ఇంగ్లీష్ కులీనులచే ప్రయత్నాలు, గ్యాస్ట్రోనోమిక్ కాంతిలో అత్యధిక గొడ్డు మాంసంతో ఒక గొడ్డు మాంసం స్టీక్ను ప్రవేశపెట్టడం విఫలమైంది. శతాబ్దాల ప్రయాణ తర్వాత, డిష్ అమెరికాలో స్థిరపడింది, అలవాటుపడి, ఆధునీకరించింది. కానీ స్టీక్ యొక్క కులీన వైఖరి సంరక్షించబడింది: ఎంపిక మాంసం, కుక్ యొక్క వేయించు మరియు పాండిత్యం కోసం ఎంపికలు - ఒక ఉన్నత డిష్ యొక్క అవసరాలు!
గొడ్డు మాంసం స్టీక్ ఎలా ఉడికించాలి?
గొడ్డు మాంసం స్టీక్ - మాంసం, ఫైబర్స్ అంతటా కట్, 2.5 నుండి 4 సెం.మీ. ముక్కలు మరియు ఒక పాన్ లేదా గ్రిల్ లో వేయించిన. వంట ప్రక్రియ యొక్క ఒక సాధారణ నిర్వచనం నిజానికి, నైపుణ్యం మరియు గణిత గణన అవసరం. ప్రధాన విషయం - ఎంపిక లో నిర్ణయించుకుంటారు, ఎందుకంటే ఒక జ్యుసి ఉత్పత్తి కోసం చర్మానికి అనుకూలంగా ప్రాంతాల్లో, మోటార్ నైపుణ్యాలు పాల్గొనలేదు.
- సరిగా ఒక గొడ్డు మాంసం స్టీక్ కు ముందు, ఉపరితలంపై కొవ్వు యొక్క ఏకరీతి పొరతో స్నాయువు లేకుండా ఒక ముదురు ఎరుపు మృదులాస్థిని ఎంచుకోండి. ఉత్పత్తి యొక్క మృదుత్వము వేలుతో తనిఖీ చేయబడుతుంది: మృదు మాంసం త్వరగా రూపం తిరిగి ఉంటుంది, మరియు హార్డ్ అణగారిన ఉంటుంది.
- కొనుగోలు ఉత్పత్తి కడగడం లేదు, మరియు ఒక టవల్, పై తొక్క మరియు కట్ తో బ్లాట్.
- ఆలివ్ నూనె, నిమ్మరసం మరియు మసాలా దినుసుల నుంచి తయారుచేసిన తయారీ రుచికి సంబంధించినది. క్లాసిక్ స్టీక్ మాత్రమే ఉప్పు మరియు మిరియాలు పడుతుంది.
- గతంలో స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తి, సహజంగా లోపం.
- ప్రతి వైపు ఒక నిమిషం కోసం బాగా వేడిచేసిన తారాగణం ఇనుము లేదా గ్రిల్ మీద మాంసం వేసి వేయించి, వేయించుట ఆధారంగా, సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రతని ఉంచు.
- చేసేది ముందు, ముక్క రసం బయటకు లీక్ లేదు కాబట్టి, కొన్ని నిమిషాలు విశ్రాంతి ఉండాలి.
కాల్చిన గొడ్డు మాంసం స్టీక్ యొక్క డిగ్రీ
కాల్చిన గొడ్డు మాంసం స్టీక్ మాంసం తయారీ చివరి దశ. వంట రుచి వ్యక్తిగత రుచి ప్రాధాన్యతలతో మారుతుంది, వేయించడానికి సమయం పెరుగుతుంది లేదా తగ్గుతుంది. అమెరికన్ వర్గీకరణ వ్యవస్థ 2.5 సెం.మీ. మాంసం మందం ఆధారంగా వంట ఐదు డిగ్రీల దారితీస్తుంది.
- చాలా అరుదుగా - దాదాపు ముడి ముక్క, ప్రతి వైపు నుండి కంటే ఎక్కువ 15 సెకన్లు తయారు చేయబడుతుంది.
- అరుదైన - రక్తం తో, 1 నిమిషం కోసం సిద్ధం, మరియు సుమారు 8 నిమిషాలు విశ్రాంతి.
- మధ్యస్థ అరుదైన - బలహీన వేయించడం, 2 నిమిషాల కన్నా ఎక్కువ వంటని ఊహిస్తూ మరియు 5 కంటే ఎక్కువ నిద్రిస్తుంది.
- మీడియం - మీడియం వేయించు, మూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి, 4 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
- బాగా - 5 నిమిషాలు మాంసం బాగా వేయించిన ముక్క, మిమ్మల్ని మీరు ఒక నిమిషం విశ్రాంతి అనుమతిస్తుంది.
మలుపు తిరిగినప్పుడు గొడ్డు మాంసం స్టీక్ యొక్క అంచులను వేయించుకోవద్దు.
గొడ్డు మాంసం స్టీక్స్ రకాలు
బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన మరియు జ్యుసి వంటకాలకు ఎద్దులు, కొవ్వొత్తులను ఉపయోగించారు. వారి మాంసం లోపల, ఒక లేత కొవ్వు పొర పాలరాయి సిరలు మాదిరిగా ఏర్పడుతుంది, కాబట్టి పాలరాతి గొడ్డు మాంసం స్టీక్ ముఖ్యంగా విలువైనది. స్టీక్ కోసం మాంసం జంతువుల మృతదేహానికి పేరు పెట్టబడింది, సాధారణంగా కట్టింగ్ వర్గీకరణను వర్గీకరించడం.
- రిబ్బై - అత్యంత ప్రసిద్ధ ఒకటి, మృతదేహాన్ని యొక్క వ్యయ భాగం నుండి చెక్కబడింది.
- ఫ్లాట్ ఎయిర్సన్ - అంతర్గత భుజం యొక్క భాగాన్ని.
- స్ట్రిప్ప్లయిన్ నడుము పైన ఉంది.
- టై-బో- స్స్టాక్ దాని యొక్క పేరును కలిగి ఉంది, ఇది D- పార్శ్వ భాగం యొక్క T- ఆకారపు ఎముక యొక్క ఉనికిని కలిగి ఉంది.
- పోర్టర్హౌస్ - జంతువు వెనుక భాగపు భాగం నుండి తయారు చేయబడుతుంది.
- ఫిల్లెట్ మింగ్నాన్ ఒక సన్నని అంచు నుండి గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థిని సూచిస్తుంది మరియు మెడల్లియన్ల తయారీలో ఉపయోగించబడుతుంది.
- సిర్లోయిన్ - జంతువు యొక్క నడుము నుండి మరియు పాలరాయి ద్వారా వేరు చేయబడుతుంది.
- ఫ్లోరిక్ స్టీక్ పెటిటోనియం నుండి కట్ చేసి, తరచూ మృదులాస్థి కోసం marinated పనిచేస్తున్న ముందు.
- రమ్స్టాక్ మిగిలిన భాగం నుండి కత్తిరించబడతాడు.
- ట్రే-టైప్ - త్రిభుజాకార ఆకారంలో ఒక భాగం.
స్ట్రిప్ప్లొయిన్ స్టీక్
Striploin, లేదా ఒక సన్నని నడుము అంచు, దాని పేరు లో సారాంశం ప్రతిబింబిస్తుంది: స్ట్రిప్-నడుము - ఈ ఒక నడుము గీత, బలహీనమైన marbling తో, కానీ ఉచ్చారణ గొడ్డు మాంసం రుచి తో. సున్నితత్వం మరియు మృదుత్వం మాంసం పెద్ద ఫైబర్స్కు జోడించబడతాయి మరియు చుట్టుకొలతతో కొవ్వులోని మందపాటి స్ట్రిప్ను juiciness ఇస్తుంది.
పదార్థాలు:
- సన్నని అంచు - 850 గ్రా;
- రోజ్మేరీ మరియు థైమ్ - చిటికెడు;
- నల్ల నేల మిరియాలు - 3 గ్రా;
- ఆలివ్ నూనె - 25 ml.
తయారీ
- స్ట్రిప్లైన్ స్టీక్ తయారీకి ముందు, ఫైబర్స్ అంతటా ఒక్కొక్కటి 2.5 సెం.మీ.
- ఉప్పు, సీజన్ సుగంధ మరియు ఆలివ్ నూనె తో.
- పొడి పాన్ని విస్తరించండి, రెండు వైపులా గొడ్డు మాంసం స్టీక్ వేసి 4 నిముషాల కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.
ఫ్లాంక్ స్టీక్
మాంసం యొక్క కడుపు దిగువ నుండి మాంసం కట్ చేయబడింది. కొవ్వు మరియు ఎముకలు లేకుండా ఒక ఫ్లాట్ ముక్క తగినంత కఠినమైన మరియు సరైన వైఖరి అవసరం. "ఫ్లోర్ స్టీక్ - ఎలా ఉడికించాలి?" - బుర్గుండి లేదా ఫేషిటోస్లో గొడ్డు మాంసం అభిమానులలో అత్యంత సాధారణ ప్రశ్న. సోర్ సాస్లో ఒక గంట నుండి 24 గంటలు మాంసం స్టాక్ని మర్యాదగా చేసుకోండి మరియు మీరు ఒక ప్రీమియం గొడ్డు మాంసం స్టీక్ అందుకుంటారు.
పదార్థాలు:
- బీఫ్ పార్శ్వం - 980 గ్రా;
- కూరగాయల నూనె - 80 ml;
- ఎరుపు మిరియాలు - 5 గ్రా;
- టమోటా రసం - 480 ml.
తయారీ
- టమోటా రసం మరియు వెన్న యొక్క marinade లో ఒక రోజు కోసం peeled మాంసం, కత్తి మరియు స్థానం.
- గోధుమ మాంసంతో గరిష్టంగా 10 నిముషాలు మరియు మీడియం ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరొకటి.
- సిద్ధంగా డిష్ 8 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఉంది, దాని తరువాత భాగాలలో కట్ అవుతుంది.
రెపీ స్టీక్ - రెసిపీ
ప్రీమియం కట్ - రిబ్ అన్ని ముక్కలు అత్యంత పాలరాయి మరియు కండకలిగిన ఉంది. కొవ్వు పొరలు సమృద్ధి, వంట సమయంలో ద్రవీభవన, డిష్ జూసీ మరియు మృదువైన చేస్తుంది. స్టీక్ రిబ్బను ఎలా ఉడికించాలో అడిగినప్పుడు, ఒక సమాధానం ఉంది - వేడి పాన్లో వేయించిన marinades మరియు ప్రత్యేకమైన మసాలా దినుసులు లేకుండా, ఉత్పత్తి కొద్ది నిమిషాలపాటు సిద్ధంగా ఉంది మరియు ఫీడ్ అవసరం.
పదార్థాలు:
- స్టీక్స్ -2 PC లు. 350 g ప్రతి;
- కూరగాయల నూనె - 20 ml.
తయారీ
- నూనె తో ముక్కలు ద్రవపదార్థం.
- బాగా, వేయించడానికి పాన్ వేడి మరియు రెండు వైపులా నిమిషాల కోసం గొడ్డు మాంసం స్టీక్ వేసి.
- వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలను బట్టి, వంట సమయం పెంచడం లేదా తగ్గించడం.
- మిరియాలు తో మాంసం ఉప్పు మరియు సీజన్ పూర్తయింది.
- కొద్దిసేపు కొద్ది నిమిషాల తర్వాత, వెచ్చని పళ్ళెంలో సేవ చేయాలి.
ఫిల్లెట్ మిగ్నాన్
కట్ మోటార్ కార్యకలాపాల్లో పాల్గొనని కండరాల నుండి పొందిన అత్యంత విలువైన కట్. అందువల్ల, స్టీక్ ఫిల్లెట్ మినియం అన్ని రకాల జాతుల నుండి చాలా సున్నితమైన మాంసం. 8 సెం.మీ. యొక్క మందంతో, డిష్ ఒక మంచి వైన్తో విందు సందర్భంగా రుచిని ఆనందించడం మరియు ఆహ్లాదకరంగా ఉండటం వలన డిష్ దాని juiciness మరియు మృదుత్వంను నిలుపుకుంటుంది.
పదార్థాలు:
- లవి ఫిల్లెట్ - 430 గ్రా;
- చమురు - 30 మి.లీ;
- చాంపిగ్నన్స్ - 250 గ్రా;
- ఎర్ర వైన్ - 130 ml;
- క్రీమ్ - 80 ml.
తయారీ
- సీజన్ మాంసం, వేసి ఐదు నిమిషాలు వేయించడానికి పాన్, అప్పుడు 180 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద పది కోసం ఓవెన్లో ఉంచండి.
- క్రీమ్ మరియు ఎర్ర వైన్తో వేసి ముక్కలు వేయండి.
- పుట్టగొడుగు సాస్ తో పనిచేసే డిష్ సర్వ్.
T- బోన్ స్టీక్
T- ఆకారపు ఎముక మాంసం యొక్క భారీ ముక్కను రెండు వేర్వేరు రకాలుగా విభజిస్తుంది: ఉడకబెట్టిన గొడ్డు మాంసం రుచి మరియు సరసమైన మృదులాస్థి యొక్క సగటు భాగంతో చక్కగా చిలిచిన అంచు. ఒక భారీ మరియు ఆరోగ్యకరమైన కట్ తరచుగా ఒక గ్రిల్ లేదా ఒక జోస్పర్ పొయ్యిలో వండుతారు, కానీ వేయించడానికి పాన్ మరియు ఓవెన్ కూడా సరైన ఎంపిక.
పదార్థాలు:
- స్టీక్ టిబోన్ - 900 గ్రా;
- ఆలివ్ నూనె - 20 ml;
- చిన్నప్పులు - 60 గ్రా.
తయారీ
- మీరు ఒక ఫ్రైయింగ్ పాన్లో గొడ్డు మాంసం స్టీక్ తయారు చేసే ముందు, చుట్టుకొలత చుట్టూ కొవ్వు కట్ చేయాలి.
- నిమిషాలకన్నా ఎక్కువ కాలం పాటు వేడిగా ఉండే స్కిల్లెట్లో కండరాలని కాల్చుకోండి, ఆ తర్వాత తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో మరో 10 నిమిషాలు.
- గొడ్డు మాంసం స్టీక్ - ఓవెన్లో రిఫైనింగ్ ఉండే వంటకం.
- కట్ ఉల్లిపాయలు మరియు రొట్టెలుకాల్చు మాంసం ఉంచండి 200 డిగ్రీల ఒక గంట క్వార్టర్.
ఓవెన్లో బీఫ్ స్టీక్
ఆసియా సాస్ లో పొయ్యి లో స్టీక్ సిద్ధం, ఒక పాన్ లో ముందు వేయించడానికి లేకుండా - కూడా అనుభవం లేని వ్యక్తి దీన్ని చెయ్యవచ్చు. ఈ పద్ధతి యొక్క వేడి పద్ధతి మాంసం రసాలను సమానంగా పంపిణీ చేస్తుంది, మరియు గ్రిల్ యొక్క పనితీరు సుగంధ క్రోపిక్ క్రస్ట్ను అందిస్తుంది.
పదార్థాలు:
- ఉల్లిపాయలు - 30 గ్రా;
- వెల్లుల్లి - 5 పళ్ళు;
- తురిమిన అల్లం - చిటికెడు;
- తేనె - 10 గ్రా;
- వైన్ పొడి - 75 ml;
- సోయా సాస్ - 15 మి.లీ;
- కటింగ్ - 600 గ్రా.
తయారీ
- Marinade కోసం మొదటి ఆరు పదార్థాలు కలపాలి.
- సగం లో tenderloin కట్ మరియు మీరు పొయ్యి లో గొడ్డు మాంసం స్టీక్ ఉడికించాలి ముందు, గంటల జంట కోసం marinate.
- 180 డిగ్రీల వద్ద అమర్చిన ఓవెన్, 7 నిముషాల పాటు ఖచ్చితంగా వంటని ఉడికించాలి, దాని తర్వాత రెండు నిమిషాల ఉష్ణప్రసరణం ప్రతిదీ పరిపూర్ణతకు తెస్తుంది.