గాలంటైన్ - ఫ్రెంచ్ పాక సంప్రదాయంలో ఏర్పడిన సంప్రదాయ వంటకం, ఒక రకమైన జెల్లీ. మాంసం కాని కొవ్వు రకాలు (దూడ మాంసము, కోడి, కుందేలు, లీన్ పంది) మరియు కొన్నిసార్లు చేపల నుండి గెలాంటైన్స్ సిద్ధం. వాస్తవానికి, అది ఒక రోల్, జత మీద లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసులో లేదా ఉడకబెట్టడంతో కాల్చినది. "గెలాంటైన్" అనే పేరు "ఫ్రెంచ్ జెల్లీ" అనబడే పాత ఫ్రెంచ్ పదం నుండి వచ్చింది. ఈ గాలంటైన్ ప్రత్యేక ఫ్రెంచ్ చిక్ తో చాలా అందంగా మరియు శుద్ధి చేయబడుతుంది. అధునాతనంగా లేనివారికి, సగ్గుబియ్యము చేయబడిన చికెన్ మరియు గాలన్టైన్ అదే డిష్ కోసం వేర్వేరు పేర్లని అనిపిస్తుంది. చాలా తప్పుగా ఆలోచించడం. చికెన్ గాలన్టైన్, సమర్థవంతమైన చెఫ్ కుక్, కొన్ని వంటకాలను మరియు వంట సూత్రాలను అనుసరించి ఒక నిర్దిష్ట పేరుతో ప్రతి వంటకం.
Galantine ఉడికించాలి ఎలా?
అయితే, Galantine తయారీ కొంత ప్రయత్నం మరియు సమయం అవసరం, కానీ ప్రక్రియ మొదటి చూపులో అనిపించవచ్చు ఉండవచ్చు వంటి క్లిష్టమైన కాదు. చికెన్ గాలన్టైన్ కట్ న అందమైన చూడండి ఉండాలి, కాబట్టి ఇది కోడి తో రుచి మరియు రంగు షేడ్స్ మ్యాచ్ ఆప్రికాట్లు మరియు అనేక ఇతర ఉత్పత్తులతో, ఆకుకూర, తోటకూర భేదం తో పుట్టగొడుగులను తో వండుతారు చేయవచ్చు.
కాబట్టి, మేము గెలాంటైన్కు సిద్ధం చేస్తున్నాము. వంటకం చాలా సులభం కాదు, కానీ డిష్ సమయం విలువ.
పదార్థాలు:
- 1 చికెన్;
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. కూరగాయల నూనె యొక్క స్పూన్లు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 3-5 లవంగాలు;
- 1 ఉల్లిపాయ;
- మదీరా గాజు;
- పంది బేకన్ యొక్క 100-130 గ్రా;
- చికెన్ కాలేయం యొక్క 80 గ్రాములు;
- 2 గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు;
- 200 ml మందపాటి పాలు క్రీమ్;
- పిస్తాకు 50 గ్రాములు;
- 150 గ్రాముల చాంపిగ్నన్స్;
- ఆకుకూరలు;
- నిమ్మ;
- మిరియాలు నల్ల నేల మరియు ఇతర పొడి సుగంధ ద్రవ్యాలు రుచి చూస్తాయి.
తయారీ:
చికెన్ Galantine ఉడికించాలి ఎలా? మొదటి దశ ఒక చికెన్ యొక్క చర్మం తయారీ. ఒక పదునైన కత్తితో రెండవ ఉమ్మడిపై రెక్కలు కొన్ని తొలగించండి. మేము ఎముకలు చర్మం ద్వారా కటింగ్, కాళ్లు బేస్ వద్ద ఒక కట్ చేస్తాయి. ఛాతీ డౌన్ చికెన్ తిరగండి మరియు మెడ నుండి తోక వరకు చర్మంపై ఒక కోత చేయండి. మాంసం మరియు చర్మం మధ్య ఒక కత్తి బంధన కణజాలం కత్తిరించడం, దెబ్బతినకుండా ప్రయత్నిస్తున్నట్లుగా చర్మంను తొలగించండి. మేము రెక్కలు మరియు కాళ్లకు చేరుకున్నప్పుడు, వాటిని గట్టిగా వస్త్రాలను తొలగిస్తున్నట్లుగా, వాటిని లోపల పెట్టండి. మీరు నాలుగు రంధ్రాలతో చర్మం పొరను పొందాలి. మేము అది కట్ చేసి, ఒక దీర్ఘచతురస్రాన్ని రూపొందిస్తాము. మేము ఆహార చిత్రంతో ఒక చిన్న బేకింగ్ ట్రేను ఉంచి, వెలుపల ఉన్న చికెన్ చర్మాన్ని వేయాలి. 15 నిమిషాల పాటు ఫ్రీజర్లో చర్మంతో బేకింగ్ ట్రేని నిఠారుగా ఉంచండి.
కూరటానికి వంట
ఎముకలు నుండి చికెన్ మాంసం తొలగించబడుతుంది, మేము స్నాయువులను తీసివేస్తాము. మాంసం అవశేషాలు తో ఎముకలు నుండి మేము రసం (చిన్న మొత్తంలో) సిద్ధం చేస్తుంది. ఫిల్లెట్లను కత్తిరించండి, తద్వారా ముక్కలు కూడా దెబ్బతినటం లేదు. మిగిలిన మాంసం నుండి మేము మాంసంతో తయారు చేస్తాము. మేము ఆహార చిత్రంలో మాంసాన్ని మూసివేసి వంట చేసే ముందు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచుతాము. కొద్దిగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఫిల్లెట్లు జోడించండి. వేడి నూనె తో పాన్ లో మేము ఛాతీ వేయడానికి మరియు మీడియం అధిక వేడి ఒక బంగారు రంగు రెండు వైపులా వాటిని వేసి ఉంటుంది. పాన్ మరియు చల్లని నుండి తొలగించు. అదే వేయించడానికి పాన్ సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి లో ఉంచండి. కాంతి పారదర్శకత వరకు ఫ్రై. మడర మరియు మిక్స్ జోడించండి. మేము ద్రవ సగం వాల్యూమ్ కు డ్రాప్ మరియు గిన్నె లోకి మాస్ మారవచ్చు. కాలేయం మరియు diced బం, కలిసి మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళుతుంది చికెన్ (అన్ని ఫిల్లెట్లు కాదు అన్ని) నుండి కట్ మిగిలిన ఎరుపు మాంసం. మిక్సర్ గిన్నెలో మాంసాలను బదిలీ చేయండి, క్రీమ్, గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు, ఉప్పు, మిరియాలు, మిరియాలు, ఉల్లిపాయ-వెల్లుల్లి ద్రవ్యరాశిని చేర్చండి. పిస్తాపప్పులు, పుట్టగొడుగులు వేసి, వేయకుండా లేకుండా కలపండి.
మేము గెలాంటైన్ను సేకరిస్తాము
40 సెం.మీ. 60 సెంటీమీటర్ల వైద్య గజ్జను తొలగించండి. బయట డౌన్ చికెన్ చర్మంపై ఉంచండి. మధ్యలో మేము ఒక దీర్ఘచతురస్ర రూపంలో (సుమారు 10 నుంచి 20 సెం.మీ) రూపంలో ఫోర్సిమేట్ సగం అవ్ట్ వేయాలి. పైన వేయించిన చికెన్ ఛాతీ మరియు తదుపరి పొర వేస్తాయి -