సాల్మోనిడ్స్ (పింక్ సాల్మన్, సాల్మోన్, సాకీ సాల్మోన్, కోహో సాల్మన్, చినాక్ సాల్మోన్, వైట్ ఫిష్, ఓముల్, చార్, ట్రౌట్, తైమెన్, లెనోక్ మరియు కొన్ని ఇతర జాతులు వంటివి) వెలికితీత మరియు పెంపకం యొక్క విలువైన ఉత్పత్తి. సాల్మొన్ను సాగుచేయడానికి అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మార్గాలలో ఒకటి (బాగా, లేదా రాయబారి) ఉప్పును కలిగి ఉంటుంది. ఉప్పు మరియు తేలికగా సాల్టెడ్ సాల్మన్ వోడ్కా కోసం ఒక అద్భుతమైన రుచికరమైన స్నాక్.
మేము ఇంట్లో ఎంత సాల్మోన్ సాల్మోన్, వంటకాలు, సామాన్యంగా చాలా సరళంగా ఉంటామో వివరాలు చెబుతాము.
ఉప్పునీరు యొక్క ప్రధాన పద్ధతులు రెండు: "పొడి" మరియు ఉప్పునీరులో (నీటిలో ఉప్పు పరిష్కారం). 300 g నుండి 1.5 కిలోల బరువు కల సాల్మొన్ (గట్టాడ్) పొడిగా ఉప్పు వేయడానికి మరింత సౌకర్యంగా ఉంటుంది.
ఉప్పు సాల్మొన్ కోసం రెసిపీ
తయారీ
మేము ప్రమాణాల నుండి చేపలను శుభ్రం చేస్తాము, జాగ్రత్తగా గట్లను తొలగిస్తాము మరియు తొలగించండి. చేప తగినంతగా ఉంటే, మీరు తలపై (చెవిలో) కత్తిరించవచ్చు. శాంతముగా మేము లోపల మరియు బయట నుండి ఒక రుమాలు తో మృతదేహాన్ని పొడిగా. పార్చ్మెంట్ కాగితాన్ని కత్తిరించండి, తద్వారా మీరు చేపలను పూర్తిగా మూసివేయవచ్చు. కాగితం కొంచెం ఉప్పు తో చల్లబడుతుంది, లోపల మరియు వెలుపల రుద్దడం ఉప్పు నుండి సాల్మొన్, కాపాడటం లేదు, మరియు కఠినంగా కాగితం చుట్టి. మేము రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క షెల్ఫ్ మీద ఉంచాము. ఒక రోజులో - ఇది సిద్ధంగా ఉంది. ఎవరు పరాన్నజీవులు భయపడ్డారు, మరొక రోజు కోసం ఫ్రీజర్ కంపార్ట్మెంట్ లో చేపలు స్తంభింప స్తంభింప లేదా మరో 2 రోజులు వేచి చేయవచ్చు.
మీరు లవణీకరణ కోసం మిశ్రమంతో శుద్ధి చేయవచ్చు.
లవణ ఉప్పు కోసం మిశ్రమం
పదార్థాలు:
- ఉప్పు పెద్దది - 3 కప్స్;
- చక్కెర -1 కప్.
మసాలా సాల్టెడ్ లవణ కోసం మిశ్రమం
పదార్థాలు:
- ఉప్పు పెద్దది - 3 కప్స్;
- చక్కెర -1 కప్.
- పొడి మసాలాలు (కొత్తిమీర, జీలకర్ర, సొంపు, లవంగం, ఫెన్నెల్ మరియు మెంతులు సీడ్, వేడి ఎరుపు మిరియాలు) - రుచి.
చేపల పెద్ద ముక్కలు (ఎముకలతో లేదా ఎముకలు లేకుండా) పొడిగా మరియు ఉప్పునీరులో ఉప్పునీరులో ఉప్పు వేయవచ్చు. ఉప్పు పొడిగా ఉంటే, మీరు ఉప్పు మిశ్రమం యొక్క భాగాన్ని పోయాలి మరియు ఒక ప్రెస్లో ఉంచవచ్చు.
ఉప్పునీరు తయారీ సూత్రం చాలా సరళంగా ఉంటుంది: ఒక కంటైనర్లో నీరు (చల్లటి) పోయాలి మరియు తడిగా బంగాళాదుంపలు లేదా గుడ్డులో ఉంచండి. గుడ్డు లేదా బంగాళాదుంప ఉద్భవించే వరకు ఉప్పు (లేదా ఉప్పు మిశ్రమం) కలపండి. ఎండిన కంటైనర్లో ఉప్పునీటి చేపలను పూరించండి, తద్వారా ఉప్పునీరు వాటిని పూర్తిగా కప్పివేస్తుంది. కనీసం ఒక రోజు చేపలు, మొత్తం చేప, తలలు మరియు గట్లు తో, అది 2 రోజుల కంటే తక్కువ కాదు.
స్వీడిష్ లో ఉప్పు సాల్మన్ (అతను కూడా Gravlax ఉంది)
పదార్థాలు:
- సాల్మోన్ - 500 గ్రా;
- పెద్ద ఉప్పు - 2-3 కప్పులు;
- చక్కెర - 1-2 అద్దాలు;
- బ్లాక్ గ్రౌండ్ పెప్పర్ - 1/2 కప్;
- మెంతులు తాజాగా కత్తిరించి - చాలా.
తయారీ
పైన వివరించిన విధంగా అన్ని పదార్థాలు మరియు ఉప్పు కలపాలి. డిల్ సాల్మొన్ కు ప్రత్యేక రుచిని ఇస్తుంది. అయితే, మీరు కొంచెం అభ్యాసం చేస్తే, ప్రశ్న అధ్యయనం చేసి, ఫాంటసీని కలిగి ఉంటే, మీరు ఖచ్చితంగా మీ స్వంత సంస్కరణను ఎంచుకుంటారు లేదా ఎంచుకోవచ్చు.
అదే సాధారణ విధంగా, మీరు ఇంట్లో ఉప్పు ట్రౌట్ చెయ్యవచ్చు, ఇది అసలు మరియు రుచికరమైన ఉంటుంది.