రై లైవెన్

రొట్టె రొట్టె లేదా వారి సొంత చేతులతో kvass ఇంటికి మారినవారికి , ఇంట్లో తయారుచేసిన ఉత్పత్తులను మరింత ఉపయోగకరంగా తయారుచేసే ఒక రై రైటర్ను ఎలా తయారు చేయాలో మరియు ఈస్ట్ యొక్క వాసనను తీసివేస్తామని మేము మీకు చెప్తాము.

రై పిండి నుండి kvass కోసం Sourdough - రెసిపీ

పదార్థాలు:

• రై పిండి - 300 గ్రా;
• శుద్ధి చేసిన నీరు - 200 ml;
• గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 10 గ్రా.

తయారీ

రై ఫెర్మెంట్ సిద్ధమౌతోంది చాలా సులభం, కానీ చాలా కాలం. అందువలన, మనము సహనంతో, ఉత్పత్తుల యొక్క అవసరమైన సమితిలో ఉంటాము, మరియు మేము ఉత్పత్తుల యొక్క ప్రాచీనమైన సమితిని కలిగి ఉంటాయి, మరియు కొనసాగండి.

ప్రారంభంలో మేము ఒక కూజా లో రై పిండి వందల milliliters కొలిచే, ఒకే చోట నాలుగు tablespoons (గురించి 120 గ్రా) రై పిండి మరియు మిక్స్ పోయాలి. అదే దశలో, కొద్దిగా చక్కెర జోడించండి. మేము పూర్తిగా మాస్ కలపాలి. దాని నిర్మాణం సోర్ క్రీం లాగా ఉండాలి. మేము గాజుగుడ్డ లేదా ఫాబ్రిక్ కట్ తో moistened billet తో కంటైనర్ కవర్ మరియు ఒక రోజు వేడి లో వదిలి. కొంతకాలం తర్వాత, బ్యాంకులోని ద్రవ్యరాశి "మంచం" గా ఉండాలి. ఇది చేయుటకు, రై పిండి యొక్క tablespoons ఒక జంట పోయాలి మరియు ప్రారంభ సాంద్రత పొందడానికి కొద్దిగా నీరు పోయాలి, మరియు బాగా కలపాలి. మళ్ళీ, మేము తడిగా వస్త్రం లేదా గాజుగుడ్డతో కంటైనర్ను కవర్ చేస్తాము మరియు దానిని ఒక రోజు కోసం వదిలివేస్తాము. పిండి మరియు కొద్దిగా నీరు ఉప్పు స్పూన్లు ఒక జంట జోడించడం, అదే విధంగా స్టార్టర్ "ఫీడ్". మరొక రోజు తర్వాత, కృతి ఇప్పటికే ఒక ఆమ్ల వాసన మరియు రుచి కలిగి ఉండాలి. మరోసారి పిండి, నీటితో కలిపి, కదిలించు, మరో ఇరవై నాలుగు గంటలు కదిలించండి.

సమయం ముగిసిపోయిన తరువాత, ప్రతిదీ సరిగ్గా జరిగితే మరియు ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులు అనుకూలంగా ఉంటే, పులిసిన అమరిక సిద్ధంగా ఉంటుంది. ఈ లక్షణం బురెట్ యొక్క లక్షణం పుల్లని వాసన, రుచి మరియు నురుగు స్థిరత్వం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.

ఉపయోగించే ముందు, స్టార్టర్ పిండి మరియు నీరు రెండు టేబుల్ స్పూన్లు "మృదువుగా" ఉంది, మేము వంట kvass లేదా రొట్టె కోసం ఉత్పత్తి అవసరమైన మొత్తం తీసుకుని మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లో మూత కింద కంటైనర్ ఉంచండి. తరువాతి ఉపయోగం ముందు, ఫిర్మెంట్ గది పరిస్థితుల్లో అనేక గంటలు మరియు మళ్ళీ "ఫెడ్" లో ఉంచాలి. ఏడు రోజులలో ఫీడింగ్ కనీసం ఒకసారి చేయాలి, లేకపోతే పులిసిన చనిపోతాయి.

బ్రెడ్ కోసం ఒక రై-గోధుమ sourdough చేయడానికి ఎలా - ఒక రెసిపీ

పదార్థాలు:

ప్రారంభించడానికి:

• రై పిండి (మొత్తం ధాన్యం లేదా ఒలిచిన) - 50 గ్రా;
• శుద్ధి చేసిన నీటి - 100 ml;
• గోధుమ పిండి - 50 గ్రా;

ఒక అదనపు డ్రెస్సింగ్ కోసం 2 nd వేదిక కోసం:

• ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ - 75 గ్రా;
• రై పిండి (మొత్తం ధాన్యం లేదా ఒలిచిన) - 55 గ్రా;
• శుద్ధి చేసిన నీరు - 75 మి.లీ;
• గోధుమ పిండి - 50 గ్రా;

ఒక అదనపు డ్రెస్సింగ్ కోసం 3 వ వేదిక కోసం:

• ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ - 75 గ్రా;
• శుద్ధి చేసిన నీరు - 75 మి.లీ;
• గోధుమ పిండి - 75 గ్రా.

తయారీ

రొట్టె తయారీకి పులిసిన ద్రావకం తగినంత ట్రైనింగ్ శక్తిని కలిగి ఉండాలి. ఆదర్శవంతంగా, వంట చివరి దశలో ఇటువంటి తయారీ కనీసం రెండుసార్లు వాల్యూమ్లో పెరుగుతుంది. కావలసిన ఫలితం పొందటానికి, స్టార్టర్ తయారు చేసేటప్పుడు, పిండి తగిన నాణ్యత కలిగి ఉండాలి. అధిక నాణ్యతల యొక్క తెల్లబారిన పిండి తీసుకోవద్దు, అలాగే గ్లూటెన్ యొక్క అధిక కంటెంట్తో ఉత్పత్తి చేయవద్దు. ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులు కూడా సరిగ్గా నిర్వహించాల్సిన అవసరం ఉంది - కిణ్వనం 28 డిగ్రీల కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడిని ripen చేయాలి.

అందువల్ల ప్రారంభంలో గోధుమలు మరియు రై పిండిని కలపాలి, మిశ్రమాన్ని నీటితో పూరించండి, పూర్తిగా కదిలించి, రెండు రోజులు వెచ్చదనంతో వస్త్రం లేదా గాజుగుడ్డ కట్తో కప్పాలి.

కొంతకాలం తర్వాత, కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మొదటి సంకేతాలు కనిపించాలి - ఉపరితలం మరియు కాంతిపై బుడగలు, కొన్నిసార్లు చాలా ఆహ్లాదకరమైన వాసన కాదు.

తరువాతి దశలో పిండి మరియు నీటితో మరో భాగంతో రెండుసార్లు పులియబెట్టిన పువ్వును "పశుగ్రాసంగా" తీసుకోవాలి. దీన్ని చేయడానికి, మేము స్టార్టర్ యొక్క మొత్తం భాగాన్ని ఉపయోగించము, కానీ దానిలో కొంత భాగం మాత్రమే. ఖచ్చితంగా నిష్పత్తులను గమనించండి. బరువు ద్వారా పిండి, పిండి మరియు నీరు మొత్తం ఒకే విధంగా ఉండాలి. ఈ దశలో పులియబెట్టడం యొక్క సంసిద్ధత సంకేతం ఉపరితలంపై మాత్రమే కాకుండా కిణ్ణి యొక్క సంకేతాలుగా ఉంటుంది, కాని చీమల యొక్క దట్టమైన భాగం మరియు వాసన మార్పు ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది. నియమం ప్రకారం, ఇది పిండి యొక్క జీవితపు ఐదవ రోజున జరుగుతుంది.

మూడవ దశలో, పులిసిన బలం బలాన్ని పొందాలి మరియు రెండు లేదా మూడు సార్లు వాల్యూమ్లో పెరుగుతుంది. ఈ కోసం, అలాగే మునుపటి దశలో, మేము ఒక రోజులో రెండుసార్లు పిండిని తింటాయి, భవిష్యత్తులో మాత్రమే మేము గోధుమ పిండి కలిగి ఉంటుంది. రెసిపీలో పేర్కొన్న నిష్పత్తులను గమనించి మర్చిపోవద్దు. కొన్ని రోజుల లో, ఫలితంగా ఇంటికి రొట్టె లష్ మరియు అవాస్తవిక చేస్తుంది ఇది పులియబెట్టడం అద్భుతమైన leavening శక్తి, మీరు దయచేసి ఉండాలి.