ఉప్పుకు సుదీర్ఘమైన బహిర్గతముతో తయారైన మాంసం కంటే సోలొనానా మాత్రమే కాదు. గతంలో, ఈ వంట పద్ధతి మాంసం యొక్క జీవితకాలాన్ని విస్తరించడానికి మాత్రమే ఉపయోగపడింది, కానీ ఇప్పుడు, ప్రతి కుటుంబానికి రిఫ్రిజిరేటర్లు ఉన్నప్పుడు, గొడ్డు మాంసం ఒక స్వతంత్ర వంటకం అయ్యింది, ఇది అరుదుగా మా పట్టికలు తరచూ కనిపిస్తుంటుంది.
పంది ఒలినోనా - రెసిపీ
మాంసం ఉప్పు రెండు పద్ధతులు ఉన్నాయి: పొడి మరియు ఉప్పునీరు ఉపయోగించి. రెసిప్ లో, మేము మాంసం ఉప్పు పొడి విధానం గురించి మాట్లాడతాను.
పదార్థాలు:
- పంది మాంసం brisket - 1,5 kg;
- వెల్లుల్లి - 3-4 లవంగాలు;
- బే ఆకులు - 5 PC లు.
- ఉప్పు - 120 గ్రా;
- నల్ల మిరియాలు - రుచి చూసే.
తయారీ
పంది మాంసం మరియు కాగితం తువ్వాళ్లు అది పొడిగా. ముక్కలు తో వెల్లుల్లి గొడ్డలితో నరకడం. మాంసం లో మేము చిన్న కానీ లోతైన కోతలు తయారు, దీనిలో మేము వెల్లుల్లి ముక్కలు లే. ఉప్పు మరియు నేల నల్ల మిరియాలు మిశ్రమంతో మేము బ్రసికెట్ను రుద్దుతాము, ఆపై ఒక ఎనామెల్ కుండలో మాంసం వేయండి. ఒక మూత లేదా ఒక ప్లేట్ తో పాన్ కవర్, మరియు పైన లోడ్ ఉంచండి. ఇప్పుడు మాంసం మూడు రోజులు చల్లని ప్రదేశంలో ఉడికించాలి, ఉదాహరణకు, రిఫ్రిజిరేటర్, బాల్కనీ లేదా సెల్లార్. మొత్తం సమయంలో, మాంసం నుండి ఊరగాయలు రసం కేటాయించబడతాయి, ఇది పారుదల ఉండాలి. Brisket ఉప్పు మరియు అధిక తేమ వచ్చింది తరువాత, శుభ్రం చేయు మరియు మాంసం పొడిగా, ఆపై వెల్లుల్లి మరియు లారెల్ ఆకులు ఒక కూజా లో ఉంచండి. ఇప్పుడు పంది మరొక మూడు రోజులు ప్రెస్ లేకుండా చల్లని నిలబడాలి. ఈ సమయంలో రసం మళ్ళీ రసం విడుదల చేయడానికి ప్రారంభించకపోతే - ఇది ఖచ్చితంగా వండుతారు.
చికెన్ ఫిల్లెట్ - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- కోడి మాంసం - 5 కిలోల;
- నైట్రేట్ - 20 గ్రా;
- ఉప్పు - 2 కేజీ;
- చక్కెర - 1 టీస్పూన్.
తయారీ
గొడ్డు మాంసాన్ని తయారు చేసే ముందు, కోడి మృతదేహాన్ని భాగాలుగా విభజించవచ్చు, ఇది రాయబారిని వేగవంతం చేసి మరింతగా చేస్తాయి. కానీ ఎవరూ మీరు మొత్తం చికెన్ ఉప్పు నిషేధిస్తుంది, అది పాడుచేయటానికి లేదు.
మా ఉప్పు మిశ్రమం యొక్క అన్ని పదార్ధాలను కలపండి: ఉప్పుపెరుగు, ఉప్పు మరియు పంచదార. కోడి మృతదేహంలో లేదా దానిలోని భాగాలలో, కొన్ని లోతులేని కోతలు తయారు మరియు మాంసంను తయారుచేసిన మిశ్రమాన్ని రుద్ది, ఫలితంగా కావిటీస్లో ఉంచడం. కాబట్టి సగం ఉప్పును మిశ్రమం అమలుచేయుము. ఈ దశలో, మీరు చికెన్ మీద వెల్లుల్లి మరియు / లేదా లారెల్ ఆకులు ఉంచవచ్చు.
ఇప్పుడు మేము ఎనామెల్ బేసిన్లో చికెన్ను వేయడం మరియు దానిని ప్రెస్లో ఉంచాము. 3 రోజుల తరువాత, మాంసం సమానంగా సాల్టెడ్ ఉండాలి, కానీ రసాలను బయటకు ప్రవహించు మర్చిపోతే లేదు. తరువాత, ఒక కూజా లేదా బ్యారెల్ లోకి బదిలీ చేసి ఉప్పు మిశ్రమం మరియు 5 లీటర్ల నీటిలో తయారు చేసిన ఒక బలమైన ఉప్పునీటిని నింపండి. ఈ రూపంలో, మాంసం సేవించాలి వరకు నిల్వ చేయబడుతుంది.