బెర్రీ లేదా పండ్ల రసాలను వైన్లోకి మార్చడం వలన మద్యం కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది కొన్ని ఈస్ట్ సూక్ష్మజీవుల (శిలీంధ్రాలు) అవసరమయ్యే ఉద్భవానికి కారణమవుతుంది. ఆదర్శవంతంగా, బెర్రీలు మరియు పండ్లు ఉపరితలంపై వైన్ సిద్ధం చేసినప్పుడు కిణ్వనం దోహదం ఇది అడవి ఈస్ట్, ఉన్నాయి. కానీ తరచుగా ఈ చాలా ఈస్ట్ సరిపోదు లేదా కాదు. ఇది పొడవైన కుండపోత వర్షాల తర్వాత జరుగుతుంది, అవి కేవలం పండు యొక్క ఉపరితలం నుండి కడగడం. ఈ సందర్భంలో, వైన్ ఈస్ట్ లేదా పిలవబడే పులియబెట్టిన వోర్ట్ను తినడం ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియను సాయపడాలి.
ఇది ఏ unwashed బెర్రీలు నుండి నిజానికి వండుతారు చేయవచ్చు, తరచుగా రాస్ప్బెర్రీస్ మరియు స్ట్రాబెర్రీలు, మరియు తాజాగా ద్రాక్ష నుండి. ఈ రోజు మనం raisins నుండి స్టార్టర్ తయారీ పరిశీలిస్తారు. వివిధ రకాల బెర్రీలు పండించే కాలంతో సంబంధం లేకుండా సంవత్సరం యొక్క ఏ సమయంలోనైనా ఉపయోగించుకునే సామర్ధ్యం ఈ పద్ధతి యొక్క ప్రయోజనం.
కాయగూరల నుంచి, ద్రాక్ష నుంచి లేదా ఏ ఇతర బెర్రీలు, పండ్ల నుంచి ద్రాక్షపదార్ధాలను తయారు చేసేందుకు రసం యొక్క సారాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. ముడి పదార్ధము కొన్ని మలినాలను కలిగిఉంటే అది ముందుగానే కడిగి వేయాలి. మీరు సురక్షితంగా నీటి విధానాలకు వెళ్ళవచ్చు, ఎందుకంటే స్టార్టర్ యొక్క కిణ్వ శక్తి శక్తివంతంగా మద్యం కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం మరియు అడవి ఈస్ట్ లేకుండా సరిపోతుంది.
ఒక రెసిపీ - వైన్ కోసం raisins ఒక పిండిని పులియబెట్టడం చేయడానికి ఎలా
పదార్థాలు:
- కృష్ణ raisins - 200 గ్రా;
- శుద్ధి చేసిన నీరు - 350 ml;
- గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 50 గ్రా.
తయారీ
Raisins నుండి వైన్ కోసం ఒక ఈస్ట్ స్టార్టర్ సిద్ధం చాలా సులభం. ప్రధాన విషయం ఈ ప్రయోజనం కోసం ఒక నాణ్యత ఉత్పత్తి తీసుకోవాలని ఉంది మరియు ఏ సందర్భంలో అది కడగడం. ఆదర్శంగా, రైసిన్ ఇంటిని కనుగొనడం మంచిది కాదు, ఎందుకంటే స్టోర్ సాదృశ్యాన్ని తరచూ రసాయనాలతో నింపి, ఉపరితలంపై అవసరమైన ఈస్ట్ బాక్టీరియాను కలిగి ఉండకపోవచ్చు. తోకలు తో ఎండిన బెర్రీలు జరిమానా ఉంటే, ఈ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలు మాత్రమే తీవ్రతరం చేస్తుంది. రైసిన్ చీకటి, దట్టమైన మరియు మాట్టే ఉండాలి. ఎండిన బెర్రీలపై మెరుస్తున్నది వారు సహజమైన పదార్ధాలతో ప్రాసెస్ చేయబడతాయని నిర్ధారించడం, ఇది స్టార్టర్ను సిద్ధం చేసేటప్పుడు ఉపయోగకరంగా ఉండదు.
గతంలో క్రిమిరహితం చేయబడిన సీసాలో నిద్రిస్తున్న నిత్యావసర పరిమాణంలో మేము నిద్రపోతున్నాం, అది కొద్దిగా వెచ్చని నీటితో నింపి, చక్కెరను కలుపుకొని, అది కదిలిస్తుంది, తద్వారా స్ఫటికాలు కరిగిపోతాయి. మీరు మొదట చక్కెరతో నీటితో వేడి చేయవచ్చు, తద్వారా స్ఫటికాలు కరుగుతాయి, ఆపై అది చల్లగా ఆపై దాన్ని ఎండు ద్రావణాలకు జోడించండి. మేము ఒక వదులుగా పత్తి శుభ్రముపరచు తో సీసా మూసివేసి, మూడు లేదా నాలుగు రోజులు ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో కలిగి. రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క షెల్ఫ్ మీద పది రోజుల కంటే ఎక్కువ కాలం తర్వాత వైన్ కోసం సిద్ధంగా ఉన్న పులియబెట్టడం నిల్వ చేయబడుతుంది. కొంతకాలం తర్వాత, ఇది కేవలం పొదుగుతుంది మరియు వైన్ తయారీలో ఉపయోగం కోసం పూర్తిగా అనుకూలం కాదు.
ఆపిల్ల లేదా ఏ ఇతర వైన్ తయారీకి వోర్ట్లో జోడించాలంటే ఎండుగడ్డి నుండి ఎంత స్టార్టర్ అవసరమవుతుంది? కావాల్సిన ద్రావణపు మొత్తాన్ని తప్పనిసరిగా మీరు పొందాలనుకుంటున్న వైన్ బలం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. 2.5-3 శాతం - పొడి మరియు సెమీ డిస్కవర్ వైన్ పొందడానికి, మీరు వేవ్ మొత్తం మొత్తం, మరియు భోజనానికి వైన్ కోసం ఒక పురుగు ఒకటి నుండి రెండు శాతం తీసుకోవాలి. ఉదాహరణకు, మీరు ఐదు లీటర్లు కలిగి ఉంటే, అప్పుడు పొడి లేదా semisweet వైన్ కోసం మీరు వరుసగా 50 లేదా 100 గ్రాముల తీసుకోవాలి. పులియబెట్టిన డిజర్ట్ పానీయం కోసం ఈ కేసులో 125-150 గ్రాములు అవసరం. పెద్ద మొత్తంలో వోర్ట్ తో, మేము వైన్ కోసం కిణ్వ ప్రక్రియని పెంచాము.
ఉదయకాల నుండి వైన్ కోసం పులియబెట్టిన పురుగుల తయారీ మరియు వైన్ తయారీలో దాని ఉపయోగం వైఫల్యం తగ్గిపోతుంది, ఇది కనీసం తగినంతగా లేదా హాజరుకాని కిణ్వనంతో ముడిపడివున్న వైఫల్యాలను తగ్గిస్తుంది మరియు పూర్తిస్థాయి వైన్ను మరింత గుణాత్మకంగా చేస్తుంది, ఎందుకంటే ముడి పదార్థాలు పూర్తిగా తడిసిన పానీయం కోసం తీసుకుంటారు.