ఖష్ ఉడికించాలి ఎలా?

ఒక ప్రత్యేక వంటకం ఖష్ - పురాతన వంటలలో ఒకటి, చాలా ప్రజాదరణ పొందినది మరియు ప్రస్తుతం కాకసస్ మరియు ట్రాన్స్కాకాసియాలోని దాదాపు అన్ని ప్రజలు. విశేషమైన వ్యతిరేక హ్యాంగోవర్ లక్షణాలు ఉన్నాయి. ప్రస్తుత హాష్ గొడ్డు కాళ్ళతో తయారు చేయబడిన ఒక ద్రవ, వేడి, రిచ్ మాంసం సూప్, కొన్నిసార్లు మచ్చతో కలిపి ఉంటుంది. కాళ్ళు మరియు ఒక మచ్చ మాత్రమే ఉపయోగించడంతో వంట ఖష్ కోసం వంటకాలు, కానీ తలలు నుండి మాంసం కూడా పిలుస్తారు. అజర్బైజాన్ మరియు ఇరాన్లలో, లాంబ్ ఖష్ వంటి సూప్ తయారు చేయబడింది, వంటకం ప్రాథమికంగా భిన్నంగా లేదు; సూప్ కాయల్ల-పచా లేదా కాల్య-పాసీ అని పిలుస్తారు. కొన్ని విధాలుగా, ఖల్ష్ ఒక పోలిష్ సూప్ ఫ్లాస్కేను పోలి ఉంటుంది, ఇది పంది కొన్నిసార్లు ఉపయోగించబడుతుంది.

కొన్ని సూక్ష్మబేధాలు గురించి

ఖష్ మూడు విషయాలను ఇష్టపడడు అని అభిప్రాయం ఉంది: కాగ్నాక్ (కేవలం వోడ్కా మాత్రమే ఖష్ కింద పనిచేసింది), మహిళలు (వారు ఉదయం వెల్లుల్లి తినకూడదు ఎందుకంటే) మరియు దీర్ఘ పొగడ్తలను (ఇది వేడి రూపంలో హాష్ కలిగి మాత్రమే అంగీకరించబడింది). కొందరు ఎత్నోగ్రాఫర్ల అభిప్రాయం ప్రకారం, ఈ డిష్ యొక్క తయారీ మరియు ఉపయోగం మొదట ఆచారం.

డిష్ యొక్క సాంకేతిక గురించి

ఖష్ ఉడికించాలి ఎలా? బీఫ్ కాళ్ళు బహిరంగ అగ్నిలో ఉంచి, జాగ్రత్తగా శుభ్రం చేయబడతాయి, కత్తితో స్క్రాప్ చేసి చల్లటి నీటితో కొట్టుకుపోతాయి. అప్పుడు, వారు ఒక రోజు పాటు చల్లటి నీటితో కలుపుతారు మరియు ముంచిన ఉంటాయి. ప్రతి 2-3 గంటలు నీరు మార్చవలసిన అవసరం ఉంది. అర్మేనియాలో, క్లీన్ పర్వత చల్లని క్రీక్లో 10-12 గంటల పాటు తయారు చేయబడిన కాళ్లు కూడా ఉంచబడ్డాయి - అద్భుతమైన సాంప్రదాయిక మార్గం, ఇది కాదా? అప్పుడు తక్కువ వేడి 6-8 గంటలు ఉడికించాలి. మరిగే నీటిలో కాకుండా, మరిగే నీటిలో కాకుండా, మరిగే ప్రక్రియలో నీటిని పోగొట్టడానికి అవాంఛనీయ (అనుమతి ఉన్నప్పటికీ). బీఫ్ మచ్చ, జాగ్రత్తగా స్క్రాప్ చేసి కడిగిన, ఒక ప్రత్యేక పాన్ లో చల్లటి నీటితో పోస్తారు మరియు ఒక నిర్దిష్ట వాసన అదృశ్యం వరకు ఉడికించాలి. 15-20 నిమిషాలు మరిగే మరియు మరిగే తర్వాత నీరు చాలా సార్లు (3-4 సార్లు) మార్చడం మంచిది. మృదువైన వరకు బ్రూ. సిద్ధంగా ఉడికించిన మచ్చ కొట్టుకుపోయిన మరియు సన్నని చిన్న కుట్లు లోకి కట్ ఉంది, దాదాపు సిద్ధంగా చేసిపెట్టిన కాళ్లు జోడించబడింది మరియు ఒక కమలాపండం ఆకు, మిరియాలు-బటానీలు, లవంగాలు, పార్స్లీ మూలాలు మరియు ఉల్లిపాయలు సిద్ధంగా వరకు వండుతారు. చివరకు, ఖష్ సాల్టెడ్ ఉంది.

ఉపయోగం

సాంప్రదాయకంగా, ఉదయపు ఉదయం, అల్పాహారం లేదా అల్పాహారం ముందుగా తింటారు. మొదటి ఒక గిన్నె లో మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి చాలు, హాష్ పోయాలి మరియు పిండి స్పైసి గ్రీన్స్ (కొత్తిమీర, పార్స్లీ, celery, tarragon, lyubovok, తులసి) పెద్ద మొత్తం తో చల్లుకోవటానికి. అర్మేనియన్ సూప్ కుష్ సాధారణంగా వారు తడకగల ముల్లంగి, లావాష్ మరియు గ్రీన్స్ యొక్క కొమ్మలను విడిగా అందిస్తారు. కొన్నిసార్లు పిటా రొట్టె నేరుగా ప్లేట్లోకి ముక్కలు చేయబడుతుంది. అజెర్బైజాన్ మరియు ఒసేటియాలో, ముల్లంగి లేకుండా మరియు ఆకుకూరలు లేకుండా కూడా ఖష్ ఉపయోగపడవచ్చు. కావాల్సిన వారికి (లేదా కాదు) ఉదయం వెల్లుల్లిని వాడతారు, నిమ్మ రసంతో హాష్ తేలికగా రుచి చేయవచ్చు.

గొడ్డు మాంసం నుండి హాష్

కాబట్టి, మేము గొడ్డు మాంసం నుండి మీకు అర్మేనియన్ గొడ్డు మాంసం అందిస్తున్నాము.

• బీఫ్ కాళ్ళు - సుమారు 1.5 కిలోలు;
• గురించి 500-600 గొడ్డు మాంసం మచ్చ యొక్క గ్రా (అంటే, కడుపు);
• వెల్లుల్లి-రుచి;
• ఆకుకూరలు (పార్స్లీ, కొత్తిమీర, బాసిల్, టార్గాన్);
• 1-2 radishes;
• ముల్లంగి డ్రెస్సింగ్ కోసం కొద్దిగా కూరగాయల నూనె;
• పిటా.

తయారీ

హాష్ సిద్ధం ఎలా సరిగ్గా? పైన వివరించిన విధంగా మేము హాష్ సిద్ధం చేస్తాము. క్రమానుగతంగా, జాగ్రత్తగా నురుగు మరియు కొవ్వు తొలగించండి. మసాలా దినుసులు మరియు ఉల్లిపాయలు వంట ప్రక్రియ ముగిసే వరకూ 10-20 నిమిషాలు జతచేస్తాయి. ఉల్లిపాయలు మరియు బే ఆకు, కోర్సు యొక్క, దూరంగా విసిరివేయబడతాయి. ఉప్పు చివరలో జోడించబడుతుంది. మచ్చ చాలా జాగ్రత్తగా మరియు శుభ్రం చేయాలి. మాంసం ఎముకలు నుండి సులభంగా వేరు చేయబడినప్పుడు పూర్తి హాష్ని పరిగణించవచ్చు. ఇది సూప్ లోకి గతంలో తొలగించబడింది కొవ్వు ఒక నిర్దిష్ట మొత్తం లోకి పోయడానికి నిరుపయోగంగా వుండదు. మేము చాలా వేడిగా హాష్ను అందిస్తాము - ఈ రూపంలో ఇది అత్యంత రుచికరమైనది. ముల్లంగి ముందుగా కిటికీలు కత్తిరించుకోవడం మంచిది, మరియు పూయడానికి ముందు, అది పొద్దుతిరుగుడు నూనె లేదా ఆలివ్ నూనెతో నింపడం అవసరం. మీరు ఉడకబెట్టిన వెల్లుల్లి సర్వ్, రసం తో కరిగించబడుతుంది. అంతేకాక, మంచి నాణ్యత వోడ్కా లేదా చాచీ ఖష్ కి బాగా వెళ్తారు.