మాంసం "వెల్లింగ్టన్" (బీఫ్ వెల్లింగ్టన్, ఇంగ్లాండ్) - ఒక కుటుంబం విందు పట్టిక కోసం ఒక అద్భుతమైన అసలు వంటకం. కచ్చితంగా చెప్పాలంటే, ఇది గొడ్డు మాంసంతో ఒక పిండిలో కాల్చిన గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థి యొక్క భాగం. డిష్ కథ ఉంది. వెల్లింగ్టన్ - న్యూజిలాండ్ యొక్క హోమిమ్యాన్ రాజధానిలో ఈ వంటకం ఒక స్థానికమని కొందరు తప్పుగా భావిస్తున్నారు. వాస్తవానికి, గొడ్డు మాంసం "వెల్లింగ్టన్" కోసం రెసిపీ ప్రసిద్ధ ఆంగ్ల కమాండర్ ఆర్థర్ వెల్లెస్లీ వెల్లింగ్టన్ యొక్క చెఫ్ను సంప్రదాయక ఫ్రెంచ్ డిష్ యొక్క ఇంగ్లీష్ వెర్షన్గా కనుగొంది - "పరీక్షలో ఫిల్లెట్". 1815 లో వాటర్లూ యుధ్ధంలో నెపోలియన్ బోనాపార్టీ యొక్క సైన్యంపై వెల్లింగ్టన్ డ్యూక్ నాయకత్వంలోని బ్రిటీష్ దళాల అద్భుత విజయానికి గౌరవసూచకంగా ఈ పేరు వచ్చింది.
గొడ్డు మాంసం "వెల్లింగ్టన్" ఎలా ఉడికించాలి?
కాబట్టి మేము వెల్లింగ్టన్ గొడ్డు మాంసం చేస్తున్నాము.
పదార్థాలు:
- మంచి గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థి 0.6-1 కిలోల (డోర్సల్ వెన్నుపూస పాటు ఉన్న అన్ని భాగాన్ని ఉత్తమంగా);
- గ్రామ 500 పఫ్ పేస్ట్రీ (మీరు ఒక సూపర్ మార్కెట్ లో రెడీమేడ్ కొనుగోలు చేయవచ్చు);
- 1-2 ఉల్లిపాయలు;
- 250-300 పుట్టగొడుగులను ఒక గ్రామ;
- 1-2 డౌ కందెన కోసం కోడి గుడ్లు యొక్క yolks;
- 2 టేబుల్ స్పూన్స్ డైజన్ ఆవాలు;
- తాజాగా నల్ల మిరియాలు;
- వేయించడానికి 4-5 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె (ఇది పొద్దుతిరుగుడు మరియు చల్లబరిచిన నూనెను ఫిల్టర్ చేయడం మంచిది);
- ఉప్పు.
తయారీ:
మొదటిది, సరిఅయిన మృదులాస్థిని ఎంచుకోవడానికి కొన్ని చిట్కాలు. మాంసం చల్లగా (స్తంభింపజేయకూడదు), సిరల యొక్క ఆచరణాత్మకంగా ఉచితం మరియు, కోర్సు, ఒక యువ జంతువు నుండి ప్రాధాన్యంగా ఉండాలి.
మాంసం మొత్తం భాగాన్ని లవణం మరియు సమానంగా అన్ని వైపులా నుండి తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు పోయాలి. ఇప్పుడు బాగా వేడిచేసిన వేయించడానికి పాన్ లో అన్ని వైపుల నుండి మాంసం ముక్కను క్రస్ట్ యొక్క బంగారు-గోధుమ నీడకు వేయాలి. అధిక వేడి మీద చమురు మంచి వేడితో వేయించడం మొదలవుతుంది. ఎందుకు అలా? ఇది లోపల క్రుళ్ళిపోయిన మాంసం రసం ఒక క్రస్ట్ పొందాలి. వేయించడానికి పాన్ తగినంతగా వేడి చేయకపోతే, వేయించే సమయంలో ఉష్ణోగ్రత తగినంతగా ఉండదు, మాంసం రసం వేయించడానికి పాన్లోకి వెళ్ళడానికి సమయం ఉంటుంది.
పుట్టగొడుగులను సిద్ధం
వేయించిన తరువాత, మాంసం కొద్దిగా చల్లగా మరియు అన్ని వైపులా డజోన్ ఆవపిండితో కప్పబడి ఉంటుంది. మరో 40 నిముషాల కోసం చల్లబరుస్తుంది మరియు, ఆహార చిత్రంలో ఒక భాగాన్ని చుట్టడం తర్వాత, మేము రిఫ్రిజిరేటర్లో ఒక గంట కోసం దాన్ని తీసివేస్తాము. ఉల్లిపాయ-పుట్టగొడుగు మిశ్రమం సిద్ధం. కొట్టుకుపోయిన మరియు ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగులను మరియు ఒలిచిన ఉల్లిపాయలు చూర్ణం చేయబడతాయి (ఇది మిళితం, కానీ విడిగా ఉంటుంది). మేము కూరగాయల నూనెలో ఒక చిన్న వేయించడానికి పాన్ మరియు వేసి ఉల్లిపాయ వేడెక్కేలా. మేము బంగారు గోధుమ వరకు కూడా పుట్టగొడుగులను ఒక గరిటెలాంటి తో వేసి ఉల్లిపాయను తొలగించండి. పుట్టగొడుగులను అదనపు తేమ ఆవిరైపోతుంది.
పుటింగ్
పేర్కొన్న సమయం తరువాత, మేము రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి మాంసాన్ని తొలగిస్తాము. Defrosted షీట్ పఫ్ pastry విప్పు మరియు సగం లో కట్. కావలసిన ఆకృతీకరణ లోకి రోల్. మేము ఒక పిండిచేసిన బేకింగ్ షీట్ లో డౌ యొక్క షీట్ను ఉంచాము. మేము ఒక షీట్ మీద 1/4 ఉల్లిపాయ-పుట్టగొడుగు మిశ్రమం యొక్క ఒక పలుచని పొర మీద ఉంచాము, తద్వారా ఉపరితల మాంసం ముక్కగా మారుతుంది. పైన మాంసం వే మరియు అన్ని మిగిలిన ఉల్లిపాయ-పుట్టగొడుగు మిశ్రమం తో కవర్. డౌ రెండవ షీట్ తో టాప్ కవర్ మరియు అంచులు తిరగండి, అదనపు కత్తిరించి. ఇప్పుడు మేము గుడ్డు తో డౌ గ్రీజు
మేము కాల్చడం
మేము పాన్ వేసి ఒక preheated పొయ్యి లో సుమారు 200 º C. సుమారు 20 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, అప్పుడు ఉష్ణోగ్రత తగ్గించేందుకు 170º డిగ్రీలు మరియు మరొక 20-30 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. జాగ్రత్తగా మా గొడ్డు మాంసం "వెల్లింగ్టన్" తీసివేసి జాగ్రత్తగా వడ్డించే డిష్ మరియు కట్ ముక్కలుగా కట్. మీరు పచ్చదనం యొక్క కొమ్మలతో అలంకరించవచ్చు మరియు ఉదాహరణకు, ఒక చీకటి బీర్ "గిన్నిస్" లేదా అల్లం ఆలేతో సేవ చేయవచ్చు. అయితే, ఎరుపు పట్టిక వైన్ లేదా పొడి షెర్రీలకు కూడా మంచి ఆలోచన.