పాలు మరియు పెరుగు ఇంటిలో తయారు జున్ను

ప్రత్యేక ఎంజైమ్లు లేకుండా ఇంట్లో చీజ్ తయారుచేసే పథకం, కాటేజ్ చీజ్ వంట పద్ధతిని పోలి ఉంటుంది. పాల ఉత్పత్తికి యాసిడ్ జోడిస్తుంది, ఇది వేడితో పాటు, పాలు ప్రోటీన్ యొక్క మడత నిర్ధారిస్తుంది. ఫలితంగా గడ్డలు జున్ను ఆధారంగా ఉంటాయి. కానీ మీరు పాలు మరియు కేఫీర్ నుండి ఇంట్లో ఉండే జున్ను ఉడికించాలని నిర్ణయించుకుంటే, అప్పుడు అదనపు ఆమ్లాన్ని మీరు జోడించరు , కెఫిర్ నుండి లాక్టిక్ యాసిడ్ పాలు మరియు క్రీమ్ను చుట్టడానికి సరిపోతుంది. అవుట్పుట్ వద్ద మీరు సహజ, కానీ కూడా చేతులు ఉత్పత్తి ద్వారా తయారు, దాని స్వంత విచక్షణతో వైవిధ్యభరితంగా చేయవచ్చు.

పాలు మరియు పెరుగు నుండి ఇంట్లో తయారు జున్ను కోసం రెసిపీ

మీరు కొనుగోలు చేసిన పాలను ఉపయోగించినట్లయితే, మేము మీతో క్రీమ్ను భర్తీ చేయడానికి సలహా ఇస్తాము, లేకపోతే పాల గడ్డలు ఏర్పడకపోవచ్చు. అదనంగా, క్రీమ్ అదనంగా రుచి ప్రభావితం చేస్తుంది, ఇది మరింత పాలసీ తయారు.

పదార్థాలు:

• పాలు - 4 లీటర్లు;
• కెఫిర్ - 1 l;
• క్రీమ్ - 240 ml.

తయారీ

ఏదైనా ఎనామెల్ మరియు లోతైన తగినంత వంటలలో అన్ని పాల ఉత్పత్తులను కలపండి. మీడియం వేడి మీద వంటలను ఉంచడం మరియు నిరంతరం త్రిప్పుతూ, పాలు మిశ్రమం వేడి మరియు మొదటి clumps ఉపరితలంపై ఏర్పడినప్పుడు వరకు వేచి ఉండండి. పాలు మిశ్రమాన్ని తిరిగి కలపండి, ఆపై పాలు మరిగే స్థానం కోసం వేచి ఉండండి. ఇది పాలు కేవలం కాచు ప్రారంభమవుతుంది ఒక క్షణం క్యాచ్ ముఖ్యం, కానీ అధిక వేడి ప్రతికూలంగా తుది ఉత్పత్తి ప్రభావితం గా, కాచు కాదు: చీజ్ చాలా దట్టమైన మరియు దంతాల న creaks ఉంది. వెంటనే, వెంటనే వేడి నుండి saucepan తొలగించి 10 నిమిషాలు మూత కింద వదిలి. ఈ సమయంలో మీరు గాజుగుడ్డ అనేక పొరలు పెద్ద కోలాండర్ కవర్ సమయం ఉంటుంది. గాజుగుడ్డపై పెరుగు గడ్డలను తొలగించి, అధిక సీరంను హరించుకోండి, అప్పుడు కలిసి మూలలో చేరండి మరియు 15 నిముషాలపాటు సస్పెండ్ చేసిన రాష్ట్రంలో వదిలివేయండి. కొంతకాలం తర్వాత మీరు రికోట్టా వంటి పెరుగు మరియు పాలు నుండి తయారు చేసిన ఒక మృదువైన జున్ను పొందుతారు, కానీ మీరు ఉత్పత్తి డెన్సర్ను చేయాలనుకుంటే, ఒక గంట లేదా అంతకంటే ఎక్కువ నీటిని తొలగించేందుకు సీరం వదిలివేయండి.

ఉత్పత్తి చాలా సున్నితమైన మరియు సమానంగా వేడి చేయబడిందని నిర్ధారించడానికి, ఒక బహువచనం లో కేఫీర్ మరియు పాల నుండి జున్ను ఉడికించాలి. ఈ సందర్భంలో, మీరు "చల్లార్చు" మోడ్ను ఉపయోగించాలి మరియు టైమర్లో గంటను సెట్ చేయాలి.

పాలు, కేఫీర్ మరియు గుడ్లు నుండి చీజ్

పదార్థాలు:

• పాలు - 1.2 లీటర్లు;
• గుడ్లు - 6 PC లు.
• కేఫీర్ - 1 లీటరు.

తయారీ

ఒక చిటికెడు ఉప్పుతో గుడ్లు వేసి, పాల ఉత్పత్తుల మిశ్రమంతో వాటిని విలీనం చేయండి. అప్పుడు మిశ్రమాన్ని మీడియం వేడి మీద ఉంచి, దానిని త్రిప్పి, వేడిని ప్రారంభించేంతవరకు వేడి చేయండి. వెంటనే పాలు కాచు ప్రారంభమవుతుంది, కానీ ఇప్పటికీ కాచు కాదు, వేడి నుండి ప్రతిదీ తొలగించి 5 నిమిషాలు ప్రక్కన సెట్. తరువాత, గాజుగుడ్డపై ఉపరితలంపై ఏర్పడిన పాడి గడ్డలను విస్మరించండి మరియు రెండు గంటల పాటు సీరంను నీటిని తొలగించడానికి అనుమతిస్తాయి. ఉపరితలంపై ఉంచిన చిన్న లోడ్ ప్రక్రియ వేగవంతం చేస్తుంది.

పాలు మరియు పెరుగు నుండి ఇంట్లో హార్డ్ చీజ్ కోసం రెసిపీ

ఈ చీజ్ యొక్క వంట సాంకేతికత మునుపటి వాటితో సమానంగా ఉంటుంది, కానీ ప్రధాన వ్యత్యాసం సోర్ క్రీం కలిపి ఉంటుంది, ఇది ఉత్పత్తిని గమనించదగిన కొవ్వు మరియు ప్రెస్లో దీర్ఘకాలం ఉండటానికి కారణమవుతుంది, దీని వలన చీజ్ హార్డ్ అవుతుంది.

పదార్థాలు:

• పాలు - 1,8 l;
• సోర్ క్రీం - 430 గ్రా;
• కెఫిర్ - 230 ml;
• గుడ్లు - 6 PC లు.

తయారీ

పాలు మరియు కేఫీర్ నుండి జున్ను తయారు చేయడానికి ముందు గాజుగుడ్డ యొక్క మూడు పొరలతో కోలాండర్ను కప్పి ఉంచండి. ఉప్పు మరియు సోర్ క్రీం యొక్క ఒక జంట టేబుల్ తో గుడ్లు కొట్టుకుంటాయి. ఫలితంగా మిశ్రమాన్ని పాలుతో కలిపి, పెరుగులో పోయాలి. మీడియం మంట మీద ఉన్న ప్రతిదీ ఉంచండి మరియు నిరంతరం వేడి చేయడం, నిరంతర గందరగోళాన్ని తాపన యొక్క ఏకరూపత భరోసా. మొదటి రేకులు ఉపరితలంపై ఏర్పడినప్పుడు, జాగ్రత్తగా మిశ్రమాన్ని చూసి, కాచుకోకండి (కాచు లేదు!). గాజుగుడ్డపై పాల వ్రేలు త్రో, అరగంట హరించడం అనుమతిస్తాయి, అప్పుడు గాజుగుడ్డ ముడి కట్టాలి మరియు 6 గంటలు పత్రికా కింద జున్ను చాలు.