యురేషియా, ఉత్తర అమెరికా మరియు గ్రీన్లాండ్ యొక్క ఉత్తర ఉత్తర ప్రాంత ప్రజల సంప్రదాయ వంటలలో స్ట్రోగానినా ఒకటి. తాజాగా ఘనీభవించిన, కానీ బాగా-ఘనీభవించిన మాంసం లేదా చేపల ముక్కను సిద్ధం చేయండి.
మాంసం లేదా చేప చిప్స్ లోకి కట్, పట్టిక పనిచేశారు మరియు ముడి తింటారు. Stroganina సాధారణంగా Makanin పనిచేశారు, సరళమైన వెర్షన్ లో, ఇది ఉప్పు ఉంటుంది, ఉదాహరణకు నల్ల నలుపు మరియు / లేదా ఎరుపు మిరియాలు లేదా ఏ వేడి సాస్ కలిపి, ఉదాహరణకు, టమోటా-వెల్లుల్లి.
స్ట్రింగ్ చేప చేయడానికి ఎలా?
తీవ్ర ఉత్తర, సైబీరియా మరియు దూర ప్రాచ్య ప్రాంతాల నివాసులు, నియమంగా, పెద్దల నుండి స్ట్రాగాగానాను సరిగ్గా సిద్ధం చేసుకోవడానికి నేర్చుకుంటారు. మా వ్యాసం మిగిలినది.
ఒక చేప నుండి స్ట్రోగానా కోసం క్లాసిక్ రెసిపీ సులభం.
తయారీ
ఒక స్తంభింపచేసిన చేప మృతదేహాన్ని తో, రెక్కల కట్ మరియు చర్మం తొలగించబడుతుంది. చేపలు తలపై బల్లపై పిన్ చేయబడతాయి మరియు నిలువు స్థానంతో చేతితో పట్టుకొని తోకను పట్టుకొని, మాంసాన్ని నుండి కత్తితో కత్తిని తొలగించండి.
ఏ రకం చేపలు స్ట్రోగానినా?
చేపల stroganina తయారీ కోసం భూభాగంలో నీటిలో కనిపించే వివిధ సముద్ర మరియు మంచినీటి చేప జాతులు ఉపయోగించండి. తెల్లటి చేప మరియు ఇతర సాల్మొన్ (మ్సుసున్, నెల్మా, చిర్, ఉత్తర సముద్ర ఒముల్, గులాబీ సాల్మోన్, ట్రౌట్ మొదలైనవి): ఎర్రటి చేప నుండి చాలా రుచికరమైన స్ట్రోగానా పొందింది.
చేపల stroganas సురక్షితంగా తయారీకి సాధారణ నియమాలు
హానికరమైన సూక్ష్మజీవులు సంక్రమణను నివారించడానికి, చేప బాగా పాలిపోయినట్లు ఉండాలి. ఉదాహరణకు, 2 కిలోల బరువున్న చేపల మృతదేహాన్ని 72 గంటలపాటు -18 ° C (కనీసం 2 రోజులు -30 ° C) ఉష్ణోగ్రత వద్ద స్తంభింప చేయాలి. క్లీన్ పదునైన కత్తులు కలిగిన క్లీన్, ప్రత్యేక బోర్డులు మీద స్ట్రాగినని ఉడికించండి. నది చేప (ముఖ్యంగా కొన్ని నిర్దిష్ట నీటి వనరుల నుండి) సముద్ర చేప కంటే వంటల కోసం మరింత ప్రమాదకరమైనవి. చేప ఎంచుకోవడం ఉన్నప్పుడు, జాగ్రత్తగా ఉండండి.
మీరు తీవ్రమైన ఉత్తర ప్రాంతంలోనే కాకుండా, ఒక ఆధునిక శక్తివంతమైన రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్తో ఉన్న వెచ్చని ప్రాంతాల్లో కూడా stroganina ఉడికించాలి చేయవచ్చు. రుచికరమైన మరియు ఉపయోగకరమైన stroganina mackerel నుండి లేదా ఏ మేకెరెల్ చేప (mackerel మరియు ఇతరులు) నుండి, సాధారణంగా, ఒక pelamid నుండి తయారు చేయవచ్చు.
మేము ఇంటి పట్టణ పరిస్థితులలో మాకేరెల్ లేదా సాల్మోన్ నుండి షెబెట్ ను ఎలా ఉడికించాలో చెప్పండి.
ఒక నియమం ప్రకారం, సోవియట్-పూర్వపు ప్రాంతంలోని అనేక ప్రాంతాల్లో, సముద్ర చేప (మరియు సాల్మొన్ కూడా) స్తంభింపచేయబడుతుంది. మేము, అయితే, ఏ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరియు అది నిల్వ ఎంత కాలం తెలియదు, కాబట్టి మేము కేవలం ఉత్తమ రకమైన చేపలు ఎంచుకోవడానికి ప్రయత్నించండి. మేము ఫిష్ ఇంటిని తీసుకువచ్చాము, కంట్రోల్ ప్రోఫైలాటిక్ ప్రో-ఫ్రాస్ట్ కోసం, రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క ఫ్రీజర్ కంపార్ట్మెంట్లో లేదా ఫ్రీజెర్లో ఉంచాము. అవసరమైన సమయం కోసం మేము సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద చేపలను ఉంచుతాము (సురక్షిత వంట కోసం సాధారణ నియమాల గురించి పైన చదవండి).
తయారీ
స్తంభింపచేసిన చేప మృతదేహాన్ని మేము రెక్కలను కట్ చేసి, చర్మంను క్లాసిక్ మార్గంలో (పైన చూడండి) తొలగించండి. చర్మం తీవ్రంగా తొలగిస్తే, అది పొడవాటికి కట్ చేసి, చారలను తొలగించండి. వేయడం బోర్డు మీద మృతదేహాన్ని తల డౌన్ లీనింగ్, మేము ఒక కత్తితో shavings తొలగించండి.
సాకెర్స్ రకాల్లో (మెకానిన్)
- తీవ్రమైన టమోటా (టమోటా పేస్ట్ + వేడి ఎరుపు మిరియాలు + ముక్కలుగా చేసి వెల్లుల్లి);
- చమురు-ఎసిటిక్-ఆవాలు (కూరగాయల నూనె, పండు వెనీగర్ లేదా టేబుల్ సహజ, రెడీమేడ్ ఆవాలు + వెల్లుల్లి మరియు నేల సుగంధాలు);
- లాటిన్ అమెరికన్ శైలిలో (అవోకాడో పేస్ట్, టమోటా పేస్ట్, నిమ్మ రసం, వేడి కారం, వెల్లుల్లి);
- పాన్-ఆసియా శైలిలో (నిమ్మరసం, సోయా సాస్, వేడి ఎరుపు మిరియాలు, గ్రౌండ్ కొత్తిమీర గింజలు, సొంపు, ఫెన్నెల్ + నిమ్మరసం, తురిమిన తాజా అల్లం రూట్ మరియు వెల్లుల్లి).
మీ రుచికి సాస్లతో అలంకరించండి.
ఒక సాధారణ రష్యన్ ఆవాలు మరియు / లేదా గుర్రపుముల్లంగి ఒక చేప stroganne బాగా పని చేస్తుంది.
సాధారణ స్క్రాగన్నాడ్ వోడ్కా, చేదు బెర్రీ టించర్స్ లేదా ఇతర బలమైన పానీయాలు.
- "పోలార్ బేర్" (ఛాంపాన్తో వోడ్కా);
- "బ్రౌన్ బేర్" (షాంపైన్తో కాగ్నాక్);
- "నార్తర్న్ లైట్స్" (ఛాంపాన్తో ఆహార మద్యం).
- ఇటువంటి అద్భుతమైన భోజనం తరువాత, మీరు stroganina యొక్క రెండవ భాగం ఉడికించాలి ఒక కోరిక కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ కాదు మరియు ప్రతి ఒక్కరూ బాగా చేస్తోంది. అప్పుడు soberest ఒక వంటగది- hatchet-hatchet తో, సరసముగా బోర్డు మీద పడి ఉంటాయి ఇది చేప, కట్ అని, ruban, సిద్ధం. మీరు వోడ్కా మరియు అద్భుతమైన కాక్టెయిల్స్ను మాత్రమే చూడలేరు (పైన చూడండి), కానీ ఈ కాక్టెయిల్స్ యొక్క మిశ్రమం "ఏలిటా కిస్." మద్యంతో అది అతిగా ఉండకండి, మంచం ముందు ఆస్పిరిన్ యొక్క ఒక పిల్ తీసుకోండి, ఉదయం కోసం ఉప్పునీరు మరియు బీరు సిద్ధం చేయండి.