స్మోక్డ్ చేప ఒక అద్భుతమైన చల్లని చిరుతిండి, ఇది సత్వరంగా ఒక ఉత్సవ పట్టికలో లేదా స్వభావం మీద లేదా ఇంట్లో బీర్తో విందుగా ఉంటుంది. ఈ రోజు మనం ఎలా ధూమంగా చేపలను ధూళికి ముందు ఉంచుతాము, ఎలా వేడి మరియు చల్లని విధంగా పొగతాగాలి, ఎలా మరియు ఎంత వరకు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉత్పత్తిని నిల్వ చేయవచ్చు.
ఇంటిలో స్మోక్డ్ ఎర్ర చేప వేడి - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- ఎర్ర చేప (పింక్ సాల్మోన్, ట్రౌట్ లేదా ఏ ఇతర) - 3.5-4 కిలోల;
- రాయి యొక్క ఉప్పు అయోడైజ్ చేయబడలేదు - 140 గ్రా;
- గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 25 గ్రా;
- గ్రౌండ్ నలుపు మరియు ఎరుపు వేడి మిరియాలు, ఎండిన బాసిల్ మరియు ఆవపిండి విత్తనాలు - ½ tsp కోసం;
- మిరపకాయ స్వీట్ గ్రౌండ్ - 25 గ్రా;
- వెల్లుల్లి పళ్ళు - 4 PC లు.
- సాడస్ట్ మరియు చిప్స్, ఆపిల్ మరియు చెర్రీ;
- ఆకులు లారెల్ ఉన్నాయి .
తయారీ
ఇంట్లో చేపలు ధూమపానం చేసే ప్రక్రియ చాలా సమస్యాత్మకమైనది, కాని ఫలితంగా సమయం మరియు కృషికి తగినట్లుగానే సందేహం లేదు.
ప్రారంభంలో, ఎర్ర చేపలు చల్లని నీటిని కింద కడుగుతారు మరియు పూర్తిగా కడుగుతారు. ఇప్పుడు మనం శాంతముగా అన్ని వైపులా నుండి మృతదేహాలను పెద్ద, ఐయోడైజ్డ్ ఉప్పుతో, మొప్పలు మరియు కడుపు లేదు. వెనుక మందపాటి ఉంటే, దానిపై పలు క్రాస్ కట్లను తయారు చేస్తాము, ఇది మేము ఉప్పుకి కూడా జోడించాము.
ఇప్పుడు మసాలా మారుతుంది. మేము వెల్లుల్లి లవంగాలు శుభ్రం, చక్కెర, నేల నలుపు మరియు ఎరుపు మిరియాలు, ఎండిన బాసిల్, ఆవపిండి గింజలు మరియు మిరపకాయలతో ప్రెస్ మరియు మిశ్రమం ద్వారా వాటిని పిండి వేయాలి. బయట మరియు లోపల నుండి మృతదేహాన్ని చేపల యొక్క ఒక దాతృత్వముగా తీసుకున్న మసాలా మిశ్రమం చల్లుకోవటానికి మేము లారెల్ ఆకు మీద ఉంచిన మొప్పలు లోకి. మేము ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో చేప ఉంచుతాము మరియు ఉప్పునీరు మరియు marinating కోసం వదిలి. చిన్న మృతదేహాలకు, ఇరవై గంటలు సరిపోతుంది, మరియు ఒక పెద్ద చేప రెండు రోజులు ఉప్పును చేయబడుతుంది.
చేపను పొగ ఎలా?
ధూమపానం ముందు, మేము ప్యాకేజీ బయటకు చేపలు పడుతుంది, napkins వాటిని తుడవడం మరియు కొద్దిగా కాగితం towels తో పొడిగా. స్మోకీహౌస్ యొక్క దిగువన మేము అదర్ సాడస్ట్ మరియు ఆపిల్ మరియు చెర్రీ చిప్స్ పోయాలి. సాడస్ట్ కొద్దిగా నీటితో చల్లబడుతుంది, మరియు ఒక పెద్ద చిప్ మూడు నుంచి ఐదు నిముషాల పాటు ముందే ముంచినది. పై నుండి, మేము రసాలను మరియు కొవ్వును సేకరించేందుకు ట్రేను సెట్ చేసాము, దానిలో కొంత నీరు పోయాలి, ఆపై ఒక పొరలో తయారుచేసిన చేపలను కలిగి ఉన్న కిటికీలు.
మొట్టమొదటి పదిహేను నిమిషాల్లో, స్మోకెహౌస్ కింద ఉన్న అగ్ని సాధ్యమైనంత బలంగా ఉండాలి, తద్వారా చేపలు పొడిగా మరియు ఉడికించగలవు. స్మోకెహౌస్లో ఉష్ణోగ్రత 110 డిగ్రీలు ఉండాలి. ఆ తరువాత, వేడిని పరికరం లోపల 90 డిగ్రీల వరకు తగ్గించవచ్చు, తడి చిప్స్ పోయాలి మరియు ఒక గంటకు సగటున ఎర్ర చేపలను పొగ చేస్తుంది. పెద్ద వ్యక్తులు, సమయం అవసరం రెండు రెట్లు పెద్దది, మరియు చేప రెండు గంటల మాత్రమే సిద్ధంగా ఉంటుంది.
ధూమపానం ప్రక్రియలో ధూమపానం యొక్క కవర్ ఆక్సిజన్ ఆక్సెస్ నుండి చిప్స్ యొక్క జ్వరం నివారించడానికి సిఫారసు చేయబడలేదు. మీరు క్లుప్తంగా చిన్న స్మోకీహౌస్ను చూడవచ్చు మరియు ఉత్పత్తి యొక్క సంసిద్ధతను అంచనా వేయవచ్చు. సంసిద్ధుల మృతదేహాన్ని పసుపు-టీ నీడ పొందడానికి మరియు వెలుపల పొడిగా మారాలి.
ఈ ప్రిస్క్రిప్షన్ ప్రకారం ఉడకబెట్టి, చేప కూడా చల్లని ధూమపానం యొక్క ధూమపానం లో వండుతారు, మీ పరికరాలకు సూచనలు సిఫార్సులను దృష్టి పెడుతుంది. ఈ సందర్భంలో మృతదేహాన్ని నీటి ప్రవాహం కింద శుభ్రపరచాలి, ఆపై ఒక సస్పెండ్ రాష్ట్రంలో పలు గంటలు ఎండబెడతారు. ఎర్రటి చేపల బదులుగా, మీరు మామూలు, పిక్ పెర్చ్ లేదా కార్ప్ వంటివి తీసుకోవచ్చు.
ధూమపానం చేప ఎలా నిల్వ చేయాలి?
ఒక నియమంగా, ఇంట్లో తయారుచేసిన ఒక స్మోక్డ్ చేప ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడదు మరియు వెంటనే తింటారు. కానీ మీరు ఇంకా కొద్దిసేపు తాజాగా ఉంచుకోవాలనుకుంటే, దీనికి అనువైన ఎంపిక ఏమిటంటే సందేహాస్పద వాక్యూమ్ ప్యాకింగ్ మించి ఉంటుంది. తరలింపు అవకాశం లేదు ఉంటే
ఏ సందర్భంలో వేడి ధూమపానం యొక్క కవచాలు మూడు రోజుల కన్నా ఎక్కువ నిల్వ చేయబడతాయి.
చల్లని ధూమపానం యొక్క ఉత్పత్తి చాలా సేపు నిల్వ చేయబడుతుంది. జస్ట్ రిఫ్రిజిరేటర్ కంపార్ట్మెంట్ లో చేప రెండు వారాల వరకు తాజాగా ఉంటుంది, మరియు మీరు ముందుగా వస్త్రంతో ముంచినట్లయితే ఒక నెల వరకు సెలైన్ ద్రావణంలో ముంచినప్పుడు. వాక్యూమ్ ప్యాకేజీలో కోల్డ్-స్మోక్డ్ ఫిష్ ఫ్రీజర్లో మూడు నెలల వరకు సంరక్షించబడుతుంది.