దూడ మాంసము - టెండర్ మరియు ఉడికించిన మాంసం యొక్క సమర్థవంతమైన చేతి అవసరం, ఇది అగ్ని మీద, మరియు పొయ్యి లేదా ఓవెన్లో వంట చేయడానికి సరిపోతుంది. పొయ్యిలోని వంటకాలను గురించి మరింత మాట్లాడాలని మేము నిర్ణయించుకున్నాము.
ఓవెన్లో దూడ మాంస చాప్స్
పదార్థాలు:
- దూడ నుండి ఎముకలకు చాప్స్ - 1 కేజీ;
- వెల్లుల్లి లవంగాలు - 2 PC లు.
- నారింజ - 1 ముక్క;
- తాజా టార్గగన్;
- పొడి వైట్ వైన్ - 50 ml;
- గోధుమ చక్కెర - 10 గ్రా;
- వైట్ వైన్ వినెగార్ - 75 ml;
- గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు - 190 ml;
- వెన్న - 15 గ్రా.
తయారీ
పొయ్యి లో దూడ వంట ముందు, అదనపు సినిమాలు, సిరలు మరియు అదనపు కొవ్వు స్క్రాప్లు గొడ్డలితో నరకడం, మరియు అప్పుడు ఒక గాజు లేదా పింగాణీ గిన్నె లో చాలు. ఒక కాంతి సిట్రస్ ఊరగాయ, మిక్సింగ్ జెస్ట్ మరియు నారింజ రసంతో మెత్తగా తరిగిన టార్రాగన్ మరియు వైన్తో సిద్ధం చేయండి. రిఫ్రిజిరేటర్ లో కంటైనర్ పెట్టటం, కనీసం ఒక గంట కోసం మాంసం లో మాంసం వదిలి. మాంసంతో ఉన్న మిరపకాయను మిరియాలు, ఉప్పు మిరియాలు నుండి ఉప్పు వేసి, ఆపై ఆలివ్ నూనెతో పాటు అధిక వేడిని వేయించాలి.
బేకింగ్ షీట్ కు దూడను బదిలీ చేయండి మరియు 15-20 నిముషాలు 150 ° C కు వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచండి. ఇంతలో, మాంసం వేయించు ఏ వేయించడానికి పాన్ వైట్ వైన్ మరియు రసం తో decanted జరిగినది. ద్రవంలో, చక్కెరతో ఉప్పు వేసి 2/3 ఆవిరైన వరకు ఉడికించాలి. చిక్కగా సాస్ కు వెన్న జోడించడానికి మరియు చాప్స్ కు సర్వ్ చేయాలి.
పొయ్యి లో ఒక కుండ లో వంట దూడ కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- ఆలివ్ నూనె - 30 మి.లీ;
- దూడ (కొవ్వుతో కూడిన, కొట్టుకోవడం కోసం) - 800 గ్రా;
- పుట్టగొడుగులు - 300 గ్రా;
- వైట్ ఉల్లిపాయ - 90 గ్రా;
- వెల్లుల్లి లవంగాలు - 6 PC లు.
- celery యొక్క కాడలు - 2 PC లు.
- పిండి - 20 గ్రా;
- పొడి ఎర్ర వైన్ - 120 ml;
- మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు - 370 ml;
- రోజ్మేరీ యొక్క ఒక శాఖ.
తయారీ
మేము ఒక మందపాటి గోడ వేయించడానికి పాన్ వేసి, ప్రతి వైపు 2-3 నిమిషాలు మాంసం వేసి, ఆపై దానిని ప్లేట్కు మార్చండి. పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, వేసి వాటిని 5 నిమిషాలు వేసి, ఉల్లిపాయలు మరియు కాయగూరలతో కలిపి కలపాలి. 3 నిమిషాలు ఫ్రై పుట్టగొడుగులు మరియు కూరగాయలు, రోజ్మేరీ మరియు పిండి తో వెల్లుల్లి చాలు, మరియు వైన్ తో సగం నిమిషం పూరించడానికి ప్రతిదీ. వైన్ సగం ద్వారా బాష్పీభవనం ఉన్నప్పుడు, అది ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి, బేకింగ్ కోసం ఒక కుండ లోకి డిష్ యొక్క బేస్ కాచు మరియు పోయాలి ద్రవ కోసం వేచి. అప్పుడు మేము మాంసం పంపండి మరియు ఒక preheated పొయ్యి లో ప్రతిదీ ఉంచండి 150 ° C రెండు గంటల.
మాంసము తాకినప్పుడు ప్రత్యేకమైన ఫైబర్స్లో సులభంగా పడటం ప్రారంభమవుతున్నప్పుడు ఓవెన్లో రుచికరమైన దూడ సిద్ధం అవుతుంది.
పొయ్యి లో బంగాళాదుంపలతో కాల్చిన దూడ కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- కాఫ్ యొక్క లెగ్ - (సుమారుగా) 3 కిలోలు;
- వెల్లుల్లి లవంగాలు - 5 PC లు.
- బంగాళదుంపలు - 900 గ్రా;
- తెలుపు ఉల్లిపాయలు - 200 గ్రా;
- వెన్న - 60 గ్రా;
- ఎండిన థైమ్ - 5 గ్రా;
- గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు - 250 ml.
తయారీ
దూడ మాంసం గని నడుస్తున్న కింద, ఆపై జాగ్రత్తగా అది పొడిగా. సన్నని కానీ పొడవైన కత్తి సహాయంతో (సాధారణంగా "ఫిల్లెట్" వంటి) మేము మాంసంలో చిన్న కానీ లోతైన రంధ్రాలను తయారు చేస్తాము, దీనిలో మేము అరచేతిలో వెల్లుల్లి యొక్క లవంగాలు ఉంచాలి. బాగా సముద్రపు ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు ఒక ప్రామాణిక మిశ్రమం తో మా అడుగు రుద్దు.
బంగాళాదుంపల కొరకు, దుంపలు బాగా కడుగుతారు మరియు అందుకే నాలుగు భాగాలుగా కట్ చేయాలి. సారూప్యతతో మేము ఉల్లిపాయను చేస్తాము. కూరగాయలు కూడా బేకింగ్ షీట్ మీద రుచికోసం మరియు పంపిణీ చేయబడతాయి. రోజ్మేరీ తో ప్రతిదీ చల్లుకోవటానికి, మరియు టాప్ స్థానంలో వెల్లుల్లి న వెల్లుల్లి నింపబడి. మాంసం కాలానుగుణంగా రెండున్నర గంటలు 180 డిగ్రీల వద్ద కాల్చి, మాంసాన్ని ఒక నిగనిగలాడే పొరతో కప్పబడి, పొడిగా చేయని, మరియు కూరగాయలు ఉడకబెట్టిన మాంసం మరియు మాంసం రసం యొక్క మిశ్రమంతో ఉడికిస్తారు.
పనిచేస్తున్న ముందు, ఓవెన్లో కాల్చిన దూడ నిలబడాలి, కనీసం 20 నిమిషాలు రేకు యొక్క షీట్తో కప్పబడి ఉండండి, లేకపోతే అన్ని జాగరూకతతో కూడిన రసాలను వక్రంగా కొట్టడం వలన మాంసం పొడిగా ఉంటుంది మరియు మాంసం పొడిగా మారుతుంది.