మార్గరీన్ నీటి, కూరగాయల నూనె మరియు రుచులతో కలిపిన మిశ్రమ పదార్థాల ఆధారంగా సృష్టించబడిన ఆహార ఉత్పత్తి. ఉప్పునీరు విస్తృతంగా వంటలో ఉపయోగిస్తారు.
కొన్నిసార్లు వెన్న బదులుగా వెన్న ఉపయోగించబడుతుంది, కానీ ఇది చేయరాదు. ఈ ఉత్పత్తిని వివిధ కొవ్వుల నుండి తయారు చేస్తారు: జంతువులు మరియు శుద్ధి చేయబడినవి, అదనంగా ఉదజని. ఈ లక్షణం దాని లక్షణ రుచి లక్షణాలను పొందేందుకు, పాలవిరుగుడు, పాలు పొడి, చక్కెర, ఉప్పు, అలాగే ఇతర ఆహార సంకలనాలు మరియు రుచులు వంటి వాటికి చేర్చబడ్డాయి.
ఏమి వెన్న - కూర్పు తయారు
ఈ ఉత్పత్తి యొక్క ఉత్పత్తికి ప్రధాన ముడి పదార్థం కూరగాయల మరియు జంతు కొవ్వుల మిశ్రమం. చాలా తరచుగా, జంతువుల కొవ్వులు వేల్లు యొక్క కొవ్వును ఉపయోగిస్తాయి. వెన్న యొక్క కూరగాయల కూర్పు పత్తి, పొద్దుతిరుగుడు మరియు సోయాబీన్ నూనెను కలిగి ఉంటుంది . ఈ కొవ్వులు హైడ్రోనేషన్కు గురవుతాయి, అనగా అవి ద్రవ స్థితి నుండి ఘన స్థితికి బదిలీ చేయబడతాయి. డయోడొరైజింగ్ ద్వారా, ఉత్పత్తి యొక్క నిర్దిష్ట వాసన మరియు రుచిని తొలగించడం, సముద్రపు జంతువుల కొవ్వు మరియు కొన్ని కూరగాయల నూనెలకు ఇది ప్రత్యేకమైనది.
రాష్ట్ర ప్రామాణిక ప్రకారం, వనస్పతి పారిశ్రామిక ప్రక్రియ, పట్టిక మరియు శాండ్విచ్ కోసం ఉంటుంది.
టేబుల్ వెన్న మిశ్రమం
వనస్పతి కూర్పు మీద ఆధారపడి, దాని ప్రాసెసింగ్, రుచి మరియు పాక ప్రయోజనం యొక్క పద్ధతులు, వనస్పతి వంటగది మరియు పట్టిక. అలాగే, వనస్పతి క్రీము, పాల రహిత, పాడి మరియు పాడి జంతువులుగా విభజించబడింది. ఈ విభజన ముడి పదార్థం యొక్క ఉపయోగం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.
టేబుల్ వనస్పతి ఎక్కువ, మొదటి మరియు రెండవ తరగతి. అలాగే, ఇది కొవ్వు. అధిక కొవ్వు వనస్పతి 80-82%, తక్కువ కొవ్వు పదార్థం - 72% మరియు తక్కువ కొవ్వు వనస్పతి - 40 నుండి 60% వరకు ఉంటుంది. తక్కువ ఖరీదైన వెన్న క్యాలరీలో హల్వారిన్ మరియు పేస్ట్-స్ప్రెడ్స్ ఉన్నాయి.
లీన్ వెన్న యొక్క కూర్పు
లీన్ వెన్న యొక్క మిశ్రమం ఎమల్సిఫైడ్ కొవ్వులు మరియు నీటిని కలిగి ఉంటుంది. ఉపవాసానికి మార్గరిన్ ఒక పాల రహిత పాల ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడుతుంది. ఈ వెన్నపై "పోస్ట్లో" హోదా ఉంటుంది. సంపన్న, టేబుల్ పాలు మరియు టేబుల్ పాలు పాడి మశూలాన్ని ఉపవాసంలో తీసుకోవడం లేదు.
సంపన్న వెన్న యొక్క కావలసినవి
ఈ వెన్న ఎంజల్సిఫికేషన్ ద్వారా లభిస్తుంది, అనగా, కూరగాయల సహజమైన కొవ్వులు మరియు కొవ్వుల మిశ్రమం, ద్రవం నుండి ఘనీభవించి, పులియబెట్టిన, సుక్ష్మతో కలిపి మరియు వెన్న కలిపి 25% తో కలిపి తయారుచేయబడుతుంది.
పాల వెన్న మరియు టేబుల్ వెన్న యొక్క టేబుల్ కూర్పు
క్రీము వెన్న వలె కాకుండా, పాలు పట్టిక వెన్న కలిగి ఉండదు.
మార్గరీన్ టేబుల్ పాలు హైడ్రోజనిడ్ వేల్ కొవ్వులో 25% వరకు ఉంటాయి. ఈ కొవ్వు ఇతర జంతువుల కొవ్వులు మరియు కూరగాయల నూనెలు మంచి జీర్ణశక్తి మరియు అధిక కేలరీల నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. జాగ్రత్తగా deodorisation మరియు రిఫైనింగ్ ధన్యవాదాలు, ఈ పోషక కొవ్వు ఒక నిర్దిష్ట వాసన మరియు రుచి నుండి విడుదల.
నాణ్యత పట్టిక వనస్పతి ఒక సజాతీయ, దట్టమైన మరియు ప్లాస్టిక్ అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఒక విదేశీ రుచి మరియు వాసన ఉండకూడదు.
వంటగది వెన్న యొక్క కావలసినవి
వంట వనస్పతి కోసం ముడి పదార్థం జంతు మరియు కూరగాయల కొవ్వు. దాని తయారీ కోసం, అన్ని కొవ్వులు మొదటి కరిగిస్తారు, మరియు అప్పుడు రెసిపీ ప్రకారం, వేరే నిష్పత్తిలో కలుపుతారు. ఉపయోగించిన ముడి పదార్ధాలపై ఆధారపడి, వనస్పతి కూరగాయల మరియు మిళితం కావచ్చు.
కూరగాయల వంటగది మార్జరీన్లకు కూరగాయల కొవ్వు మరియు హైడ్రోఫాట్ ఉన్నాయి. రెండోది కూరగాయల శుద్ధి నూనె ఆధారంగా తయారు చేయబడుతుంది, ఇది హైడ్రోనేషన్ ద్వారా ఘన స్థితిలోకి మార్చబడుతుంది. కూరగాయల కొవ్వు సంబంధించి, అది సహజ కూరగాయల నూనె మరియు 80% హైడ్రోజెన్డ్ కూరగాయల నూనె మిశ్రమం యొక్క 20% కలిగి ఉంది.