షిషీ కబాబ్ అనేక యురేషియా ప్రజల అభిమాన పురాతన సంప్రదాయ వంటలలో ఒకటి. ఇది గమనించాలి: ఇలాంటి వంటకాలు - మాంసం లేదా చేపలు, ఉప్పు మీద బహిరంగ అగ్నిని వండుతారు ప్రపంచంలోని అన్ని ప్రజల పాక పద్ధతులలో ఉన్నాయి.
మాంసం మార్నింగ్
సాధారణంగా, షిష్ కబాబ్ కొరకు మాంసం వేర్వేరు సుగంధ మరియు సువాసనలను అందించడానికి, అలాగే దాని ఆకృతిని (చేప సాధారణంగా marinated కాదు) మార్చడానికి ప్రాథమిక పిక్లింగ్కు లోబడి ఉంటుంది. పిక్లింగ్ ప్రక్రియ 1 గంట నుండి 2 రోజుల వరకు జరుగుతుంది, ప్రతిదీ వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలను, ముక్కలు పరిమాణం మరియు మాంసం యొక్క మెత్తదనం ఆధారపడి ఉంటుంది.
షిష్ కబాబ్ marinades కోసం ఒక ఆధారంగా, ఇంట్లో unglazed వైన్, సహజ పండు వైన్ గింజలు, తాజా రసాలను, పుల్లని పాలు పానీయాలు (కేఫీర్, పెరుగు మరియు వంటి), బీరు, మినరల్ వాటర్.
ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, పండ్లు మరియు కూరగాయల ముక్కలు, సువాసన మూలికలు మరియు ఎండబెట్టిన గ్రౌండ్ సుగంధాలు, రెడీమేడ్ ఆవాలు, సహజ కూరగాయ నూనెలు.
పంది మాంసం నుండి షిషీ కేబాబ్ పై మాంసం ఎంత మంచిది?
పంది మరియు ఇతర తేలికపాటి మాంసం కోసం, ముదురు ఎరుపు వైన్ ఉపయోగించకండి - ఇది స్తంభన రూపాన్ని పాడుచేస్తుంది. మీరు వైన్ ఆధారంగా ఒక marinade కావాలా - పింక్ లేదా తెలుపు పడుతుంది. తేలికపాటి ఎరుపు వైన్ ను నీటితో లేదా కాంతి పండ్ల రసాలను (కివి, లెమన్స్, ఇతర సిట్రస్, పైనాపిల్) 1: 1 నిష్పత్తిలో కరిగించవచ్చు. మీరు మినరల్ వాటర్ కు సువాసనగల వైన్లను జోడించవచ్చు, మళ్ళీ, వారు కాంతి కంటే మంచివి. పండ్ల బ్రాందీ, టెక్విలా, జిన్ లేదా రమ్ లను చిన్న పరిమాణాల్లో చేర్చడం సాధ్యమవుతుంది, ఈ పానీయాలు marinade ఆసక్తికరమైన రుచి టోన్లను ఇస్తుంది. అదనంగా, ఏ ఆల్కహాల్ మాంసంను కరిగించడం మరియు మృదువుగా చేసే ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది.
రష్యన్ ఫెడరేషన్ యొక్క నివాసితులు ఎక్కువ భాగం, మంచి ఇంటి వైన్ కనుగొనేందుకు సాధ్యం కాదు, కాబట్టి అది ఇతర ఎంపికలు ఉపయోగించడానికి ఉత్తమం. మార్గం ద్వారా, marinating కోసం, అది ద్రవ తో మాంసం ముక్కలు పోసుకోవడం అవసరం లేదు, మీరు నిమ్మరసం వాటిని చల్లుకోవటానికి చేయవచ్చు, పొడి సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పు మిశ్రమం వాటిని చల్లుకోవటానికి మరియు జ్యుసి పండు, వెల్లుల్లి మరియు / లేదా ఉల్లిపాయలు ముక్కలు బదిలీ చేయవచ్చు.
పంది మాంసం నుండి షిషీ కేబాబ్ కు మాంసం ఎంత త్వరగా మరియు రుచికరమైనగా తయారవుతుంది?
సుమారు 1 కిలోల మాంసం యొక్క గణన
పదార్థాలు:
- నిమ్మ - 1 ముక్క;
- కివి యొక్క పండు - 1 శాతం;
- వెల్లుల్లి - 3-5 దంతాలు;
- సుగంధ ద్రవ్యాల పొడి నేల (వ్యక్తిగత అభీష్టానుసారం);
- ఏ ఆల్కహాలిక్ భాగం (బ్రాందీ, టెక్విలా, రమ్, జిన్).
తయారీ
నీటితో ముక్కలుగా చేసి మాంసం కొంచెం కొంచెం కొంచెం ఉప్పు మరియు నిమ్మ రసంతో చల్లబడుతుంది. ఫ్రూట్ న్యూజిలాండ్లో ముక్కలు లేదా కత్తిరించి బాగా కత్తిరించి, ఒక పత్రికా ద్వారా వెల్లుల్లి ఒత్తిడి లేదా చేతితో కత్తి గొడ్డలితో నరకడం. సుగంధ ద్రవ్యాలతో మాంసం ముక్కలు, తేలికపాటి సీజన్లతో గిన్నెకు జోడించు - అవి ఎక్కువగా ఉండకూడదు, రుచికి అంతరాయం కలిగించకూడదు. మేము 1-2 టేబుల్ స్పూన్ లో పోయాలి. బ్రాందీ యొక్క స్పూన్లు. ప్రతిదీ మిక్స్, ఒక మూత కవర్ మరియు 2 నిమిషాలు గంట వదిలి, కూడా మంచి 4. ఊరగాయ ఉల్లిపాయ ఉపయోగించడానికి కాదు - ఇది పంది నిర్దిష్ట రుచి మరియు ప్రతి ఒక్కరూ ఇష్టపడ్డారు లేని వాసన గమనికలు, ఇవ్వగలిగిన. Marinating ప్రక్రియ వేగవంతం చేయడానికి, కాలానుగుణంగా చెయ్యి మరియు మాంసం కలపాలి. వెల్లుల్లి మరియు మసాలా దినుసుల సంఖ్య సూక్ష్మక్రిములు లేవు కాబట్టి, మీ చేతులతో మాంసం ముక్కలను తుడిచి వేయండి - అవి బొగ్గుపై వంట సమయంలో బర్న్ చేయవచ్చు. మరిజినే యొక్క అవశేషాలు పారుదల, వక్రీకరించడం మరియు వేయించు ప్రక్రియలో ఒక షిష్ కేబాబ్తో చల్లబడుతుంది.
శిష్ కెబాబ్ కోసం గొడ్డుమాంసం మాంసాన్ని ఎలా వేసుకోవాలి?
భారతీయ శైలిలో సోర్-పాలు ఆధారంగా రెసిపీ marinade
పదార్థాలు:
- పెరుగు త్రాగటం తియ్యని (లేదా కేఫీర్, ఆరాన్, తాన్ మొదలైనవి) - 200 ml;
- పొడి కూర మసాలా మిశ్రమం - 1-2 సెకన్లు. స్పూన్లు;
- వెల్లుల్లి - 3-5 దంతాలు.
తయారీ
సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు తరిగిన వెల్లుల్లి తో మిక్స్ పెరుగు, కొంచెం సాల్టెడ్. సుమారు 20 నిముషాల పాటు నిలబడండి, గొడ్డు మాంసం యొక్క ముక్కలు వక్రీకరించండి. రెచ్చగొట్టాయి. Marinuem కనీసం 2 గంటల (ఉత్తమ ఫలితాలు - 4-8 గంటలు).