ఎలా పిక్ ఊరగాయ?

ఇంట్లో సరిగా మరియు రుచికరమైన సాల్టెడ్ పైక్ ఎలా చేయాలో చాలా మంది ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు. మీరు "పొడి" మార్గంలో లేదా ఉప్పునీరులో ఉప్పు చేయవచ్చు.

ఉప్పునీరులో పిక్కి ఊరడం ఎలా?

చేపలు 0.5 కిలోల బరువుతో ఉంటే, దాని నుండి మొప్పలను తొలగించి, పిత్తాశయమును తాకేలా చేయకుండా ప్రయత్నిస్తూ, శాంతముగా గట్ చేయండి. ఒక పెద్ద చేప ఉంటే - తల మరియు తోకను తీసివేయడానికి అర్ధమే, మీరు 3-4 ముక్కలను కట్ చేయవచ్చు. ముఖ్యంగా పెద్ద నమూనాలను మంచి (అంటే, రెండు వైపులా మాంసం కత్తిరించిన) ఉంది. ప్రమాణాలు తొలగించబడవు.

మేము ఉప్పునీరు తయారు - ఉప్పు ఒక పరిష్కారం ఒక కోడి గుడ్డు పాపప్ అటువంటి కోట అవసరమవుతుంది. మేము 1-3 రోజులు (ఒక రిడ్జ్ లేదా ముక్కలు లేకుండా ఫిల్లెట్లు త్వరగా greased ఉంటాయి) కోసం ఉప్పునీరు తో ఒక కంటైనర్ లో చేప లేదా ముక్కలు చేప (గాజు, ఎనామెల్ లేదా ప్లాస్టిక్, మాత్రమే అల్యూమినియం) ఉంచండి. 0.5 వరకు బరువున్న చేపలను ఉప్పునీరు ఎండబెట్టడం ద్వారా పూర్తిగా ఎండిన చేయవచ్చు, ఇది గాజుగుడ్డతో కప్పబడి ఉంటుంది (లేదా జంతువుల పెద్ద ముక్కలు ఎండబెట్టడం).

చేపలు సాల్ట్ చేయాల్సిన యోచన ఉంటే, అది ఉప్పునీరు తర్వాత చల్లటి నీటితో పోయాలి. చర్మం తొలగించండి, ముక్కలు లోకి కట్, నూనె మరియు నిమ్మ రసం పోయాలి. మేము కనీసం 20 నిమిషాలు వేచి ఉంచుతాము, మేము గ్రీన్స్తో అలంకరించండి మరియు తాజా లేదా ఉడికించిన ఉల్లిపాయలతో సేవచేస్తాము.

పైక్ ను ఉప్పును ఉద్దీపన సమయం తగ్గించడానికి మరియు పరాన్నజీవి సంక్రమణ నుండి మిమ్మల్ని రక్షించడానికి సాల్ట్ చేయబడలేదని నిర్ధారించడానికి, మీరు వినెగార్తో ఒక ఎండబెట్టిన marinade లో పైక్ ను నిలబెట్టుకోవచ్చు.

వెనీగర్ తో ఉప్పునీరు లో పైక్

పదార్థాలు:

• నీరు - 3 భాగాలు;
• టేబుల్ వినెగార్ 6-9% - 1 భాగం;
• ఉప్పు పెద్దది;
• మసాలా దినుసులు పొడిగా ఉండవు (మిరియాలు, లవంగాలు, సొంపు, బే ఆకు, కొత్తిమీర గింజలు, మెంతులు, ఫెన్నెల్ మరియు జీలకర్ర);
• ఎరుపు వేడి మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి తరిగిన.

తయారీ

చల్లటి నీటిలో ఉప్పును కరిగించి, ఒక కోడి గుడ్డు పాప్ చేస్తుంది. పాన్ కు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, వేయాలి. అగ్ని తగ్గించండి మరియు 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి, అప్పుడు చల్లని. వెల్లుల్లి, ఎరుపు మిరియాలు మరియు వెనిగర్ జోడించండి. ఈ మెరీనాతో ట్యాంక్లో చేపలను పూరించండి. 4 గంటల నుండి 24 గంటలు (చేప మొత్తము అనేదానిపై ఆధారపడి, ముక్కలు యొక్క పరిమాణం ఏమిటంటే, ఒక శిఖరంతో లేదా లేకుండా).

మీరు "పొడిగా" పైక్ పైకి తీయవచ్చు. చేపల 0.5 కిలోల బరువు ఉంటే - కేవలం మొప్పలు మరియు గట్ తొలగించండి. ఒక తల లేకుండా 0.5 కిలోల నుండి 1 కిలోల ఉప్పును కలిగి ఉన్న చేప, 4-5 సెం.మీ. ద్వారా ఒక అడుగుతో క్రాస్-ఎలిక్యూట్ లోతు కోతలు తయారుచేస్తుంది.మీరు వెనుక భాగంలో ఒక రేఖాంశ కోత చేయవచ్చు.

1 కేజీల కంటే ఎక్కువ బరువున్న ఫిష్ చర్మంతో ఫిల్లెట్ల మీద కత్తిరించడం మంచిది. ప్రమాణాలు శుభ్రపరచబడవు. మిగిలాయి ఒక ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లో ఉప్పు (లేదా బహుశా సుగంధ ద్రవ్యాలు) లోపల ఉంచి ఉప్పును రుద్దండి లేదా కాగితం కింద ఒక చట్రంలో (పార్చ్మెంట్ కాగితంలో) చుట్టి ఉంటుంది. ఉదరం, మీరు కొమ్మల తో సుగంధ మూలికలు వేయవచ్చు.

3 రోజుల తర్వాత మరొక మూడు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్ ఫ్రీజర్ కంపార్ట్మెంట్లో విడిగా చుట్టిన ఉంచవచ్చని ఉంచడానికి మంచి ఆలోచన. మీరు ఫిల్లెట్ ఉప్పు ముక్కలు ఉంటే - ఒక కంటైనర్ లో ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ముక్కలు పోయాలి. మేము రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క షెల్ఫ్ మీద ఉంచుతాము, చేపల ముక్కలపై ఒత్తిడిని ముందే సెట్ చేస్తాము. 3 రోజుల తరువాత మీరు ఒక నెల కంటే ఎక్కువ సమయం కోసం రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉప్పును తయారు చేసిన ఉప్పును విలీనం చేసి, ఉప్పు వేయించిన చేపలను నిల్వ చేయవచ్చు.