చాలా తరచుగా కాలమ్ లో "కూర్పు", అనేక ఆహార పదార్థాలతో, మేము కొద్దిగా సమాచార కోడ్ Е202 చూడగలరు. Idly ఆసక్తికరమైన ప్రజలు కోసం, అలాగే తినడానికి ఏమి భిన్నంగానే లేని వారికి, మేము E202 యొక్క "రహస్య" తెరుచుకోవడం - ఇది పొటాషియం ఒక sorbate ఉంది. ఇది పొటాషియం హైడ్రాక్సైడ్ మరియు sorbic యాసిడ్ ప్రతిచర్య ద్వారా పొందవచ్చు. మొట్టమొదటిసారిగా, ఈ ఆమ్లం, దాని యొక్క కొన్ని లవణాలు (సార్బేట్లు) 1859 లో సోబస్ ఆసుపరియ పర్వత బూడిద నుండి (అందులో సమ్మేళనం యొక్క పేరు) రసం నుండి పొందబడింది. 1939 లో కనుగొన్న సమ్మేళనాలు యాంటీమైక్రోబయల్ మరియు యాంటీ ఫంగల్ లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయని కనుగొనబడింది. 1950 ల నాటినుంచి, సోడియం యాసిడ్ మరియు సోడియం మరియు పొటాషియం ల సోర్బేట్లు ఆహార పరిశ్రమలో సంరక్షణకారులను ఉపయోగించడం జరిగింది - వివిధ దుష్ట బాక్టీరియా మరియు శిలీంధ్రాలు ఉత్పత్తుల్లో గుణించడాన్ని అనుమతించని కాంపౌండ్స్, ఇది తరువాతి జీవితకాలం పెరుగుతుంది.
లక్షణాలు మరియు E202 యొక్క అనువర్తనం
పొటాషియం సోర్బేట్ ఒక చిన్న తెల్లని క్రిస్టల్. ఇథనాల్లో ఇది సరిగ్గా నీటిలో కరుగుతుంది. సంరక్షణకారి E202 విస్తృతంగా పరిశ్రమలో ఉపయోగిస్తారు. దీనిని ఉపయోగిస్తారు:
- సాసేజ్ ఉత్పత్తుల తయారీకి;
- వారి ప్రాసెసింగ్ యొక్క కూరగాయలు మరియు ఉత్పత్తులను కాపాడేటప్పుడు (టొమాటో పన్నీస్, పాస్తాస్, కూరగాయలు నుండి కేవియర్);
- పండు మరియు బెర్రీ జామ్లు, జామ్లు, బేకింగ్ వస్తువుల తయారీలో;
- ఎండిన పండ్ల ఉత్పత్తిలో, ఒక సంరక్షణకారి E202 కూడా ఉపయోగించబడుతుంది;
- చీజ్, వెన్న మరియు వ్యాప్తి చేయడానికి;
- చింకీ బేకింగ్ జీవితకాలం విస్తరించడానికి;
- అనేక వైన్స్ ఉత్పత్తి కోసం (ముఖ్యంగా పొడి వైన్);
- శీతల పానీయాల ఉత్పత్తికి;
- సౌందర్య లో.
E202 సురక్షితమైన అనలాగ్ అయినందున ఇది తరచుగా వారి పరిమాణాన్ని (ఉదాహరణకు E202- సోడియం బెంజోయెట్, ఉదాహరణకు) తగ్గించడానికి ఇతర సంరక్షణకారులతో మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తారు. పొటాషియం సార్బేట్ ప్రపంచంలోని అనేక దేశాలలో అనుమతించబడుతుంది - USA, కెనడా, యూరోపియన్ యూనియన్, రష్యా దేశాలు.
సంరక్షక E202 హానికరం?
అర్ధ శతాబ్దం కంటే ఎక్కువ ఉపయోగం అయినప్పటికీ, భద్రతా E202, ఈ సమయంలో, మానవ శరీరంలో ఈ పదార్ధం యొక్క ఎటువంటి ప్రతికూల ప్రభావాలేమీ కాదు. మినహాయింపు అనేది చాలా అరుదైన అలెర్జీ ప్రతిచర్యలు. కొంతమంది శాస్త్రవేత్తలు ఏ సంరక్షణకారుని ఉపయోగం మా శరీరానికి హాని కలిగించవచ్చనే అంశంపై ఆధారపడతారు సెల్యులార్ స్థాయిలో అతని పని అంతరాయం కలిగించవచ్చు. పొటాషియం సోర్బేట్కు హాని కలిగించటానికి ఏవైనా ధ్రువీకరించిన ఆన్కోజెనిక్ లేదా మ్యుటేజనిక్ లక్షణాలను కలిగి లేనప్పటికీ, ఆహారంలో సంరక్షించే E202 యొక్క మోతాదు ఖచ్చితంగా అంతర్జాతీయ ఒప్పందాలచే నియంత్రించబడుతుంది. సగటున, పొటాషియం సోర్బేట్ యొక్క కంటెంట్ తుది ఉత్పత్తి యొక్క బరువు 0.02-0.2% గా పరిగణించబడుతుంది.