రై బ్రెడ్ - పొయ్యి, రొట్టె తయారీ మరియు మల్టీవర్కా కోసం ఇంట్లో వంటకాలు

రై బ్రెడ్ చాలా సంవత్సరాల క్రితం టేబుల్ మీద తన స్థానాన్ని నిలబెట్టుకుంది మరియు ఈనాటికీ ప్రజాదరణను కూడా ఉంది. ఇది గోధుమ బేకింగ్కు ఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయం ఎందుకంటే ఇది ఫైబర్ మరియు ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్లో సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు ఆచరణాత్మకంగా కొవ్వు లేదు. దాని తయారీలో అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, వీటిని క్రింది వంటకాల్లో కనుగొనవచ్చు.

రై బ్రెడ్ రొట్టెలుకాల్చు ఎలా?

రై బ్రెడ్ కోసం రెసిపీ శతాబ్దాలుగా మారలేదు, ఇది ఇప్పటికీ రై పిండి, నీరు, పిండి లేదా ఈస్ట్ వంటి డౌ నుండి తయారవుతుంది. తరువాతి లేకపోవడంతో, సీరం లేదా కేఫీర్ ఉపయోగించబడుతుంది. రై పిండి ఒక ముఖ్యమైన లక్షణం ఉంది: ఇది కొద్దిగా గ్లూటెన్ ఉంది, కానీ అది పెరుగుతుంది లేదు, అందుకే, రై పిండి 1: 1 నిష్పత్తిలో గోధుమ పిండి కలిపి ఉంది.

1. పరీక్షను సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు, వంటకాలలో సూచించిన నిష్పత్తులను మరియు ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులను అనుసరించండి.
2. మిక్సింగ్కు ముందు ముంచిన తప్పనిసరిగా అత్యధిక నాణ్యమైన పిండిని మాత్రమే ఎంచుకోవాలి. అప్పుడు రై బ్రెడ్ లష్ మరియు పోరస్ మారుతుంది.
3. సంపీడన ఈస్ట్ ఉపయోగించి, నీటి వాటిని విలీనం మరియు 20 నిమిషాలు సంచరించేందుకు అనుమతిస్తాయి. ఈ రుచికరమైన మరియు అవాస్తవిక బేకింగ్ సృష్టికి దోహదం.
4. 180-200 డిగ్రీల వద్ద రొట్టె రొయ్యల రొట్టె.

ఈస్ట్ న రై బ్రెడ్

ఓవెన్లో రై బ్రెడ్ ప్రతిరోజూ ఒక ఇష్టమైన పేస్ట్రిగా అవుతుంది, అది ఎలా ఉడికించాలి అన్నది మీరు నేర్చుకుంటే. ఇది సరసమైన మరియు సరళమైన ప్రక్రియ కాదు: మీరు ఉమ్మిని కరిగించి, రేకి పిండిని జోడించి, పిండిని మెత్తగా, రొట్టెని పొయ్యికి పంపాలి. ప్రధాన విషయం ఒక సజాతీయ పొందండి, సాగే మాస్ మరియు ఓవెన్ వెళుతున్న ముందు ప్రూఫింగ్ గురించి మర్చిపోతే లేదు.

పదార్థాలు:

• రై పిండి - 400 గ్రా;
• పాలు - 200 ml;
• చమురు - 30 మి.లీ;
• ఈస్ట్ - 10 గ్రా;
• బేకింగ్ పౌడర్ - 10 గ్రా;
• చక్కెర - 1 టీస్పూన్.

తయారీ

1. వెచ్చని పాలు, చక్కెర తో ఈస్ట్ విలీనం. ఒక గంట శుభ్రం.
2. పిండి, బేకింగ్ పౌడర్, నూనె మరియు చెంచా కలపాలి.
3. మోకాలు మరియు ఒక వెచ్చని స్థానంలో ఉంచండి.
4. ఒక గంట తరువాత, పిండి పిండి మరియు అచ్చు లో ఉంచండి.
5. 180 డిగ్రీల వద్ద 45 నిమిషాలు రై పిండి నుండి రొట్టె రొట్టె.

Bezdorozhevoy రై బ్రెడ్

కెఫిర్లో ఈస్ట్ లేకుండా రై బ్రెడ్ ఎర్రని మరియు సుగంధ పాస్ట్రీస్ పొందడానికి సులభమైన మరియు వేగవంతమైన మార్గాలలో ఒకటి. సోడా కలిపిన వెచ్చని పెరుగు ఈస్ట్ డౌను భర్తీ చేయడానికి తగినది మరియు సగం బేకింగ్ ప్రక్రియలో ఉత్పత్తి యొక్క అద్భుత శ్రద్ధ పడుతుంది. ఇటువంటి సరసమైన వంట పద్ధతిని బిగినర్స్ హోమ్ బేకర్స్ కోసం ఖచ్చితంగా ఉంది.

పదార్థాలు:

• కెఫిర్ - 250 ml;
• గోధుమ పిండి - 250 గ్రా;
• వరి మొక్క పిండి - 150 గ్రా;
• సోడా - 1/2 టీస్పూన్;
• చక్కెర - 20 గ్రా;
• ఉప్పు - 10 గ్రా.

తయారీ

1. వేడెక్కిన కేఫీర్ సోడా జోడించండి. వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
2. చక్కెర, ఉప్పు మరియు పిండి కలపండి.
3. కేఫీర్ ను ఎంటర్ చెయ్యండి మరియు డౌ మెత్తగా పిండి వేయు.
4. 20 నిమిషాలు పరీక్ష "మిగిలిన" లెట్.
5. 180 డిగ్రీల వద్ద 45 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు వదలిన రొట్టె.

పొయ్యి లో sourdough న రై బ్రెడ్

రై బ్రెడ్ కోసం రెసిపీ మా పూర్వీకులు ఉపయోగించారు. సాంప్రదాయ సాంకేతికత ఉపయోగకరమైన, పథ్యసంబంధమైన రై బ్రెడ్ ను పొందేందుకు మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. అత్యంత శ్రమతో కూడిన ప్రక్రియ అనేది పులియబెట్టడం యొక్క సృష్టి, ఇది 3 నుండి 5 రోజుల వరకు పడుతుంది. పరీక్ష యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియకు బాధ్యతగల లాక్టిక్ ఆమ్ల బాక్టీరియా యొక్క పెరుగుదలకు సమానంగా చాలా సమయం అవసరమవుతుంది.

పదార్థాలు:

• పిండి - 100 గ్రా;
• రై పిండి - 300 గ్రా;
• గోధుమ పిండి - 300 గ్రా;
• నీరు - 550 ml;
• ఉప్పు - 20 గ్రా.

తయారీ

1. పిండి మిక్స్ లో, నీరు మరియు ఒక కిణ్వనం జోడించండి.
2. డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
3. 6 గంటల పాటు "విశ్రాంతి" వదిలివేయండి.
4. 200 డిగ్రీల వద్ద 240 డిగ్రీల మరియు మరొక 90 నిమిషాల వద్ద రొట్టెలుకాల్చు బ్రెడ్ 10 నిమిషాలు.

ఓవెన్లో రై-గోధుమ రొట్టె

గోధుమ-రై బ్రెడ్ సాంప్రదాయిక రసం నుండి దాని వైపరీత్యము మరియు సచ్చిద్రతతో విభేదిస్తుంది. రై పిండి తక్కువ గ్లూటెన్ కలిగి ఉన్నందున, అది బాగా పెరుగుతుంది, మరియు ఓవెన్లో ఒక రొట్టె పెరుగుదలను ప్రోత్సహించడానికి, తెల్లబారిన గోధుమ పిండిలో వేసుకోవాలి. ఫలితంగా, డౌ సులభంగా kneaded ఉంటుంది, మరింత తేలికగా వంగునట్టి, కాంతి మరియు అవాస్తవిక అవుతుంది.

పదార్థాలు:

• గోధుమ పిండి - 250 గ్రా;
• రై పిండి - 250 గ్రా;
• సీరం - 250 ml;
• ఈస్ట్ - 20 గ్రా;
• ఉప్పు - 10 గ్రా;
• వెల్లుల్లి ఒక లవంగం - 6 PC లు.
• నూనె - 40 ml.

తయారీ

1. సీరం కు ఈస్ట్ మరియు చక్కెర జోడించండి. 2 గంటలు వదిలివేయండి.
2. పిండి మిశ్రమం లోకి పోయాలి, నూనె, ఉప్పు మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి వెల్లుల్లి జోడించండి.
3. మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు మరియు "మిగిలిన" 2 గంటల ఇవ్వండి.
4. 40 నిమిషాలు ఒక ప్రూఫింగ్ మీద ఉంచండి.
5. 200 డిగ్రీల వద్ద 45 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు.

విత్తనాలు తో రై బ్రెడ్

ఇంట్లో రై బ్రెడ్ అల్లికలు మరియు రుచి మెరుగుపరచడానికి అపరిమిత అవకాశం. అదే సమయంలో, మీరు ఖరీదైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సుగంధాలపై డబ్బు ఖర్చు చేయవలసిన అవసరం లేదు - సన్ఫ్లవర్ విత్తనాలు కొన్ని రొట్టెలు వేయించిన రొట్టెల మీద ఇంట్లో రొట్టెని మార్చవచ్చు. Toasty విత్తనాలు యొక్క క్రిస్పీ క్రస్ట్, ఆకలి పుట్టించే కనిపిస్తుంది మరియు ఎండబెట్టడం నుండి రక్షిస్తుంది.

పదార్థాలు:

• రై పిండి - 300 గ్రా;
• గోధుమ పిండి - 150 గ్రా;
• ఈస్ట్ - 20 గ్రా;
• నీటి 270 ml;
• ఉప్పు - 10 గ్రా;
• చక్కెర - 20 గ్రా;
• విత్తనాలు - 50 గ్రా;
• నూనె - 40 ml.

తయారీ

1. వెచ్చని నీటిలో, ఈస్ట్, ఉప్పు, చక్కెర మరియు పిండి యొక్క 40 గ్రా. ఒక గంట శుభ్రం.
2. పిండి, వెన్న మరియు విత్తనాలు 25 గ్రా వరకు పిండి జోడించండి. 40 నిమిషాలు వదిలివేయండి.
3. పిండి డౌ, సూత్రీకరించి, చమురు మరియు విత్తనాలు తో చల్లుకోవటానికి.
4. 200 డిగ్రీల వద్ద 45 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు ఇంట్లో రై బ్రెడ్.

బ్రెడ్ రై - brewed రెసిపీ

పాల పిండి మరియు మాల్ట్ తయారు రొట్టె కోసం రెసిపీ చాలా ప్రజాదరణ ఉంది. ఈ సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ప్రకారం, ప్రసిద్ధ "బోరోడిన్స్కీ" రొట్టె కాల్చబడుతుంది, ఇది ఒక ప్రత్యేక పుల్లని రుచి మరియు ఒక దట్టమైన కానీ పోరస్ నిర్మాణం కలిగి ఉంది. డార్క్ మాల్ట్ ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది రంగు మరియు వాసన ఇస్తుంది. కస్టర్డ్ రొట్టె వంటలో తేలికగా ఉంటుంది: వేడినీటితో మాల్ట్ని పోయాలి మరియు శీతలీకరణ తర్వాత డౌలోకి అడుగుపెడుతుంటుంది.

పదార్థాలు:

• రై పిండి - 400 గ్రా;
• గోధుమ పిండి - 150 గ్రా;
• నీటి 350 ml;
• వేడి నీటి - 80 ml;
• మాల్ట్ కృష్ణ - 40 గ్రా;
• తేనె - 40 గ్రా;
• ఉప్పు - 10 గ్రా;
• ఈస్ట్ - 10 గ్రా.

తయారీ

1. నీటితో పిండి కలపండి.
2. 25 నిమిషాలు వేడి నీటిలో మాల్ట్ పోయాలి.
3. పిండి, మాల్ట్, తేనె, ఉప్పు మరియు ఈస్ట్ జోడించండి. మోకాలి మరియు ఒక గంట పక్కన పెట్టింది.
4. 200 డిగ్రీల వద్ద 240 డిగ్రీల మరియు 50 నిమిషాల వద్ద ఫారం మరియు కాల్చడం రై పిండి రొట్టె

రొట్టె రొట్టె రొట్టె రొట్టె ఎలా?

రై బ్రెడ్ కోసం రెసిపీ అనేక విధాలుగా అమలు చేయవచ్చు: పొయ్యి లో ఒక రొట్టె రొట్టెలుకాల్చు లేదా ఆధునిక సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని - రొట్టెలుకాల్చు. ఆమె ఖచ్చితంగా వంట భరించవలసి మరియు కండరముల పిసుకుట / పట్టుట మరియు బేకింగ్ యొక్క సాధారణ మరియు దీర్ఘ ప్రక్రియ సులభతరం చేస్తుంది. బేకింగ్ పరిమాణం, క్రస్ట్ రంగు మరియు మోడ్ సెట్, మరియు అప్పుడు కేవలం సిగ్నల్ కోసం వేచి, ఒక నిర్దిష్ట క్రమంలో పదార్థాలు లోడ్ చేయాలి.

పదార్థాలు:

• కెఫిర్ - 200 ml;
• ఈస్ట్ - 10 గ్రా;
• గోధుమ పిండి - 100 గ్రా;
• వరి మొక్క పిండి - 150 గ్రా;
• చమురు - 30 మి.లీ;
• caraway విత్తనాలు - 10 గ్రా;
• చక్కెర - 20 గ్రా.

తయారీ

1. వెచ్చని కేఫీర్ యొక్క బౌల్ లోకి పోయాలి.
2. వెన్న, చక్కెర, పిండి మిశ్రమం, జీలకర్ర మరియు ఈస్ట్ జోడించండి.
3. బేకరీలో గిన్నె ఉంచండి.
4. రొట్టె పరిమాణం (చిన్న), క్రస్ట్ రంగు (కాంతి) మరియు రై బ్రెడ్ మోడ్ ఎంచుకోండి.

రొట్టె రొట్టె ఒక రొట్టెకర్ లో మాల్ట్ తో

రొట్టె పిండి నుండి బ్రెడ్ రొట్టె తయారీదారుడు రొట్టె రొట్టెలను పొందడానికి సులభమైన మరియు అత్యంత సరసమైన మార్గం. ఇటువంటి రకాలు కాలం చెల్లినవి కావు మరియు ప్రత్యేకమైన వాసన మరియు తీపి మరియు పుల్లని రుచి కలిగి ఉంటాయి. మాల్ దాదాపు ఎల్లప్పుడూ రై బ్రెడ్ల బేకింగ్లో ఉంది మరియు ఇది అద్భుత, వాల్యూమ్ మరియు చీకటి రంగులో వస్తాయి, మరియు బేకరీ ఈ లక్షణాలను కాపాడుకుంటూ జాగ్రత్త వహించవు.

పదార్థాలు:

• నీరు - 310 ml;
• నూనె - 40 ml;
• వరి మొక్క పిండి - 150 గ్రా;
• గోధుమ పిండి - 300 గ్రా;
• మాల్ట్ రై - 40 g;
• ఈస్ట్ - 10 గ్రా;
• చక్కెర - 20 గ్రా;
• ఉప్పు - ఒక చిటికెడు.

తయారీ

1. వేడినీటి 100 ml తో మాల్ట్ నింపండి.
2. 25 నిమిషాల తరువాత, గిన్నె లోకి పోయాలి, చమురు మరియు మిగిలిన నీటిని జోడించండి.
3. పిండి, ఈస్ట్, చక్కెర, ఉప్పులో ఉంచండి.
4. బరువు 750 g, మీడియం క్రస్ట్ మరియు "ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ" మోడ్కు సెట్ చేయండి.

మల్టీ వర్గాలో రై పిండి నుండి బ్రెడ్

ఒక బహువచనం లో రై బ్రెడ్ ఒక పొయ్యి లేదా ఒక రొట్టె తయారీదారు వలె లష్ మరియు రుచికరమైన గా మారుతుంది. తయారీ యొక్క అసమాన్యత, స్టికీ, గట్టి మరియు దట్టమైన రై పిండి చేతులతో కత్తిరించబడాలి, మరియు వాల్యూమ్లో పెరుగుతున్న తర్వాత, అది ఒక బహువచనం వలె మారడం అవసరం. ప్రక్రియ పూర్తి చేయడానికి, "తాపన" మరియు "బేకింగ్" విధులు ఉపయోగించండి.

పదార్థాలు:

• వరి మొక్క పిండి - 500 గ్రా;
• గోధుమ పిండి - 50 గ్రా;
• పాలు - 320 ml;
• నీటి 100 ml;
• ఈస్ట్ - 10 గ్రా;
• చక్కెర 30 గ్రా.

తయారీ

1. పిండి మిక్స్ లో, ఈస్ట్, పాలు, నీరు మరియు చక్కెర జోడించండి.
2. 40 నిమిషాలు పిండి వదిలివేయండి.
3. "తాపన" మోడ్లో, 5 నిమిషాలు "విశ్రాంతి" తెలపండి.
4. 60 నిమిషాలు 150 డిగ్రీల వద్ద "బేకింగ్" ప్రారంభించండి. 20 నిముషాల తర్వాత దాన్ని తిరగండి.