అక్కడ వంటకాలు రిసోట్టో చాలా లేదు, కానీ చాలా అది బియ్యం నుండి క్లాసిక్ ఇటాలియన్ డిష్ దాదాపు ఏదైనా తో భర్తీ చేయవచ్చు తెలుస్తోంది. కానీ, కోర్సు యొక్క, మధ్యధరా వంటకాలు అత్యంత విలాసవంతమైన మరియు సంప్రదాయ భాగం సీఫుడ్, మేము మరింత వంటకాలు లో రిసోట్టో సిద్ధం వాటిని వారితో ఉంది.
మత్స్య తో రిసోటో - రెసిపీ
ఈ రెసిపీ రిసోట్టోలో మత్స్య యొక్క నిజమైన విలాసవంతమైన పరిధి ఉన్నప్పటికీ, ఈ డిష్ వాటిని నుండి అత్యంత సరసమైన లేదా ప్రియమైన వారిని ఎంచుకోవడం ద్వారా మాత్రమే గుర్తించవచ్చు. ప్రధాన విషయం - నిష్పత్తిలో చూడండి.
పదార్థాలు:
- చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు - 740 ml;
- ఆలివ్ నూనె;
- చిన్నవి - 90 గ్రా;
- అర్బోర్రి అన్నం - 140 గ్రా;
- వెన్న - 20 g;
- పొడి వైట్ వైన్ - 60 ml;
- తడకగల పర్మేసన్ - 60 గ్రా;
- ఎండ్రకాయలు - 240 గ్రా;
- మస్సెల్స్ - 120 గ్రా;
- రొయ్యలు - 120 గ్రా;
- scallops - 120 గ్రా.
తయారీ
మీరు సీఫుడ్తో రిసోట్టో సిద్ధం ముందు, మీరు దాని కోసం సుగంధ స్థావరాన్ని రకమైన చేయవలసి ఉంటుంది. సాధారణంగా ఇది చిన్న, మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి మీద ఆధారపడి ఉంటుంది, కాని మేము రెసిపీను తగ్గించి, మొదటిసారి మాత్రమే ఆపండి.
ఆలివ్ నూనెలో మొత్తం నిస్సారమైన పాసర్ 2/3, అది ఒక పంచదార నీడను పొందుతుంది. ఉల్లిపాయలతో మిక్స్ చేసి, ఒక నిమిషం తర్వాత వైన్లో పోయాలి. మత్స్యతో రిసోట్టో వైన్ లేకుండా తయారు చేయబడుతుంది, అయితే రుచిలో చాలా వరకు కోల్పోతారు. అన్ని వైన్ శోషించబడినప్పుడు, సగం ఒక గాజు క్రమంగా మొదలు, చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు లో పోయాలి, నిరంతరం బియ్యం గందరగోళాన్ని మరియు తద్వారా దాని నుండి స్టార్చ్ గరిష్ట విడుదల ఉత్తేజపరిచే. మునుపటి ఒక శోషణం ఉన్నప్పుడు రసం యొక్క తదుపరి భాగం జోడించబడుతుంది. ఈ వంట సాంకేతికతకు కృతజ్ఞతలు, బియ్యం టెండర్ మరియు క్రీములా మారుతుంది, ఇది పూర్తి రూపంలో ఒక పేస్ట్గా మారిపోదు, కానీ ద్రవంగా ద్రవంగా ఉంటుంది. ముగింపులో, రిసోట్టోలో తురిమిన పర్మెజెన్ను కొంచెం ఉంచండి మరియు మూత క్రింద వదిలివేయండి.
ఈలోగా, మేము సీఫుడ్ ప్రారంభించడానికి సమయం ఉంటుంది. వాటి కోసం, మొదటి వెన్న కరుగుతాయి మరియు దానిపై ఉల్లిపాయ సేవ్, అప్పుడు మాంసం మరియు మస్సెల్స్ తో ఎండ్రకాయలు యొక్క తోక ఉంచండి. అన్ని వైన్తో పూరించండి మరియు మస్సెల్స్ తెరవడానికి 3-5 నిమిషాలు వేచి ఉండండి. తరువాత, రొయ్యల చాలు మరియు కొన్ని నిమిషాలు నిప్పు మీద మత్స్య ఉంచండి.
మేము రిసోట్టోను ఒక ప్లేట్ పైకి మళ్లించాము, పైన ఉన్న మత్స్య పంపిణీ చేసి, ముక్కలు చేసిన ముక్కలతో అది సేవించాము.
బియ్యం మరియు సీఫుడ్ విడిగా వండుతారు అయితే మత్స్య తో రిసోటో, ఒక మల్టీవిటరి తయారు చేయవచ్చు. డిష్ యొక్క రెండు భాగాల కోసం, "ఫ్రై" లేదా "బేకింగ్" మోడ్ను ఉపయోగించండి, మీరు పాన్లో గిన్నెలో వంట చేస్తారు.
సీఫుడ్ తో రిసోట్టో ఉడికించాలి ఎలా?
మీ స్థానిక ప్రాంతాల వాతావరణం ఒక మధ్యధరానికి ప్రతిబింబిస్తుంది మరియు సముద్రంకు కూడా వేల కిలోమీటర్లు ఉంటే, స్తంభింపచేసిన సముద్రపు ఆహారంతో రిసోట్టో కోసం వంటకం రక్షించటానికి వస్తాయి. అది చాలా సులభం ఉడికించాలి, మీరు మాత్రమే ఒక వేయించడానికి పాన్ వాటిని పెట్టటం ముందు "సముద్ర సరీసృపాలు", మరియు లేకపోతే వంటకం అనుసరించండి అవసరం.
పదార్థాలు:
- స్క్విడ్ - 200 గ్రా;
- రొయ్యలు - 120 గ్రా;
- ఉల్లిపాయ - 60 గ్రా;
- చర్మం లేకుండా టమోటాలు - 230 గ్రా;
- బియ్యం ఆర్బోరియో - 360 గ్రా;
- పరిమళించే వినెగర్ - 15 మి.లీ;
- పుట్టగొడుగు రసం - 800 ml;
- వెన్న - 60 ml.
తయారీ
కొంచెం వెన్న (మొత్తం సగం లో), స్క్విడ్ మరియు రొయ్యలు వేసి అది సిద్ధంగా వుంటుంది.
నూనె మిగిలిన, ఉల్లిపాయ సేవ్ మరియు బియ్యం తో కలపాలి. ఒక నిమిషం తరువాత, బియ్యం చుట్టుకొలత చుట్టూ స్పష్టంగా పారదర్శకంగా మారాలి, అనగా ముందుగా వినెగార్తో కురిపించాలని, ఆపై వేడిచేసిన ఉడకబెట్టిన రసంలో కొంచెం కొంచెం పొయ్యి మీద పోయాలి మరియు ద్రవ పూర్తిగా గ్రహించినంత వరకు. బియ్యం మొత్తాన్ని గ్రహిస్తుంది మరియు సంపన్నంగా మారినప్పుడు సీఫుతో రిసోట్టో తయారీ పూర్తి అవుతుంది. ఈ దశలో, మీరు ఉడికిస్తారు టమోటాలు (గతంలో గింజలు వాటిని విముక్తి) మరియు సీఫుడ్ జోడించవచ్చు. తడకగల పర్మేసన్ జున్ను తో సర్వ్.