసిపీ

ఇది అదే సమయంలో రెండు కూరగాయలు ఊరగాయ మరియు శీతాకాలంలో టమోటాలు మరియు కాస్క్ దోసకాయలు వంటి అసలు అల్పాహారం పొందడం సాధ్యం. ప్రాముఖ్యంగా తీసుకున్న వారు ఆకుపచ్చని టమోటాలు, ఇవి చాలా బలంగా ఉంటాయి మరియు గందరగోళంగా మారవు. ఇటువంటి కూరగాయలు ఊరగాయ కూరగాయలతో పోల్చినప్పుడు వారి ఊరగాయ నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి.

పదార్థాలు:

• ఆకుపచ్చ టమోటాలు - 5 కిలోల;
• దోసకాయ - 5 కిలోల;
• నీరు - 8 లీటర్లు;
• ఉప్పు - 500 గ్రా;
• వెల్లుల్లి 4 తలలు;
• గుర్రపుముల్లంగి - 10 ఆకులు;
• నలుపు ఎండుద్రాక్ష - 10 ఆకులు;
• చెర్రీ -10 ఆకులు.

తయారీ

1. కూరగాయలు కడగడం.
2. కంటైనర్ దిగువన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెల్లుల్లి ఉంచండి.
3. పైన ఉంచండి దోసకాయలు, మళ్ళీ సుగంధ ఒక పొర, టమోటాలు చాలు.
4. ఉప్పునీరు సిద్ధం: వేడినీరు లోకి ఉప్పు పోయాలి మరియు చల్లని, కరిగించు.
5. బారెల్ లోకి ఉప్పునీరు పోయాలి, కవర్, లోడ్ ఇన్స్టాల్. కూరగాయలు 2 నెలల్లో సిద్ధమౌతాయి.

కాస్క్ వంటి డబ్బాలు లో పుల్లని దోసకాయలు

బ్యాంకులు శీతాకాలంలో కాస్క్ దోసకాయలు మూసివేయాలని ఎవరెవరిని మిస్ట్రెస్స్ పూర్తిగా బేకరీలో పులియబెట్టిన, కూరగాయల రుచి పునరుత్పత్తి అసలైన మిశ్రమం ఉపయోగించవచ్చు. ఇది ఒక బారెల్ లో పిక్లింగ్ ప్రక్రియ చేపడుతుంటారు అవకాశం లేదు వారికి అనుకూలంగా ఉంటుంది, కానీ ఒక రుచికరమైన తయారీ ఆనందించండి కోరుకుంటున్నారు.

పదార్థాలు:

• దోసకాయ - 2 కిలోల;
• మసాలా (గుర్రపుముల్లంగి, మెంతులు, వెల్లుల్లి, బే ఆకులు, పెప్పర్ కార్న్స్, చేదు మిరియాలు, వెల్లుల్లి, పొడి ఆవాలు);
• నీరు - 1 l;
• ఉప్పు - 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. l.

తయారీ

1. 4 గంటలు దోసకాయలు సోక్ చేయండి.
2. బ్యాంకులు దిగువన దోసకాయ పైన, చేర్పులు బద్ధం.
3. బార్లీ ఊరవేసిన దోసకాయలు తయారు చేయడానికి, వంటకం చల్లని నీటి నుండి తయారు చేసిన ఉప్పునీరును కలిగి ఉంటుంది. 3 రోజుల పాటు జాడిని వదిలివేయండి.
4. పాత్రల నుండి ఉప్పునీరు పోయాలి, అది వేసి, డబ్బాల్లో తిరిగి పోయాలి, ట్యాంకులను పైకెత్తుతాయి.