టార్టర్ సాస్ అనేది ఫ్రెంచ్ మూలానికి చెందిన ప్రాథమిక యూరోపియన్ చల్లని సాస్లలో ఒకటి. ప్రస్తుతం, టార్టార్ సాస్ చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది, దాని తయారీ ప్రపంచంలోని అనేక దేశాలలోని అనేక రెస్టారెంట్లు మరియు కేఫ్ లలో ఐరోపా వంటకాన్ని కలిగి ఉంది. సాధారణంగా ఇది మాంసం, చేపలు, మత్స్య (కాల్చు గొడ్డు మాంసం, కోల్డ్ కాల్చు మొదలైనవి) యొక్క వంటలలో లభిస్తుంది.
సాస్ ఒక హార్డ్ ఉడికించిన గుడ్డు పచ్చసొన, కూరగాయల నూనె మరియు కొన్ని ఇతర పదార్ధాల అదనంగా ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు తయారుచేస్తారు.
ఇంట్లో క్లాసిక్ టార్టార్ సాస్ తయారు చేయడం ఎలాగో తెలుసుకోండి.
సాధారణ ఆలోచన క్రింది ఉంది: ఉడికించిన గుడ్డు సొనలు నేల, అప్పుడు నిమ్మ రసం మరియు / లేదా సహజ వైన్ వినెగార్, ఉప్పు మరియు కొన్ని మసాలాలు కలుపుతారు. అప్పుడు, ఈ మిశ్రమానికి, కొంచెం (వాచ్యంగా డ్రాప్ ద్వారా డ్రాప్) ఆలివ్ నూనెను జోడించి, ఒక ఎమల్షన్ ఏర్పడుతుంది వరకు తేలికగా కొట్టబడుతుంది (మయోన్నైస్ తయారు చేసేటప్పుడు). సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయ ఉల్లిపాయను చేర్చారు.
ఒక సరళమైన సంస్కరణలో మీరు మరింత సరళంగా పనిచేయవచ్చు: అనగా మయోన్నైస్కు ఒక ఆకుపచ్చ రేలు జోడించండి (ఇది ఇప్పటికీ మీ స్వంత ఉడికించడానికి అవసరమైనది, అయినప్పటికీ ఇది వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతల విషయం).
చేప కోసం టార్టర్ సాస్
పదార్థాలు:
- కోడి గుడ్లు - 2 ముక్కలు;
- ఆలివ్ నూనె - 100 ml;
- సంరక్షణకారులను లేకుండా సిద్ధంగా ఆవాలు (ప్రాధాన్యంగా డిజాన్) - 1 teaspoon లేదా కొద్దిగా తక్కువ;
- నిమ్మ రసం - 1-2 టేబుల్ స్పూన్. స్పూన్లు;
- ఉప్పు;
- సుగంధ ద్రవ్యాలు (మిరియాలు సువాసనగల నలుపు, జాజికాయ, కొత్తిమీర, లవంగాలు - అవసరమైతే);
- shallots ఆకుపచ్చ (లేదా సాదా).
తయారీ
హార్డ్-ఉడికించిన గుడ్లు ఉడికించి, సొనలు తీయండి, వాటిని ఒక పని కంటైనర్లో ఉంచండి మరియు ఒక ఫోర్క్ తో మెత్తగా పిండి చేయాలి. ఆవాలు, మసాలా ఉప్పు, నిమ్మ రసం మరియు క్రమంగా నూనె జోడించడం, whisk, మిక్సర్ లేదా బ్లెండర్ తో whipping ప్రారంభించండి. మిశ్రమం ప్రామాణిక రెడీమేడ్ మయోన్నైస్ పోలి ఉన్నప్పుడు, పిండి ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు జోడించండి.
వినెగార్ను ఉపయోగిస్తే - ఇది సహజ వైన్ కాంతిని (మరియు ఏ ఇతరమైనది కాదు), ఈ సాస్ చేపలకు ఉంటుంది. ఇది కూడా లైట్ మాంసం వంటలలో వడ్డిస్తారు.
ఇతర సందర్భాల్లో, వంటకి ప్రయోగాలు మరియు సృజనాత్మక విధానాలు సాధ్యమే.
టార్టర్ సాస్ లో, మీరు కొన్ని ఇతర పదార్ధాలను కూడా కలిగి ఉండవచ్చు: కేపెర్స్, మెరైన్డ్ లేదా తాజా దోసకాయలు, వెల్లుల్లి, ఆస్పరాగస్, ఎర్ర మిరప, తాజా గ్రీన్స్.
టార్టార్ యొక్క వంటకాలు మరియు ముడి సొనలు తో పిలుస్తారు. ఈ సందర్భాల్లో, క్వాయిల్ గుడ్లు ఉపయోగించడం ఉత్తమం, కనీసం, మీరు సాల్మొనెల్లను ప్రభావితం చేయగల అసంభవంపై భరోసా ఇవ్వబడుతుంది, ఎందుకంటే ఈ సూక్ష్మజీవుల యొక్క అభివృద్ధిని క్వాయిల్ శరీరం యొక్క సాధారణ ఉష్ణోగ్రత అడ్డుకుంటుంది.