జెలటిన్, నూనె లేదా ఇతర స్టెబిలిజర్స్ కలిపి లేకుండా ఒక క్లాసిక్ ప్రోటీన్ కస్టర్డ్ తప్పనిసరిగా ఒక సాధారణ ఇటాలియన్ meringue ఉంది. ఈ రకపు మెరింగై యొక్క తయారీ యొక్క సారాంశం కొరడా తెల్లవారిలో స్థిరమైన గట్టిపైన, స్థిరమైన గందరగోళాలతో, వేడి చక్కెర సిరప్ లోపలికి పోతుంది. రెడీమేడ్ సామూహిక వెంటనే మిఠాయి పైన మరియు తింటారు చేయవచ్చు, మరియు ముందు కాల్చిన లేదా బర్నర్ తో వేగి చేయవచ్చు.
సారాయి ప్రోటీన్ల విషయంలో, సాల్మొనెలోసిస్ ప్రమాదం కోల్పోతుంది, ముడి గుడ్లు తినడం ఉన్నప్పుడు ఇది ఎల్లప్పుడూ ఉంటుంది. వాస్తవానికి సాల్మొన్నాల్ల 70 డిగ్రీల వద్ద చనిపోతుంది, సిరప్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతలు 160 నుండి 170 డిగ్రీల వరకు ఉంటాయి. మరింత గదులతో లేకుండా, వంటకాలకు వెళ్దాం.
ఒక కస్టర్డ్ ప్రోటీన్ క్రీమ్ కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- చక్కెర - 1 అంశం;
- నీరు - 1/3;
- గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు - 5 PC లు.
- నిమ్మ రసం - 1 స్పూన్.
తయారీ
ప్రోటీన్ కస్టర్డ్ తయారీకి ముందు, ఉపయోగించిన అన్ని వంటలలో పూర్తిగా క్షీణించబడుతున్నారని నిర్ధారించుకోండి, ఎందుకంటే కొవ్వు తగ్గినప్పటికీ ప్రోటీన్ల కొరతను నిరోధించవచ్చు.
మేము మాధ్యమం వేడి మరియు మిక్స్ చక్కెర మరియు నీటిలో ఒక చిన్న saucepan ఉంచండి. చక్కెర స్ఫటికాలు కరిగిపోయేంత వరకు మిశ్రమాన్ని కదిలించు, తర్వాత త్రిప్పుతూ, కారామెల్ను కాచుటకు వదిలివేయండి. ఈ సందర్భంలో, పంచదార యొక్క సంసిద్ధతను గుర్తించడానికి ఒక వంట థర్మోమీటర్ను ఉపయోగించడం మంచిది, అయితే ఏదీ లేకపోతే, "మృదువైన బంతి ప్రోబ్" ని ఉపయోగించండి. గోల్డెన్ (కానీ గోధుమ!) కారామెల్ చల్లటి నీళ్ళలోకి పడిపోతుంది. ఘనీభవించిన కారామెల్ బంతి సాగేదిగా ఉండాలి, కానీ మీ వేళ్ళను గ్లూ చేయవద్దు.
వంట పంచదార పాకం సమయంలో, పాన్ గోడలని తడిగా ఉన్న చక్కెర నుండి తడి పాక బ్రష్తో కాలానుగుణంగా శుద్ధి చేయాలి. పంచదార పాకం చేయబడినప్పుడు, ప్రోటీన్లను కొట్టడం ప్రారంభించండి. గది ఉష్ణోగ్రత యొక్క ప్రోటీన్లు ఒక కాంతి నురుగు లోకి కొరడాతో, కొద్దిగా సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించడానికి మరియు corolla పెంచడం అయితే స్థిరమైన శిఖరాలు ఏర్పడతాయి వరకు కొరడాతో కొనసాగించండి.
మిక్సర్ యొక్క పని ఆపకుండా, మేము పంచదార ప్రోటీన్లు ఒక సన్నని ట్రికెల్ పోయాలి. పూర్తయిన క్రీమ్ ను మృదువైన మరియు మెరుస్తూ ఉండాలి. ఇప్పుడు, ప్రోటీన్ కస్టర్డ్ కేక్, కేక్, కేకులు మరియు డిజర్ట్లు అలంకరించేందుకు ఉపయోగించవచ్చు. ప్రత్యేకంగా, ఈ మెరింగై 2 గంటలు 200 డిగ్రీల వద్ద కాల్చబడుతుంది.
జెలాటిన్ తో కస్టర్డ్ ప్రోటీన్ క్రీమ్
జెలటిన్తో వండిన క్రీమ్, దాని స్థిరత్వంతో మార్ష్మాలోను పోలి ఉంటుంది. ఈ రెసిపీ లో మీరు ఒక సాధారణ రుచి, రంగు మరియు వాసన ఇవ్వాలని, సాధారణ జెల్టిన్, కానీ కూడా జెల్లీ కోసం ఒక రెడీమేడ్ మిశ్రమం మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు.
పదార్థాలు:
- గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు - 4 PC లు.
- పండు జెల్లీ - 1/4;
- ఉప్పు - ఒక చిటికెడు;
- చక్కెర - 3/4;
- నీరు - 1/4;
- నిమ్మ రసం - 1 స్పూన్.
తయారీ
చక్కెర మరియు నీటి నుండి, సిరప్ ఉడికించాలి, పైన రెసిపీ వివరించిన. ఈలోగా, నిమ్మ రసంతో ఉన్న కఠినమైన శిఖరాలు వరకు whisk గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు. సూచనలను అనుసరించి జెల్లీ నీటిలో కరిగిపోతుంది.
క్రీమ్ కొరడాతో ఆపవద్దు, సన్నని ట్రికెల్తో చక్కెర సిరప్ని జోడించండి. పూర్తి క్రీమ్ లో, కూడా whipping ఆపకుండా, రద్దు జెల్లీ లో పోయాలి.
నూనె తో ప్రోటీన్ కస్టర్డ్
పదార్థాలు:
- గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు - 5 PC లు.
- చక్కెర - 1 1/4 వ్యాసం;
- వెన్న - 2 అంశాలు;
- వనిల్లా సారం - 2 స్పూన్.
- నీరు - 1/2 స్టంప్.
తయారీ
ఘన శిఖరాలు వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద Whisk గుడ్డు ప్రోటీన్లు. నీటితో చక్కెర మిఠాయిలో కలుపుతారు మరియు సిరప్ నుండి ఉడికించాలి. రెడీ సిరప్ నిరంతరం squirrels కొట్టడం, ఒక సన్నని ట్రిక్ల్ పోయాలి. క్రీమ్కు వనిల్లా సారంని జోడించండి.
ఇప్పుడు కస్టర్డ్ సిద్ధంగా ఉంది, మిక్సర్తో మీడియం వేగంతో నిరంతరం కొట్టడం, కొన్ని మృదువైన వెన్నని భాగాలలో చేర్చండి. చమురు కలిపినప్పుడు, కస్టర్డ్ ప్రొటీన్-ఆయిల్ క్రీం గడ్డలను తీసుకోవడం ప్రారంభమవుతుంది, కానీ ఆందోళన చెందక, కొరడాతో కొనసాగుతుంది మరియు దాని అసలు మృదువైన మరియు సజాతీయ నిలకడను తిరిగి ఇస్తుంది.