జంతువుల మూలం ఒక విలువైన కొవ్వు ఉత్పత్తి. ప్రత్యేకంగా ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు పంది క్రోరమైనవి, వీటి కూర్పులో విటమిన్ ఎ, ఇ, బి మరియు పాలీఅన్యుసట్యురేటేడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలు, అరాకిడోనిక్ ఆమ్లం ఉన్నాయి. కొన్ని దేశాల్లో, రష్యా, పోలాండ్, చెక్ రిపబ్లిక్, హంగేరీ, రొమేనియా, స్లొవాకియా, బాల్టిక్ స్టేట్స్, కొన్ని ఇతర తూర్పు ఐరోపా మరియు జర్మనీ దేశాల్లో - పందికొక్కు ప్రత్యేక సంప్రదాయక వంటకాలను ప్రత్యేకంగా తయారుచేసింది మరియు ప్రత్యేక అల్పాహారం వలె ఉపయోగిస్తారు.
ఒక బిట్ చరిత్ర
మొట్టమొదటిసారిగా, ముడి రూపంలో ఉప్పును ఉడికించే విధంగా ఉన్న సూక్ష్మమైన మరియు సరళమైన ఆలోచన, ఉక్రెయిన్లో కాకపోయినా ఉత్పత్తిలో గుర్తించబడిందని కొందరు భావిస్తున్నారు, కాని ఉత్తర ఇటలీలో, పురాతన కాలం నుండి ఈరోజు ఈ అద్భుతమైన ఉత్పత్తిని తయారు చేస్తున్నారు.
అయితే, ఒక మార్గం లేదా మరొక, ఉక్రెయిన్ లో వారు ముఖ్యంగా పందికొక్కు వంటి మరియు ఒక స్థానిక sacral ఉత్పత్తి, జాతీయ మరియు సాంస్కృతిక చిహ్నాలు ఒకటి పరిగణలోకి. కోర్సు యొక్క, ఇక్కడ ప్రజలు సిద్ధం-వంట పందికొట్టు యొక్క మార్గం లో తీవ్రంగా ponatoreli ఉంటాయి.
ఉక్రేనియన్ లో పంది క్రోవ్వు ఉడికించాలి ఎలా?
వివిధ పద్ధతులలో ఉక్రైనియన్ను ఉడికించడం కోసం వంటకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
మంచి కొవ్వు ఎంచుకోండి
కొవ్వును కొన్నప్పుడు, దాని తాజాదనాన్ని మరియు రంగును దృష్టిలో ఉంచుకుని, ముక్క యొక్క మందం కంటే. కొవ్వు యొక్క సన్నని గడ్డలూ జంతువు యువ లేదా ప్రత్యేక మాంసం అని సూచిస్తుంది; గులాబీ రంగు కేవలం ఖచ్చితంగా సరైన స్లాటర్ కాదు తెలియచేస్తుంది. ఇది చర్మం (మీరు మాంసం యొక్క సన్నని పొరలు తో podsherevok చేయవచ్చు) తెలుపు తాజా బేకన్ ఎంచుకోవడానికి ఉత్తమ ఉంది యువ జంతువులు (చర్మం రంగు కొవ్వు నాణ్యత ద్వారా ప్రభావితం కాదు ఇది, చీకటి లేదా కాంతి ఉంటుంది). పొందిన కొవ్వును జంతు సేవ ద్వారా తనిఖీ చేయాలి. యుక్రెయిన్లో పిక్లింగ్ లార్డ్ కోసం రెండు ప్రధాన వంటకాలు ఉన్నాయి: ఉప్పునీటిలో మరియు ఒక "పొడి" మార్గంలో ఉప్పునీటిలో.
ఉక్రెయిన్లో ఉప్పునీరులో సాలో
పదార్థాలు:
- పందికొవ్వుతో పంది కొయ్య - 1 కేజీ;
- మిరియాలు బఠానీ నల్ల లేదా సువాసన - 5-8 PC లు.
- లవంగాలు - 3 inflorescences;
- బే ఆకులు - 3-5 PC లు.
- వెల్లుల్లి - 5 కాయలు;
- సాధారణ ఉప్పు;
- నీరు - 1 లీటర్ వరకు.
తయారీ
సాలో దీర్ఘచతురస్రాకార ముక్కలుగా 8 సెం.మీ. పరిమాణంలో 5 కట్ చేసి, ఒక పెద్ద గాజు కూజా లేదా సిరామిక్ కంటైనర్లో ఉంచి, పెద్ద ముక్కలుగా చేసి వెల్లుల్లి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలుపుతారు.
కుండ లో, నీరు పోయాలి మరియు ముడి గుడ్డు ఉపరితలం ఉప్పు చాలా ఉప్పు, ఉప్పు పూర్తిగా రద్దు చేయాలి. 8 నిమిషాలు చల్లని, 3 నిమిషాలు ఉప్పునీరు బాయిల్ మరియు అది పూర్తిగా కప్పి తద్వారా శాంతముగా కొవ్వు లోకి పోయాలి. మేము ఒక మూత తో కంటైనర్ మూసివేసి, ఒక చల్లని ప్రదేశంలో వదిలి (కానీ రిఫ్రిజిరేటర్ లో కాదు) 1 రోజు, అప్పుడు మరొక 2 రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్ లో కూజా ఉంచండి. తేనె మరియు గుర్రపుముల్లంగి ఒక సుగంధ gorilka కోసం - - ఇది చాలా రుచికరమైన ఉంది రెడీ పందికొవ్వు ఉప్పునీరు లో నిల్వ, మేము అవసరమైన మరియు సన్నని ముక్కలు లోకి కట్, అప్పుడు మీరు బ్రెడ్, ముడి ఉల్లిపాయలు మరియు మూలికలు తో అద్భుతమైన శాండ్విచ్లు చేయవచ్చు
ఉక్రైనియన్ మార్గం "పొడి" మార్గం లో ఉప్పు కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- పందికొవ్వుతో పంది కొయ్య - 1 కేజీ;
- ఉప్పు పెద్దది;
- నల్ల మిరియాలు పొడి.
తయారీ
ఉక్రైనియన్ "పొడి" మార్గంలో ఉడికించడం కొవ్వు చాలా సులభం, ఉప్పునీరు కంటే కూడా సులభంగా ఉంటుంది.
ఇసుక పేటికతో బోర్డు మీద కొవ్వు పొర వేసి, 8 సెం.మీ. ద్వారా 6 సెం.మీ.తో 6 సెం.మీ.తో దీర్ఘచతురస్రాకారపు ఆకారాన్ని ముక్కలుగా తయారుచేసే విధంగా చర్మంపై కట్లను తయారు చేద్దాము.మేము చర్మపు పేపర్ యొక్క షీట్లో కొవ్వు పొరను మార్చి, నల్ల మిరప మిరపతో చిన్న మొత్తాన్ని ఉంచుతాము. పెప్పర్-ఉప్పు మిశ్రమం కట్లలోకి పడిపోతుంది (మీరు కూడా వెల్లుల్లి ముక్కలను ఉంచవచ్చు). మేము కాగితం లో కొవ్వు వ్రాప్ మరియు 1 రోజు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి, అప్పుడు మరొక 2 రోజుల ఫ్రీజర్ కంపార్ట్మెంట్ దానిని మార్చడం. మేము ఉప్పు నుండి కత్తితో ఉప్పునీరును తొలగించి సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.
ఉక్రేనియన్ లో ఉడికించిన బేకన్ కోసం వంటకం
పదార్థాలు:
- పంది కొవ్వు (లేదా మాంసం యొక్క పొరలతో పోడ్సెర్వాక్) - 1 కేజీ;
- తీపి మిరియాలు బఠానీలు - 16 pcs.
- బే ఆకులు - 5 PC లు.
- లవంగాలు - 5 inflorescences;
- ఉప్పు;
- ఉల్లిపాయ ఊక;
- ఎరుపు మరియు నల్ల మిరియాలు గ్రౌండ్.
తయారీ
మేము ముడి గుడ్డు ఉద్భవించిన అలాంటి పరిమాణంలో 1 లీటరు నీటి ఉప్పులో కరిగిపోతుంది. మేము కొవ్వు వేయడం, దీర్ఘచతురస్రాకార ముక్కలలో కట్ చేసి ఒక సాస్పున్ (పైన పరిమాణాన్ని చూడండి). ఉప్పునీరుతో నింపండి, ఉల్లిపాయ పొదలు మరియు అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. 20 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద వేసి ఉడికించి, ఉడికించాలి. ఉప్పునీరులో కూల్, అప్పుడు తొలగించండి మరియు, నీరు డౌన్ ప్రవహించేటప్పుడు, గ్రౌండ్ మిరియాలు తో చల్లుకోవటానికి. రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఒక సంవృత కంటైనర్ లో స్టోర్.