డచ్ లేదా డచ్ సాస్ అనేది గుడ్లు, కూరగాయలు మరియు చేపల నుండి వంటకాలకు అసలు చేరిక. ఇది దాని పేరుకు విరుద్ధంగా, సాస్ యొక్క స్వదేశం ఫ్రాన్స్, హాలండ్ కాదు. ఇది ఫ్రాన్స్ యొక్క చెఫ్ వారి పాక కళాఖండాలుగా సిద్ధం ఇది ఆధారంగా నాలుగు ప్రాథమిక సాస్ ఒకటి.
డచ్ సాస్ ఉడికించాలి ఎలా?
సాస్ లో ప్రధాన పదార్థాలు గుడ్లు మరియు వెన్న. పరిపూర్ణ డచ్ సాస్ ఒక లేత, కొద్దిగా సోర్ రుచి, మందపాటి ఉంది. నీటి సాంద్రతలో గుడ్డు సొనలు యొక్క క్రమంగా వేడి చేయడం ద్వారా దీని సాంద్రత సాధించబడుతుంది. ప్రధాన విషయం ఖచ్చితంగా రెసిపీ యొక్క టెక్నాలజీని అనుసరిస్తుంది, లేకపోతే గుడ్లు "మరిగించి" మరియు సాస్ చెడిపోయినట్లు ఉంటుంది. మీరు ఒక మిక్సర్ తో సాస్ సిద్ధం చేయవచ్చు, కానీ అది చాలా మందపాటి కాదు, మరియు మీరు చమురు చాలా కావలసిన అనుగుణ్యత దానిని తీసుకుని ఉంటుంది. డచ్ సాస్ వేడిగా వడ్డిస్తారు.
డచ్ సాస్ - రెసిపీ సంఖ్య 1 (ఒక నీటి స్నానంలో)
పదార్థాలు:
- గుడ్లు - 3 ముక్కలు;
- వెన్న - 150 g;
- నిమ్మ రసం - 2 స్పూన్.
- నీరు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- ఉప్పు - ¼ స్పూన్ స్పూన్;
- నల్ల నేల మిరియాలు.
తయారీ
గుడ్డు yolks వేరు మరియు ఒక చిన్న saucepan లేదా స్కూప్ వాటిని ఉంచండి, ఒక whisk తో షేక్ మరియు చల్లని నీరు జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు.
వెన్న సిద్ధం - అది చిన్న ఘనాల (నూనె హార్డ్ ఉండాలి) లోకి కట్ చేయాలి. అప్పుడు నీటి స్నానం గుడ్లు మరియు నీరు మిశ్రమం ఉంచండి మరియు, నిరంతరం త్రిప్పుతూ, ఒక పలుచబడినపుడు తీసుకుని. క్రమంగా జోక్యం నూనె, జోక్యం కొనసాగుతుంది. చమురు పూర్తిగా కరిగిపోయి, గడ్డలూ ఏర్పడకుండా. ఇది సాస్ వేడెక్కడం లేదు అని నిర్ధారించాలి. మీరు నీటి స్నానం (సాస్ దిగువ తెల్లగా మారుతుంది ఉంటే అది వేడెక్కడం యొక్క ఖచ్చితంగా సంకేతం) నుండి కుండ తొలగించడం ద్వారా ఉష్ణోగ్రత సర్దుబాటు చేయవచ్చు, మరియు అకస్మాత్తుగా అది ఇప్పటికీ overheated ఉంటే, చల్లని నీరు పాన్ తక్కువ, వాటిని డౌన్ చల్లబరుస్తుంది లేదు, లేదా yolks జోక్యం కొనసాగించడం, కేవలం చల్లటి నీటితో ఒక సన్నని ట్రికెల్తో పోయాలి.
ద్రవ్యరాశి మందంగా మారిన తర్వాత, గందరగోళాన్ని ఆపకుండా నిమ్మరసం జోడించండి. మీరు ఒక మందపాటి, ఏకరీతి క్రీమ్ వస్తే - ప్రతిదీ సరిగ్గా చేయబడుతుంది మరియు మీరు అగ్ని నుండి సాస్ ను తొలగించవచ్చు.
చిట్కా: సాస్ చాలా మందపాటి ఉంటే, అది ఒక చిన్న వెచ్చని నీటితో నిరుత్సాహపరుస్తుంది.
డచ్ సాస్ - రెసిపీ సంఖ్య 2
పదార్థాలు:
- గుడ్లు - 3 ముక్కలు;
- వెన్న - 200 - 250 గ్రా;
- నిమ్మ రసం - 2 స్పూన్.
- నీరు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- ఉప్పు - ¼ స్పూన్ స్పూన్;
- నల్ల నేల మిరియాలు.
తయారీ
ప్రత్యేకమైన yolks, వాటిని కదిలించు, నిమ్మ రసం, మిరియాలు మరియు ఉప్పు జోడించండి. మిక్సర్తో వారిని విప్ చేయండి. వెన్న కరుగు మరియు, వెంటనే అది కాచు కు మొదలవుతుంది, త్వరగా వేడి నుండి తొలగించు మరియు ఒక సన్నని ప్రవాహం (ఈ సమయంలో, whisk కొనసాగుతుంది) తో సొనలు లోకి పోయాలి. కొరడా తరువాత, సాస్ వేసి, 10 నిముషాలపాటు అది చిక్కగా ఉంచాలి (ఇది చల్లబరిచే విధంగా గట్టిగా ఉంటుంది).
చిట్కా: సాస్ తగినంత మందంగా లేకపోతే, మీరు దానిని మైక్రోవేవ్ లో 10 నిమిషాలు ఉంచవచ్చు, మరియు బయటకు తీసిన తరువాత కొంచెం ఎక్కువ కొట్టండి.
శిష్ కెబాబ్ కోసం డచ్ సాస్
పదార్థాలు:
- గుడ్లు - 2 ముక్కలు;
- వెన్న - 40 గ్రా;
- నీరు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- పిండి - 1 అంశం;
- పాలు - 1 అంశం;
- నిమ్మ రసం - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- జాజికాయ (తురిమిన) - 20 గ్రా.
తయారీ
వాటిని yolks వేరు, వాటిని మెత్తగా వెన్న మరియు మాష్ జోడించండి. నెమ్మదిగా నిప్పు మీద ఉంచి, నీటితో వేసి, కొద్దిగా వేడెక్కండి. సాస్ మొదలవుతుంది
మీ డచ్ సాస్ కు, ముందుగా వండుతారు, వెచ్చగా ఉండేది, మీరు దానిని థర్మోస్లో పోయాలి, వేడినీటితో preheated. ఈ ఎంపిక ఒక నీటి స్నానంలో ఒక సాస్కు సరిపోతుంది. ఒక మిక్సర్తో చేసిన ఒక సాస్, ఒక గిన్నెలో ఒక టేబుల్ మీద పనిచేసే ముందు వేడెక్కుతుంది, ఇది వేడి నీటిలో ఒక కుండలో ఉంచబడుతుంది.
మీరు చూడగలరు గా, డచ్ సాస్ వంట కోసం వంటకాలు చాలా ఉన్నాయి, కాబట్టి మీరు వాటిలో మీ స్వంత పొందవచ్చు.