టర్కీ రసం

చల్లని కాలంలో, జలుబు మరియు అల్పోష్ణస్థితి చాలా బాగా తెలిసిన, ముఖ్యంగా తూర్పు ఐరోపాలోని నివాసితులలో గుర్తించబడ్డాయి. ఆ నుండి అది శీతాకాలంలో మెను పోషకమైన, కాంతి చుట్టూ కేంద్రీకృతమై ఉంది, కానీ హృదయపూర్వక వంటకాలు, ఉదాహరణకు, టర్కీ రసం వంటి చాలా తార్కిక ఉంది. ఒక టర్కీ నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉడికించాలి ఎలా, మరియు అది చాలా ముఖ్యం - ఎంత ఉడికించాలి, మేము ఈ వ్యాసం అంకితం నిర్ణయించుకుంది.

టర్కీ నుండి రసం కోసం రెసిపీ

పదార్థాలు:

టర్కీ ఎముకలు - 1-1,5 కేజీ;
నీరు - 3 l;
celery - 2 కాండం;
క్యారట్లు - 2 ముక్కలు;
ఉల్లిపాయలు - 1 శాతం;
పార్స్లీ;
నల్ల మిరియాలు (బఠానీలు) - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
ఎండిన థైమ్ - 2 స్పూన్.

తయారీ

ఎముకలు (ప్రాధాన్యంగా ఫ్రేమ్ తీసుకోండి) కడిగిన మరియు వాటిని నుండి అదనపు కొవ్వు, చిత్రం మరియు మాంసం తొలగించండి, లేకపోతే ఉడకబెట్టిన పులుసు ఎంతగా మరియు మేఘాలు మారుతుంది. కొట్టుకుపోయిన ఎముకలు అనేక భాగాలుగా కట్ చేయబడతాయి, లేదా ప్యాన్ యొక్క పరిమాణాన్ని పూర్తిగా ఉంచాలి మరియు అస్థిపంజరంను కప్పడానికి చల్లటి నీటిని పోయడం సాధ్యమవుతుంది. ఒక ఫ్రేం మరియు నీటితో ఒక సిస్పూన్ నిప్పు మీద ఉంచి నీటిని ఒక మరుగుకి తీసుకురావాలి. 3-5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన పులుసును బాయిల్ చేయండి, ఆ తర్వాత నీరు ఖాళీ చేయబడుతుంది, మరియు పాన్ మరియు ఎముకలు పదేపదే కొట్టుకుపోతాయి. అటువంటి టెక్నిక్ మాకు రసం పారదర్శకంగా చేయడానికి సహాయం చేస్తుంది.

ఫ్రెష్ నీటితో ఒక భాగంతో నింపండి. ఎముకలు ఒక కుండ లో, celery, ఒలిచిన క్యారట్లు, ఉల్లిపాయలు, మిరియాలు మరియు థైమ్ యొక్క కాండాలు ఉంచండి. మేము బలమైన ఉప్పు మీద ఉడకబెట్టిన పులుసును వేసి, దాన్ని వేయాలి. వెంటనే నీరు కాచు ప్రారంభమవుతుంది వంటి - గరిష్టంగా అగ్ని తగ్గించడానికి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉపరితలంపై ఏర్పడిన నురుగు తొలగించడం, రసం 1-1.5 గంటల ఉడికించాలి.

గాజుగుడ్డ యొక్క 3-4 పొరల ద్వారా రెడీ రసం వడపోత వడపోత, మరియు రుచి కు మసాలా తర్వాత. మేము గ్రీన్స్ జోడించండి. ఇటువంటి ఒక ఉడకబెట్టిన పులుసు కూడా మంచిది, మరియు సూప్ కోసం ఒక ఆధారంగా.

కూడా, టర్కీ రసం ఒక బహువచనం లో వండుతారు చేయవచ్చు. గిన్నెలో అన్ని పదార్ధాలను ఉంచండి, నీరు పోయాలి మరియు 3 గంటలు "చల్లార్చు" మోడ్ను సెట్ చేయండి.