షాచి - రష్యన్ వంటకం యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకం , సూప్ పూరక రకం. ఈ డిష్ పురాణ, సాహిత్యంలో, కళ మరియు భాష సాధన యొక్క స్థిరమైన రూపాలు క్యాబేజ్ సూప్తో సంబంధం కలిగి ఉన్న అనేక సూచనలు మరియు సాంస్కృతిక సూచనలను ఉన్నాయి.
వంట క్యాబేజీ క్యాబేజీ లో (తాజా మరియు పుల్లని రెండు), కొన్నిసార్లు సోరెల్ మరియు ఇతర గ్రీన్స్.
క్యాబేజ్ సూప్ చరిత్ర గురించి ఒక చిన్న
ఇది ఆధునిక దగ్గరగా ఉన్న ఎంపికలు లో సూప్, IX శతాబ్దం కంటే ముందుగా తయారు కాదు తయారు నమ్ముతారు. ఈ సమయంలో రష్యన్ రైతులు చురుకుగా మరియు ప్రతిచోటా వైట్ క్యాబేజీ పెరుగుతాయి ప్రారంభమైంది.
మీరు సౌర్క్క్రాట్ నుండి సూప్ని ఎలా ఉడికించవచ్చో చెప్పండి. ఇది క్యాబేజీ సౌర్క్క్రాట్ను ఉపయోగించడం మంచిది, కానీ సాల్టెడ్ కాదు.
సౌర్క్క్రాట్ నుండి రష్యన్ క్లాసిక్ లీన్ సూప్ - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- సౌర్క్క్రాట్ - 500-750 గ్రా;
- పుట్టగొడుగులను తెలుపు - 8 PC లు.
- ఉల్లిపాయలు - 2 PC లు.
- బుక్వీట్ రూకలు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- బంగాళదుంపలు - 2 ముక్కలు;
- క్యారట్లు - 1 ముక్క;
- టర్నిప్ లేదా రతబాగా - 1 శాతం;
- పార్స్లీ రూట్ - 1 ముక్క;
- సుగంధ ద్రవ్యాలు (బే ఆకుల, లవంగాలు, మిరియాల, సొంపు, ఫెన్నెల్, కొత్తిమీర మరియు మెంతులు) విత్తనాలు - కొద్దిగా తక్కువగా;
- మెంతులు మరియు పార్స్లీ యొక్క గ్రీన్స్;
- వెల్లుల్లి - 2-5 దంతాలు;
- కూరగాయల నూనె (లిన్సీడ్, ఉదాహరణకు) - 2-5 స్టంప్. స్పూన్లు;
- ఫైలింగ్ కోసం సోర్ క్రీం.
తయారీ
ఒక మట్టి కుండ లో మేము సౌర్క్క్రాట్ లే, వేడినీరు 0.5 లీటర్ల పోయాలి మరియు ఒక మూత తో కవర్. మీరు 30 నిమిషాలు వేడిచేసిన ఓవెన్లో వేయించుకోవడానికి లేదా 1 గంటకు వదిలివేయడానికి కుండ ఉంచవచ్చు. అప్పుడు ప్రత్యేక కంటైనర్ లో క్యాబేజీ ద్రవ తో ఉప్పు, క్యాబేజీ మేము ఒక కోలాండర్ లో త్రో. వేయించడానికి పాన్ లో, చమురు వేడి, మెత్తగా కత్తిరించి ఉల్లిపాయలు సేవ్, క్యాబేజీ జోడించడానికి మరియు తేలికగా 10 నిమిషాలు అది స్క్వాష్.
పాన్ లో బుక్వీట్, పార్స్లీ రూట్ (మొత్తం), చాలా చక్కగా పుట్టగొడుగులను, క్యారెట్లు, బంగాళాదుంపలు మరియు టర్నిప్లు (ఇది ఉంటే, కనుగొనలేదు - - మేము నిర్వహించండి కాదు) తరిగిన. సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి, 1 లీటరు నీటిని పోయాలి మరియు తక్కువ వేడి మీద 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పార్స్లీ యొక్క రూట్ విస్మరించబడుతుంది. మిగిలిన సూప్ పదార్ధాల (అంటే, పాన్లో ఉన్నది) తో తడకగల ఉల్లిపాయలు మరియు క్యాబేజీ మిశ్రమాన్ని కలుపుతాయి. మేము క్యాబేజీ క్యాబేజ్ ఇన్ఫ్యూషన్ (లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు) లో శాలువ, ముందుగా విలీనం. ఒక మూత తో పాన్ కవర్ మరియు 10 నిమిషాలు చల్లని వీలు. చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి పూరించండి. మేము పనిచేస్తున్న ముందు వెంటనే సోర్ క్రీంతో ప్లేట్లు మరియు సీజన్లో సూప్ని పోయాలి. ఇది రై బ్రెడ్ మరియు బలమైన చేదు టింక్చర్ లేదా చల్లని వోడ్కా ఒక గాజు సర్వ్ మంచిది.
మాంసం సూప్
సౌర్క్క్రాట్ నుండి రుచికరమైన మాంసం సూప్, ఉదాహరణకు, మేము ఇలాంటి ధనిక లేదా తయారు చేసిన వాటిని తయారు చేస్తాము (పైన చూడండి).
ప్రత్యేకంగా మేము మాంసం రసం ఒకటి లేదా దేశీయ జంతువుల మాంసం మరియు ఒక పక్షి వివిధ రకాల నుండి సిద్ధం. పెద్ద ముక్కలు లేదా ఒక ముక్క రూపంలో మాంసం నీరు తో కురిపించింది మరియు పార్స్లీ, ఉల్లిపాయ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల తో సిద్ధంగా (సుమారు 1.5 గంటలు) వరకు వండిన ఉంది. పార్స్లీ మరియు బల్బ్ యొక్క రూట్ విస్మరించబడుతుంది. మాంసం సేకరించిన మరియు మధ్యస్థ పరిమాణం చిన్న ముక్కలుగా కట్ ఉంది. రసం జాగ్రత్తగా విలీనం లేదా ఫిల్టర్.
ఈ మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు కుక్ buckwheat లేదా బియ్యం (2 టేబుల్ స్పూన్లు), చాలా సరసముగా పుట్టగొడుగులను మరియు కూరగాయలు (క్యారట్లు, బంగాళాదుంపలు, టర్నిప్లు) కాదు కత్తిరించి, అన్ని ఈ మాంసం తిరిగి వేయడానికి తర్వాత, 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన పులుసు వండుతారు.
క్యాబేజీ 1 గంటకు ప్రత్యేక కంటైనర్లో వేడినీరు (0.5 లీటర్లు) తో ఆవిరితో, తరువాత ద్రవ ఒక ప్రత్యేక కంటైనర్లో పారును మరియు కోలాండర్కు తిరిగి విసిరివేయబడుతుంది.
నూనె లో వేయించడానికి పాన్ లో ఉల్లిపాయ ముక్కలు ముక్కలు ఉల్లిపాయలు, అప్పుడు క్యాబేజీ జోడించండి మరియు తేలికగా ఎగిరింది.
మేము ఒక saucepan లో ఉడికిస్తారు ఉల్లిపాయలు మరియు క్యాబేజీ మిశ్రమం ఉంచండి
దేశం క్యాబేజీ సూప్
సౌర్క్క్రాట్ నుండి గ్రామీణ ఉడికించిన టమోటాలు రష్యన్ ఓవెన్లో సరళమైన విధంగా వండుతారు.
మేము అదే పదార్థాలను ఉపయోగిస్తాము (పైన చూడండి).
తయారీ
ముక్కలు రూపంలో అన్ని పదార్థాలు, అవి: మాంసం, కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు కడుగుతారు సౌర్క్క్రాట్ ఒక మందపాటి-గోడ పాట్ లో వేశాడు. నీటితో పూరించండి, ఒక ముడి గోధుమ కేక్తో కుండను మూసివేసి, శీతలీకరణ రష్యన్ ఓవెన్లో (బొగ్గును దాదాపుగా దహనం చేయాలి) ఉంచండి. షట్టర్ మూసివేయి, సూప్ నెమ్మదిగా నశించిపోతుంది. మేము 4-5 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ గంటలు తర్వాత రుచికరమైన మోటైన క్యాబేజ్ సూప్తో కుండను తీయాలి.