గొర్రెపిల్ల , ముఖ్యంగా యువ జంతువుల మాంసం, అలాగే గొర్రెపిల్ల మాంసంగా పరిగణించవచ్చు. మటన్ నుండి సాంప్రదాయకంగా వివిధ ఉపయోగకరమైన, ఆసక్తికరమైన మరియు రుచికరమైన వంటకాలు సిద్ధం. ఉదాహరణకు, మీరు కర్రతో లేదా సంప్రదాయ ఓవెన్లో ఎరోగ్రిల్లో రేకులో మటన్ని కాల్చవచ్చు.
రేకు లో గొర్రె రొట్టెలుకాల్చు ఎలా?
మార్కెట్లో (లేదా మాంసం విభాగంలో) మేము ఎగువ భాగం (హామ్), స్కపులా లేదా బ్రీస్కేట్ యొక్క ఎగువ భాగాన్ని ఎంచుకోండి.
పదార్థాలు:
- ఎముకలో గొర్రె మాంసం తక్కువ కొవ్వు 1 భాగం - 800 గ్రా నుండి 1.6 కిలోల వరకు;
- నల్ల మిరియాలు సువాసన;
- కొత్తిమీర విత్తనాలు;
- ఫెన్నెల్ విత్తనాలు;
- లవంగాలు;
- నిమ్మరసం;
- వైన్ ఎరుపు, కాంతి లేదా గులాబీ, కాని సల్విటెడ్ లేదా బీరు;
- ఎరుపు వేడి మిరియాలు;
- వెల్లుల్లి;
- సువాసన తాజా (లేదా పొడి) మూలికలు (మార్జోరాం, ఒరెగానో, టార్గాన్, రోజ్మేరీ, కొత్తిమీర మొదలైనవి).
తయారీ
గొర్రెపిల్ల ప్రత్యేక రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి వంట ముందు మాంసంతో కలుపుతారు, ఇది అదనపు సువాసన టోన్లను ఇస్తుంది. మేము రాత్రి కోసం మాంసం marinate ఉంటుంది (బాగా, లేదా 8 గంటలు).
Marinade సిద్ధం. విత్తనాలు ఉన్న ఆ సుగంధ ద్రవ్యాలు నేలమీద ఉన్న మోర్టార్లో వివరించబడతాయి - కేవలం కొద్దిగా జోడించండి. సూత్రంలో, ఉప్పు మరియు సోడియం గ్లుటామాట్ లేకుండా సిద్ధంగా తయారు చేసిన మసాలా మిశ్రమాలను ఉపయోగించడం సాధ్యమవుతుంది, ఉదాహరణకు హాప్-సన్సెల్లు లేదా వంటివి. వెల్లుల్లి మరియు మూలికలు చక్కగా కత్తిరించి ఉంటాయి. వైన్ (లేదా హోమ్మేడ్ బీర్ ) మరియు నిమ్మరసం జోడించండి. స్థిరీకరణ కోటు ముక్క తగినంత మందపాటి ఉండాలి. మరింత ద్రవ marinade లో, మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఒక మూసివున్న కంటైనర్ వరకు 2 రోజులు మాంసం marinate చేయవచ్చు. మేము మాంసంతో ఉప్పు లేదు. మేము మటన్ యొక్క ఒక ముక్క స్మెర్ మరియు వదిలి (లేదా దగ్గరగా కంటైనర్ marinade లో కురిపించింది మరియు కొన్నిసార్లు పైగా తిరుగులేని).
ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు భారతీయ శైలి (కేఫీర్ లేదా పెరుగు + కూర మిశ్రమం, వెల్లుల్లి, మూలికలు) లేదా మెక్సికన్ (ద్రవ సోర్ క్రీం లేదా పుల్క్ + సాస్ మోల్ లేదా సల్సా, ఒక చిన్న తెక్విలా) లో తయారు చేయవచ్చు.
అది 8-12 గంటలు ఉన్నప్పుడు, మేము వెల్లుల్లి ముక్కలతో గొర్రె యొక్క భాగాన్ని ముద్దగా ఉంచుతాము మరియు బేకింగ్ చేసేటప్పుడు మాకేర్ లీక్ చేయకపోవడమే దీనికి కారణం. మీరు ఏరోగ్రిల్ లేదా బొగ్గు మీద ఉడికించి ప్రత్యేకించి, రేకులో గొర్రె యొక్క ప్యాకేజింగ్ను పునరావృతం చేయడానికి విశ్వసనీయత సాధ్యమవుతుంది. ప్రకృతిలో బేకింగ్ కోసం ఇటువంటి ముందే సిద్ధం చేసిన ప్యాకేజీలు అనుకూలంగా ఉంటాయి: పిక్నిక్ లేదా కుటీరంలో.
సిద్ధంగా వరకు 200-220 డిగ్రీల సి ఉష్ణోగ్రత వద్ద సిద్ధంగా వరకు మాంసం రొట్టె యొక్క ఒక రేకు ముక్క లో ప్యాక్.
చాలామందికి ఒక ప్రశ్న ఉంది: ఎంత ఎక్కువ కాలం అంటే ఎంతకాలం, రేకులో రొట్టె కాల్చడం. ఈ ప్రశ్నకు ఖచ్చితమైన ఖచ్చితమైన సమాధానం లేదు, ఇది అన్ని వయస్సు, ఒక నిర్దిష్ట జంతువు యొక్క మాంసం యొక్క సెక్స్ మరియు మృదుత్వం, కాల్చిన ముక్క యొక్క పరిమాణం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. 1.5 గంటలు (గొర్రె) నుండి 2-3 గంటలు వరకు సుమారుగా బేక్ సమయం.
మీరు బొగ్గు మీద రేకు లో మటన్ ఉడికించాలి ఉంటే, మీరు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం కింద అదనపు కాలిన బొగ్గుపై 2-3 సార్లు ఉంచాలి. లేదా లోతైన బొబ్బలు మాంసం తో అంశాల బరీ.
ముక్కలుగా కత్తిరించడానికి ముందు రేకులో వేయించిన వండిన మటన్, మీరు కొద్దిగా చల్లబరచాలి. తాజా కూరగాయలు మరియు పండ్లతో మాంసం సర్వ్, వివిధ సాస్లతో (పదునైన వాటిని కంటే మెరుగైన). ఒక సైడ్ డిష్, మీరు బంగాళాదుంపలు, చిక్కుళ్ళు, పోలెంటా సిఫార్సు చేయవచ్చు. మద్య పానీయాలు, రెడ్ టేబుల్ వైన్, బ్రాందీ, బ్రాందీ, డార్క్ బీర్ బాగా సరిపోతాయి.
రేకు లో బంగాళదుంపలు తో లాంబ్
ఈ విధంగా, మీరు బంగాళాదుంపలు మరియు ఇతర కూరగాయలతో రేకులో ఒక యువ గొర్రెపిల్లను (గొర్రె) ఉడికించాలి.
పదార్థాలు:
- యువ మటన్ యొక్క భాగాల ముక్కలు పెద్దవిగా ఉండవు (ఎముకపై గొడ్డలితో నరకడం వంటివి);
- బంగాళాదుంపలు చిన్నవిగా లేవు, పొడుగు రూపంలోని కన్నా మంచివి;
- బ్రోకలీ లేదా కాలీఫ్లవర్;
- తీపి ఎరుపు మిరియాలు;
- పియర్ లేదా క్విన్సు;
- సువాసన మూలికలు;
- వెల్లుల్లి.
తయారీ
మేము ఎముకపై మాంసం యొక్క ప్రతి భాగం విడిగా ప్యాక్ చేస్తాము. 2-4 బంగాళాదుంపలు (ఒక పీల్ తో), బ్రోకలీ - మేము రేకు ఒక షీట్, మరియు తదుపరి ఉంచండి. క్విన్సు లేదా పియర్ ముక్కలు, అలాగే తీపి మిరియాలు ముక్కలు మాంసం పైన వేశాడు చేయవచ్చు, కాబట్టి అది మంచి రసాలను లో soaked ఉంది.
మేము రేకు ప్రతిదీ ప్యాక్ (మీరు పొర పునరావృతం చేయవచ్చు). 200 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద సుమారు గంటన్నర పాటు రొట్టెలు వేయాలి.